J’ai testé mon café vieilli en fût (barrel aged coffe) en cold brew : le résultat est presque comme du whisky
Je ne suis pas francophone, donc je poste aussi ici pour pratiquer mon français tout en partageant quelque chose que j’aime beaucoup : le café. Désolé d’avance s’il y a quelques erreurs.
J’expérimente depuis quelque temps avec le même café vieilli en fût que j’utilise en French press, le Rossette Harley Whiskey Barrel Aged, mais cette fois pour faire un cold brew.
Le résultat est vraiment très différent d’une extraction chaude.
Ma méthode actuelle :
35 g de café
mouture légèrement plus grossière que ma mouture habituelle pour French press
French press de 600 ml, remplie autant que possible
eau filtrée, à peu près à température ambiante, autour de 26°C
infusion pendant environ 9 h 30 à 10 h
Je laisse le café moulu et l’eau presque complètement tranquilles pendant la majorité de l’extraction. Je casse la croûte et je m’assure que le café qui flotte est bien immergé, puis je presse et je filtre après environ 10 heures. Ensuite, je le laisse refroidir au frigo.
Ce qui m’a surpris, c’est à quel point le caractère du café est différent par rapport à la version chaude.
Directement sorti du frigo, les notes fruitées sont beaucoup plus discrètes et le café va vraiment plus vers le whisky, le bois et le fût. Il y a aussi un peu d’amertume et d’astringence, et bizarrement ça donne encore plus cette impression de whisky.
Mais quand il se réchauffe un peu, autour de 20°C, donc plus vraiment à température de frigo, les notes fruitées commencent à revenir.
Pour l’instant, je pense que ma façon préférée de le boire est sur glace. La glace qui fond dilue progressivement chaque gorgée et calme un peu la puissance du café sans enlever trop du caractère du fût. Avec la bonne dilution, ça ressemble presque à une boisson au whisky, mais sans alcool.
J’ai aussi essayé avec une crème vanillée maison à base de crème de coco, d’extrait de vanille et de monk fruit. Là, ça devient presque une boisson dessert, et la vanille marche très bien avec les notes de whisky et de fût.
Comparé à mon French press à 81°C, j’ai presque l’impression de boire deux cafés complètement différents. La version chaude garde beaucoup plus le caractère “café”, avec les fruits et le fût à côté, alors que le cold brew part beaucoup plus fort vers le côté whisky/fût.
Je pense aussi que ça pourrait très bien marcher comme base café pour un espresso martini ou un autre cocktail au café, parce que les grains vieillis en fût apportent déjà beaucoup de ce caractère sans avoir besoin d’un café extrêmement amer.