A wild spring soop with sorrel, blood sorrel, nettle, dandelion, slad burnet, ground elder with wild garlic buds and oil topping, accompanied by homemade okara nuggets and some bread with wild garlic pesto. 🌿💫

Homemade Dubai Chocolate Bar Recipe

Honestly it's a ---------------thing

Ingredients

130g Kadaif, chopped

20g Butter

130g Pure Pistachio Paste (unsweetened)

10g Tahini (sesame paste)

70g White Chocolate

50g Milk Chocolate (e.g., Valrhona Jivara 40%)

200g Dark Chocolate (e.g., Valrhona Equatoriale 55%) for the shell

1 tbsp Neutral Oil

1 large pinch of Salt (essential to enhance the pistachio flavor)

Instructions

1. Prepare the Crunchy Kadaif

In a large non-stick skillet, melt the butter. Add the chopped Kadaif, pulling the strands apart. Toast over low heat until deep golden brown and very crunchy. Watch it closely, as it can burn quickly.

2. Make the Pistachio Filling

Melt the white chocolate, milk chocolate, and oil in the microwave in short bursts.

Stir this melted mixture into the pistachio paste and tahini.

Add the pinch of salt and mix well.

Finally, fold in the toasted Kadaif until fully coated. Set aside.

3. Prepare the Chocolate Shell

Simplified Tempering: Melt 170g of the dark chocolate in the microwave (30-second increments). Stop while there are still a few unmelted solid pieces.

Add the remaining 30g of chocolate and stir vigorously until completely smooth and glossy.

Pour the chocolate into a silicone bar mold. Rotate the mold to coat the bottom and sides thinly. Pour out any excess.

Place in the freezer for 5 minutes to set.

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4. Assembly

Remove the mold from the freezer and spread the pistachio-kadaif filling evenly inside.

Pour the remaining melted dark chocolate over the top and smooth it out with a spatula.

Let it set at room temperature for 30 minutes, or in the refrigerator for 15 minutes before unmolding.

Ingrédients

Pour les meringues

• 100 g de blancs d'oeuf (soit 3 oeufs environ) Comme expliqué plus haut, je vous conseille d'augmenter les proportions à 120 g
• 80 g de sucre en poudre Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 105 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 60 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 60 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

• 240 g de chocolat noir à 60%
• 7 cl de lait
• 30 cl de crème fleurette

Pour les feuilles en chocolat

• 100 g de chocolat au lait
• 20 petites feuilles d'arbuste lavées et séchées

Instructions

Pour les meringues

• Préchauffez votre four à 120°C.
• Montez les blancs en neige : lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs en neige et mélangez délicatement de haut en bas pour bien incorporer les poudres aux blancs en neige.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 3 disques de meringue légèrement plus petits que la taille de votre cercle, soit de 12 cm si comme moi vous utilisez un moule de 14 cm de diamètre.
• Enfournez 1h15 à 1h30 et laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert.