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Non vi tedio con la ricetta visto che è quella di Barbato.

https://www.youtube.com/watch?v=vFMgYguODyo

E se vi manca il budello potete usare come ho fatto io (e come fa Barbato nel video) della semplicissima pellicola alimentare (ovviamente da rimuovere prima di mangiarle).

Le ho assaggiate oggi nel sugo ed erano uno spettacolo (metà le ho congelate), davvero buonissime, senza contare che, a differenza di alcune delle salsicce che acquisto di solito, non erano troppo salate e poter dosare il sale è una gran cosa.

Maledizione a me ho tagliato tutto a coltello sia pancetta sia lombata... e dire che di solito mi faccio fare il macinato dal macellaio ma avevo deciso prima o poi di provare e l'ho fatto questa volta. Un lavoraccio lunghissimo e stancante. Il risultato è buono ma a mio parere non vale minimamente la candela.

Con parte della carne ho fatto anche le pitine che posterò tra qualche settimana quando saranno pronte visto che devono maturare.

Nota: il colore in cottura resta più chiaro perché senza i nitriti il colore non si fissa. Il gusto però assicuro era quello delle salsicce. Non penso comprerò più salsicce perché farle così è davvero semplice (a patto di farsi fare il macinato) e poi se serve la pasta di salsiccia (ad esempio io la preferisco nel ragù) non c'è neanche bisogno di insaccare.

Prima o poi prenderò anche il budello... l'avrei dovuto prendere già quando ho fatto la mortadella, come pure quando ho iniziato a fare la coppa (che al momento è in un canovaccio da formaggio in lino)... ora pure con le salsicce... insomma devo prendermi sto cavolo di budello XD.

Per questa volta però me la son cavata.

Paella con solo frutti di mare...

Purtroppo dalle mie parti le zucchine romanesche non arrivano, ma mi ero rifornito in anticipo di provolone del Monaco. Noioso friggere tutte le zucchine, ma alla fine il risultato è stato notevole

Quando metto il cacao nel tiramisù (con un setaccio) si posiziona più che altro in alcune montagniette e viene tutto in modo irregolare, con parti che ne hanno un sacco mentre altre non hanno quasi niente; inoltre tendo a sporcare motle cose quando lo metto.

Qual'è un buon modo per versare il cacao al di sopra del tiramisù?

Ho preparato questo piatto un po’ a sentimento, rovistando nei vari ricordi di ricette viste in tv o su Youtube.

Se ci sono peruviani, abbiate pietà di me.

Detto questo, ho preparato una salsa a base di latte di cocco, zafferano, un pizzico di sale e olio. Poi ho fatto un olio aromatizzato al basilico (ci sono tante ricette online su come farlo).

Le cipolle le ho messe per qualche ora in frigo con aceto di riso e zucchero.

La ricciola l’ho tagliata a cubetti e poi fatta marinare in succo di lime, cetriolo e coriandolo per una mezz’oretta.

Poi ho composto il piatto cercando di bilanciare dimensioni e colori.

^(La prima foto è la ricreazione più fedele possibile della ricetta, la seconda la mia variazione)

Avevo trovato questo video: Pasta à la Clara della cantante Claire Richards che nel 1998 istruiva sul come comporre la sua omonima (meno una i) pietanza.

Mi sono quindi lanciato nel ricreare questa delizia capostipite della cucina inglese a ritmo di 5, 6, 7, 8.

Dato che non vengono dati ne quantità ne tempi di cottura, sono sicuro che la mia non sia un'interpretazione particolarmente accurata.

Ingredienti:

• Tagliatelle fresche (ho usato degli spaghetti)
• Cipolla tagliata grossa
• Aglio tritato
• Funghi tagliati grossi
• Prosciutto tagliato a quadratini
• Zuppa di pomodoro Heinz in scatola (ho usato della passata perché non l'ho trovata)
• Cheddar grattuggiato

Scalda la padella a fuoco medio con un filo di acqua (clairerichards.net/pasta-a-la-clara-recipe dice di aggiungere olio ma io mi sono tenuto alla ricetta del video dove dice di usare acqua). Far bollire acqua per la pasta e buttarla. Aggiungere l'aglio e dopo che ha incominciato a "soffriggere" aggiungere le cipolle, aspettare "più di 5 minuti" che si ammorbidiscano. Aggiungere i funghi e aspettare che siano un po' cotti. Aggiungere il prosciutto (e come ci fa gentilmente notare Claire, se ci fossero vegetariani possono sostituire il prosciutto con altri alimenti tipo i peperoni, grazie Claire). Salare e pepare. Aggiungere il pomodoro e il formaggio. Quando pronta, scolare la pasta e aggiungerla al condimento.

Sono abbastanza sicuro lei non abbia lasciato cuocere il pomodoro abbastanza e quindi gli era rimasto molto acquoso, quindi l'ho lasciato per 10-15 minuti sul fuoco prima di aggiungere la pasta.

Devo dire che me la aspettavo peggio, facile da preparare e con ingredienti facilmente reperibili. Tuttavia troppo densa e un po' blanda.

Ho quindi cercato di ripensarla in chiave non inglese. Lo scopo era quello di riutilizzare gli ingredienti senza aggiungerne troppi altri, per renderla più commestibile rimanendo sempre nello spirito della ricetta.

Come ingredienti ho sostituito il cheddar con un formaggio di pecora molto salato, rimosso l'aglio e aggiunta della pancetta come base grassa. Ho inoltre bollito un pomodoro e aggiunto alla passata per renderla più solida.

Ho preso della pancetta e tagliata a cubetti l'ho messa in padella con un filo di acqua, quando evaporata l'acqua e sciolto il grasso, ho separato la roba solida con una forchetta e messo una abbondante dose di pepe nella padella con il grasso su fiamma alta. Sfumato con poco vino bianco. Quando evaporato ho aggiunto il prosciutto. Dopo essersi appassiti, ho aggiunto la cipolla, la passata di pomodoro e il pomodoro precedentemente bollito e tagliato. Lasciato sobbollire per 10 minuti o fino a quando non si era asciugato il pomodoro.

In un'altra padella avevo messo i funghi tagliati sottile con un filo di brodo, appena assorbito ci avevo aggiunto un po' di grasso della pancetta e li avevo fatti saltare per renderli croccanti. Poi messi da parte.

Per la pasta ho messo il minimo di acqua in una pentola per far bollire gli spaghetti in modo che rimanesse carica di amidi quando scolata. Scolare gli spaghetti per lasciarli al dente 1 o 2 minuti prima.

Quando asciutto il pomodoro, aggiungere una mestolata di acqua di cottura, aggiungere gli spaghetti, il formaggio, i funghi e la pancetta. A fiamma alta mescolare vigorosamente la pasta e il condimento.

La seconda versione è venuta meglio, il pepe si sente ed è più leggera, tuttavia il prosciutto è comunque un po' strano e i funghi non sono rimasti abbastanza croccanti.

Avete consigli su come farla meglio? Sul sito clairerichards.net/pasta-a-la-clara-recipe indicano come la cantante abbia cambiato la ricetta sostituendo la zuppa di pomodori Heinz con della passata e il formaggio cheddar con del mascarpone, tuttavia non l'ho trovata online (non che mi sia sprecato molto).

Base: biscotti digestive + burro

Crema: Formaggio spalmabile, mascarpone, panna montata, un po' di cioccolato bianco fuso

Decorazione: frutti di bosco, briciole di cioccolato bianco

Iranian style with yoghurt, mint, walnuts…

ho recentemente acquistato questa piastra alla LIDL
si attacca la spina alla presa ed inizia subito a scaldare
è normale che non esista un interruttore? credevo che le normative lo imponessero

La torta salata è venuta abbastanza bene! Di solito cucino un po’ a occhio, quindi non ho dosi precise, però ti scrivo gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti: pasta sfoglia

ricotta

basilico

zucchine

pomodoro

aglio

olio d’oliva

sale

pepe

Parmigiano Reggiano

Procedimento: Incidi la pasta sfoglia formando un quadrato lungo il bordo, in modo da creare la cornice.

Monta la ricotta con una frusta, poi aggiungi il basilico tritato e mescola.

In una ciotola, mescola il pomodoro con l’olio d’oliva, l’aglio tritato e un po’ di sale.

Taglia le zucchine a fette sottili, poi massaggiale con il sale per far uscire l’acqua.

Metti metà della ricotta sulla pasta sfoglia, poi aggiungi le zucchine. Ripeti lo stesso passaggio un’altra volta con il resto della ricotta e delle zucchine.

Aggiungi il pomodoro, poi metti pepe e Parmigiano Reggiano sopra.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti. Poi aggiungi il basilico sopra e cuoci per altri 2 minuti.

Secondo me, il motivo per cui i croissant spesso vengono male è la temperatura. È meglio prepararli in una stanza con l’aria condizionata accesa. Se li fai in inverno, invece, non c’è bisogno di preoccuparsi troppo.

Per quanto riguarda la farina, ho usato una farina non completamente bianca, ma con qualche piccolo puntino scuro visibile, e il profumo era davvero ottimo.

Semplicissima da fare e molto coreografica. Le verdure sono tagliate con la mandolina, salate e lasciate a sgocciolare in un colino qualche ora.
La sfoglia è integrale, e alla base c’è una crema fatta con ricotta light, un uovo, pepe e parmigiano, che aiuta a tenere ferme le verdure, e dare umidità al morso.