Gordos cheffs profesionales, qué tipo de cuchillo recomiendan para la cocina de todos los días/hogareña?
Tengo un cuchillo estilo "cheff" marca Chalimex de 9" (muy piola esa medida), pero el mango ya se está aflojando (remache roto), y el filo ha visto mejores días, así que busco reemplazo.
Uso destinado: Lo que hago principalmente es lo que hacemos la mayoría: rebanar, picar, cubetear, cortar en tiritas, etc, tanto carne como vegetales. El corte más "técnico" que hago es la cebolla por ej, primero la corto con la punta para marcar los cortes paralelos, y después de girarla la corto deslizando hacia adelante con la zona del medio del cuchillo.
Le tengo mucho la mano a esa forma/tamaño de cuchillo, pero siento que podría tener un poco más de peso y ser más alto para "cucharear" mejor lo que voy picando (ya sé que no se hace, pero déjenme serrr), así que estoy abierto a opciones; podría seguir con cuchillo cheff, o vi que están los santokus, los bunka, o algo mas estilo "hachuela" (serbia por ej). Nakiri no porque es muy específico.
Aquellos que tienen miles de horas en la tabla picando, qué forma de cuchillo principal recomiendan como caballito de batalla? (Cheff, santoku, bunka, hachuela?) O tener 2 tipos diferentes? (ahorremos la parte de las recomendaciones marcas, que ya conozco, y de afilado, ya lo hago yo, e incluso voy a comprar algo más piola que lo que ya tengo).
Edit: ya sé que acero buscar también. La consulta es exclusivamente por la forma del cuchillo. Alguien leyó hasta acá? LOL
Muchas gracias de antemano!
