## Reinigung & Kontrolle: Wie wuppt ihr das im Alltag? 🧼🥘
Servus zusammen,
ich bin seit Kurzem stolzer Besitzer meines ersten eigenen Ladens. Die ersten Wochen waren der Wahnsinn, aber so langsam pendelt sich der Betrieb ein. Jetzt stehe ich vor dem Thema, das zwar keinen Glamour hat, aber uns allen den Kopf retten kann:
Ich merke, dass Theorie (HACCP-Ordner) und Praxis (Samstagabend-Rush) manchmal Welten sind. Deshalb mal die Frage in die Runde der erfahrenen Kollegen:
Euer System: Wer macht was wann?
Habt ihr starre Reinigungspläne, bei denen jeder Posten für seinen Bereich verantwortlich ist, oder gibt es bei euch das "Team-Cleaning" nach Feierabend? Wie stellt ihr sicher, dass die "blinden Flecken" (Dichtungen, Abflüsse, Oberseiten der Kühlschränke) nicht vergessen werden?Die "Waffenwahl": Chemie vs. Effizienz
Was sind eure Gamechanger bei den Reinigungsmitteln? Benutzt ihr Konzentrate mit Dosieranlagen oder klassische Gebinde? Ich suche vor allem nach Tipps für hartnäckige Fettfilme auf Edelstahl, die nicht gleich die Lunge wegätzen.Der "Ernstfall": Lebensmittelkontrolle
Wie geht ihr vor, wenn die Kontrolleure vor der Tür stehen?
* Habt ihr eine interne Checkliste, die ihr regelmäßig durchgeht (Self-Audit)?
* Wie führt ihr eure Listen (Temperatur, Reinigung)? Digital via App oder klassisch im Klemmbrett?
* Was war der absurdeste Punkt, den ein Kontrolleur bei euch mal bemängelt hat?Mitarbeitermotivation
Reinigen ist unbeliebt. Wie schafft ihr es, dass das Team die Standards nicht nur als lästige Pflicht sieht, sondern als Teil der Küchenehre?
Ich freue mich auf euren Input und ein paar Insights aus dem Maschinenraum!
Cheers! 🥂