Burger buns
Ho fatto per la prima volta i panini per hamburger e direi che sono venuti piuttosto bene 😁
Ricetta (circa 6 panini da 120gr): 500gr farina 300W 300ml latte intero 20gr lievito di birra fresco 1 uovo + 1 tuorlo 50gr zucchero 10gr sale 50gr burro
Extra (per lucidatura): 1 uovo Un po' di latte Un pezzettino di burro
Procedimento: Partito il giorno prima facendo il thang zhong (250ml latte, 50gr farina), fatto freddare a temperatura ambiente e poi in frigo
Il giorno dopo in planetaria thang zhong, restante parte latte, restante parte farina, lievito e uova. Dopo una prima impastata, ho aggiunto zucchero e sale, seconda impastata e ho aggiunto il burro freddo tagliato a cubetti e chiuso l'impasto. Ho fatto un giretto di pieghe e a nanna fino a raddoppio (circa 1,5h). Fatto panetti da 120gr e lasciati a lievitare di nuovo fino a raddoppio (ancora 1,5h più o meno). Ho poi spennellato con mix uovo e latte e infornato statico a 190° per 20 minuti. Appena sfornati, ancora caldi ho spennellato con burro fuso per la lucentezza 😊