u/AioliRecent9040

Broth: Extraction time and temperature

Hello, I‘m making a consommé double, so I started by making a broth from roasted bones and beef shank. This first batch is now “ready,” but I’m wondering if I did it right, because I don’t feel like all the flavor and fat and collagen has been fully extracted.

This was my method: I put the roasted bones in cold water, brought it to a boil once, and then maintained the temperature between 62 and 67 degrees Celsius (around 150 Fahrenheit) and simmered the broth for about 18 hours. I’ve heard that’s the best temperature for extracting the flavor. Is that true? Maybe I should have let it simmer longer?

reddit.com

u/AioliRecent9040 — 11 days ago

▲ 16 r/buecher

Eurotrash bei Ellis und Kracht

Gibt es hier Fans von Bret Easton Ellis und Christian Kracht? Ich lese gerade erstmals „American Psycho“ auf Englisch und war überrascht, dass dort der Begriff „Eurotrash“ auftaucht. Tim Price bezeichnet damit Bellinis, die sie in einem Restaurant aufs Haus bekommen haben.

Der Christian-Kracht-Ich-Erzähler in „Eurotrash“ sagt ja glaube ich an einer Stelle, er habe sich bei Bret Easton Ellis abgeschaut, dass der Ich-Erzähler in „Faserland“ gerne die Eagles hört.

In Deutschland wurde ja ein bisschen gerätselt, was der Titel „Eurotrash“ bedeuten soll – aber dass der Begriff auch bei Ellis auftaucht, habe ich noch nirgends gelesen. Naja, auch unwichtig, aber andere Fans hier freut sowas vielleicht genauso, wie es mich gerade gefreut hat 🤓

In der deutschen Übersetzung sagt Price übrigens auch „Eurotrash“…

u/AioliRecent9040 — 2 months ago