r/cucina
▲ 3 r/cucina
Cereali - cottura per assorbimento
Ciao a tutti,
sto cercando di variare i cereali nella mia dieta; oltre alla classica pasta, riso basmati e cous cous sono entrati nella rotazione anche:
- farro
- orzo
- quinoa
- bulgur
Vorrei chiedervi se, soprattutto per farro e orzo, è fattibile la cottura per assorbimento come quella classica del riso basmati. Attualmente li faccio bollire come l'acqua e poi li scolo, ma magari non è la miglior cottura.
Grazie! (spero di non aver detto eresie 😃 )
u/Internal_Somewhere22 — 19 hours ago
▲ 4 r/cucina
Lasagne pronte per forno, congelare o no?
Salve. Ho comprato delle lasagne che sono già pronte per forno, praticamente quelle che non hanno bisogno di essere sbollentate.
Volevo farne un paio di teglie e congelarle.
Posso congelarle da crudo?
Cioè le assemblo con questa pasta cruda e le congelo direttamente.
Il mio dubbio è essendo una pasta dura e non bollita si cucinera quando la scongelo e la metto al forno?
Ho fatto un sugo molto più lento del solito.
Grazie
u/franeros80 — 1 day ago
▲ 43 r/cucina
Bagels
Bangles
Mi sono dimenticato di fare le foto pre lievitazione
Ingredienti
- 600g farina 00 (io ho sostituto un po' con quella da pizza perché avevo poca 00, mi sa che sono venuti meglio xD)
- 300g acqua
- 5g lievito secco
- un po' di sale
Impasto classico, poi si divide in 6, si fanno delle "ciambelle" (buco bello grande perché lievitando si chiude sennò) e si lascia lievitare fino al raddoppio (1/2h)
Poi in una pentola faccio bollire 1.5l di acqua con 50-60g di zucchero e un bel cucchiaio pieno di bicarbonato
Si tuffano dentro uno alla volta per 1 minuto (30sec per lato)
Spennellata con un uovo sbattuto, semi di sesamo e di girasole e poi in forno (con un pentolino di acqua dentro al forno) per 15-16m a 200° circa
Sono super buoni, ottimi per farcirli (salmone ovetto e avocado vengono pazzeschi)
u/Miniotta — 1 day ago
▲ 46 r/cucina
Secondo voi quest’orata è allevata o selvatica?
Aiutatemi che ancora non so distinguere perfettamente tra le due!
u/rgbearklls — 3 days ago
▲ 0 r/cucina
Eh daje...ma basta sia sushi...
Filo-giapponese da decenni e non me ne vanto eheheh Ultimamente mi nutro di dissapori e disservizi quindi vi offro questa ricetta. Fatta l'inutile premessa oggi ho visto il meglio del meglio del trash nel volantino INTERSPAR locale. Pretendo le royalty per aver fatto piubblicitasss.
Se non altro è a buon mercato, il (mezzo grammo di) pesce costa di questi tempi bui. E ricordatevi di cucinare bene il vostro sushi che mangiarlo al sangue fa venire la meningite patellare.
u/baronaccio — 2 days ago
▲ 47 r/cucina
Pizza in teglia 100% biga
Per una teglia 30x40
Biga:
500g di farina con W 300-350
275g acqua
1.8g lievito secco
Rinfresco:
100g acqua
13g sale
15g olio
5g malto diastasico (opzionale)
Preparazione della biga
Unire tutti gli ingredienti e mescolare (senza impastare) finché tutta la farina sarà assorbita, spezzare eventuali pezzi troppo grandi e riporre in frigo 24 ore
Rinfresco
Passate le 24 ore, unire alla biga il malto e versare l'acqua a piccoli intervalli soprattutto all'inizio, impastando con impastatrice o sbattitore (Io ho usato lo sbattitore, che deve essere da almeno 500W di potenza).
Quando quasi tutta l'acqua sarà assorbita aggiungere il sale e poi l'olio a filo.
L'impasto dovrà essere lucido, liscio e molto estensibile con una maglia glutinica ben sviluppata.
Staglio
Lasciare riposare l'impasto qualche minuto (anche in frigo se si é scaldato troppo) e poi procedere a formare il panetto, facendo delle pieghe di rinforzo e dando una forma leggermente allungata
Appretto
Riporre un un contenitore (meglio se rettangolare e trasparente) e lasciare lievitare fino al raddoppio
Cottura
Stendere il panetto cercando di non sgonfiarlo troppo e aggiungere il pomodoro.
Cuocere in forno a 250 C° per 12 minuti nella parte più bassa, dopodiché aggiungere i condimenti e cuocere altri 4-5 minuti nella parte centrale
u/recursiveNerd — 2 days ago
[TUTORIAL] Tempeh fatto in casa
ehilà, vedendo sul sub un certo interesse riguardo all'autoproduzione del tempeh ho deciso di fare un post a riguardo.
innanzitutto: perchè? trovo che il tempeh fatto in casa sia molto più saporito e aromatico di quello comprato in negozio. inoltre costa molto meno: se alla lidl il tempeh costa 17€/kg, facendolo in casa viene attorno ai 3€/kg. un bel risparmio, se come me se ne mangia parecchio.
attrezzatura necessaria
- una camera termostatata, sia essa un incubatore di uova, un lievitatore di impasti, una stampante 3D chiusa, una generica camera di fermentazione. questo è imho fondamentale: ho provato ad usare il forno con la lampadina accesa in passato come consigliano alcune ricette ed è stato un disastro. una cameretta semplice come questa costa 10€, occupa zero spazio da piegata e ammortizzate la spesa dopo un batch. inoltre potete poi sperimentare con tutti i fermentati del mondo una volta che ce l'avete in casa.
- un sacchetto con chiusura a zip (io uso questo, quello rosso da 2.5L), che andrete a bucherellare con uno spillo ogni 2/3 cm: il fungo deve respirare per potere crescere quindi è importantissimo che il contenitore non sia stagno. tradizionalmente si usano le foglie di banano, se ne avete a disposizione tanto meglio.
- delle griglie, io uso quelle del forno a microonde: servono per schiacciare il panetto in modo che cresca compatto ma lasciandolo respirare. poi piazzo dei libri sopra per fare peso in modo da assicurare un panetto rigido.
- (opzionale) un robot da cucina. la soia ci metterà un'oretta a cuocere, durante la quale è consigliabile girare spesso.
ingredienti (per 1kg di tempeh)
- 500gr di soia decorticata (o un qualunque altro legume decorticato): è importante che sia decorticata! il fungo non attecchisce altrimenti. ho provato a decorticare 1kg di soia a mano una volta e mi sono detto che non ne vale la pena, ci vuole almeno un'ora di lavoro. io ho comprato questa, per 5€/kg è la migliore che ho trovato.
- 5 cucchiai (75ml) di aceto di riso o 1 cucchiaino (3gr) di acido citrico
- 1 cucchiaino (3gr) di tempeh starter (io uso questo)
procedura
- lasciate 500gr di soia decorticata ammollo per una notte intera, o 4/5 ore come minimo. alla fine dell'ammollo sarà raddoppiata in peso, dando 1kg di tempeh.
- sciacquate più volte la soia (l'acqua di ammollo potete buttarla o darla alle piante, è ricca di nutrienti).
- mettete la soia in un recipiente con acqua abbondante (almeno 2 litri) e portate ad ebollizione, girando di tanto in tanto per 30 minuti.
- aggiungete 5 cucchiai di aceto o 1 cucchiaino di acido citrico e tornate a cuocere per altri 30 minuti. l'acido serve a creare un ambiente che favorisca la crescita del fungo bloccando i batteri nocivi.
- dopo un'ora in acqua la soia dovrebbe essere ancora "al dente" ma non cruda. non esagerate con la cottura perchè potrebbe diventare una pappa e il tempeh non riuscirebbe.
- lasciate raffreddare la soia all'aria aperta. misurate la temperatura fino a che non scende attorno ai 30-40℃ (una temperatura troppo alta potrebbe uccidere il fungo). verificate che non sia più umida, dopo un'oretta tutta l'acqua in eccesso dovrebbe essere evaporata.
- aggiungete un cucchiaino pieno di tempeh starter e mescolate bene. il fungo deve ben distribuirsi in modo da assicurare un panetto ben formato uniformemente.
- versate la soia nel sacchetto forato e mettete il panetto nella camera termostatata, pinzato tra le due griglie. poi coprite la cameretta e mettete qualche peso per assicurare che il panetto risulti ben schiacciato. mi raccomando, la termocoppia deve toccare il panetto e non il tappeto scaldante! altrimenti la misura di temperatura risulterà falsata.
- impostate una temperatura di 33/36℃ ed attendete per 24 ore. questo range di temperatura assicurerà la massima velocità di crescita del fungo. durante l'inverno io solitamente copro la cameretta termostatata con una coperta per isolarla.
- dopo 24h circa il panetto dovrebbe essere abbastanza rigido da non afflosciarsi se tenuto in mano. date un'ispezione visiva in modo da assicurarvi che il fungo si sia sviluppato bene in ogni punto del panetto, altrimenti tornate dopo 2/3 ore.
- quando il panetto è pronto è pronto da mangire! l'odore è incredibile e il sapore ancora meglio. io solitamente lo faccio a cubetti da 2cm saltati con olio e basta, ma su internet trovate una pletora di ricette diverse.
- il tempeh si conserva in frigo per 3-4 giorni, altrimenti lo si può benissimo mettere in freezer avvolto da carta da forno e così facendo si conserva anche per mesi. buon appetito!
TL;DR:
ammollate 500gr di soia decorticata, scolate e bollite per un'ora. a metà cottura mettere 5 cucchiai di aceto. fate raffreddare un'oretta, aggiungete un cucchiaino di starter, girate bene e fate fermentare per 24h a 34℃. voilà.
u/man-teiv — 3 days ago
▲ 26 r/cucina
Panna troppo densa?
Utilizzo una panna UHT (la meno costosa) che è 80% solida e 20% liquida.
Quando l'ho fatta andare a bollore si è però liquefatta.
Comunque è venuta troppo densa, non ho aggiunto tanto gellificante, forse è il problema della panna che è troppo densa e non liquida?
Comunque volevo anche chiedere se degli stampini a cono di silicone sono meglio di quelli metallici, per il fatto che non devo immergere lo stampino in acqua tiepida e tagliare i lati per scollarlo dal recipiente (che rovina la texture liscia)
u/Even_Fix7399 — 4 days ago
Pizzerie premiate da 50 Top Pizza
Salve,
ieri avevo pubblicato la cartina riguardante le stelle Michelin e mi è stato suggerito di utilizzare alternative italiane. Oggi vi presento la cartina delle pizzerie premiate da 50 Top Pizza nell’arco del periodo 2020-2025. Sono incluse tutte le pizzerie premiate.
Nota: I plurivincitori sono stati normalizzati manualmente, quindi nomi come "Luigi Cippitelli Pizzeria" e "Pizzeria Luigi Cippitelli" sono stati considerati un unico ristorante.
Pizzerie per Anno
| ANNO | PIZZERIE IN CLASSIFICA |
|---|---|
| 2020 | 100 |
| 2021 | 100 |
| 2022 | 100 |
| 2023 | 100 |
| 2024 | 100 |
| 2025 | 100 |
| TOTALE PRESENZE | 600 |
Province Nelle Classifiche
| PROVINCIA | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | TOT PRESENZE | PIZZERIE UNICHE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| NA | 19 | 18 | 17 | 14 | 14 | 14 | 96 | 35 |
| RM | 9 | 12 | 12 | 12 | 13 | 10 | 68 | 23 |
| CE | 6 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 50 | 12 |
| MI | 7 | 7 | 8 | 6 | 5 | 5 | 38 | 11 |
| FI | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 24 | 8 |
| SA | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 19 | 6 |
| CN | 4 | 3 | 2 | 1 | 2 | 2 | 14 | 6 |
| TO | 4 | 3 | 2 | 2 | 1 | 1 | 13 | 4 |
| PA | 2 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 12 | 4 |
| CA | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 17 | 3 |
| CH | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 14 | 3 |
| VR | 2 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 11 | 3 |
| BS | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 11 | 3 |
| VI | 1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 5 | 3 |
| LI | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 5 | 3 |
| LT | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 4 | 3 |
| TN | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | 3 | 3 |
| LU | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 11 | 2 |
| BT | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 10 | 2 |
| PZ | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 9 | 2 |
| SI | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 0 | 8 | 2 |
| MB | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 7 | 2 |
| FR | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 2 |
| RO | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 4 | 2 |
| BZ | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 3 | 2 |
| AR | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| PG | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| PD | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| VE | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| SP | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| VA | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| LE | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| RE | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| CT | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| CZ | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| RA | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| ME | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| SR | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| OT | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 5 | 1 |
| BN | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 |
| IS | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 |
| BL | 1 | 1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 4 | 1 |
| BR | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 |
| FM | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 4 | 1 |
| BA | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 4 | 1 |
| PT | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 |
| RC | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 |
| VB | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 |
| TR | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 |
| GE | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 3 | 1 |
| AP | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 3 | 1 |
| SS | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| IM | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| CS | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| AG | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| AO | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| PI | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 2 | 1 |
| TE | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 1 |
| MO | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 1 |
| BG | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| NO | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
Città con più Pizzerie premiate
| CITTÀ | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | TOT PRESENZE | UNICHE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Roma | 9 | 11 | 11 | 10 | 12 | 9 | 62 | 21 |
| Napoli | 12 | 11 | 10 | 8 | 8 | 8 | 57 | 21 |
| Milano | 6 | 6 | 8 | 6 | 5 | 5 | 36 | 10 |
| Firenze | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 23 | 7 |
| Caserta | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 20 | 4 |
| Cagliari | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 17 | 3 |
| Torino | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 9 | 3 |
| Palermo | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 9 | 3 |
| Trento | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | 3 | 3 |
| Aversa (CE) | 0 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 8 | 2 |
| San Giuseppe Vesuviano (NA) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 7 | 2 |
| Frosinone | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 2 |
| Salerno | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 4 | 2 |
| Pomigliano d'Arco (NA) | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 4 | 2 |
| Cecina (LI) | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 4 | 2 |
| Lendinara (RO) | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 4 | 2 |
| Bassano del Grappa (VI) | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 2 |
| Priverno (LT) | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 2 |
| San Bonifacio (VR) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Rezzato (BS) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Succivo (CE) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Caggiano (SA) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Pietrasanta (LU) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Caiazzo (CE) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Arielli (CH) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Arezzo | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Corciano (PG) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Pontecagnano Faiano (SA) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Este (PD) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Somma Vesuviana (NA) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Sarzana (SP) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Varese | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Triuggio (MB) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Lecce | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Potenza | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Reggio Emilia | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Alvignano (CE) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Guardiagrele (CH) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Acireale (CT) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
| Margherita di Savoia (BT) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 1 |
Pizza Senza Glutine
| DISPONIBILITÀ | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | TOT PRESENZE | UNICHE (su 185) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No | 54 | 50 | 56 | 54 | 55 | 43 | 312 | 99 |
| Si | 34 | 27 | 28 | 29 | 38 | 40 | 196 | 62 |
| Prenotazione | 5 | 9 | 4 | 9 | 3 | 3 | 33 | 5 |
| Dato omesso/non specificato | 7 | 14 | 11 | 8 | 4 | 14 | 58 | 19 |
Lyubomyr Malay
u/lvubomvr — 4 days ago
▲ 228 r/cucina
Stelle Michelin in Italia
Stelle michelin in Italia per provincia
Salve ragazzi, ero curioso di sapere se ci fosse un ristorante stellato Michelin vicino a me e sono finito per creare un’infografica.
I dati provengono dalla repository di ngshiheng su GitHub, la stessa utilizzata dal sito Michelin (anche se il conteggio è +1 ristorante)
Ecco comunque qualche dato:
Distribuzione Stelle per Regione
| REGIONE | 1 STELLA | 2 STELLE | 3 STELLE | TOTALE |
|---|---|---|---|---|
| Lombardia | 52 | 6 | 3 | 61 |
| Campania | 40 | 7 | 1 | 48 |
| Toscana | 38 | 5 | 1 | 44 |
| Piemonte | 29 | 2 | 3 | 34 |
| Veneto | 25 | 4 | 2 | 31 |
| Lazio | 27 | 3 | 1 | 31 |
| Trentino-Alto Adige | 26 | 2 | 1 | 29 |
| Emilia-Romagna | 22 | 2 | 1 | 25 |
| Sicilia | 18 | 4 | 0 | 22 |
| Liguria | 12 | 0 | 0 | 12 |
| Marche | 6 | 1 | 1 | 8 |
| Puglia | 8 | 0 | 0 | 8 |
| Friuli-Venezia Giulia | 5 | 2 | 0 | 7 |
| Abruzzo | 5 | 0 | 1 | 6 |
| Sardegna | 5 | 0 | 0 | 5 |
| Calabria | 5 | 0 | 0 | 5 |
| Umbria | 4 | 0 | 0 | 4 |
| Valle d'Aosta | 4 | 0 | 0 | 4 |
| Basilicata | 1 | 0 | 0 | 1 |
| Molise | 1 | 0 | 0 | 1 |
| TOTALE | 333 | 38 | 15 | 386 |
Tipologie di Cucina
| CUCINA | NUMERO RISTORANTI |
|---|---|
| Creative | 175 |
| Modern Cuisine | 121 |
| Contemporary | 108 |
| Italian Contemporary | 71 |
| Mediterranean Cuisine | 40 |
| Country cooking | 33 |
| Seafood | 25 |
| Classic Cuisine | 20 |
| Regional Cuisine | 12 |
| Sicilian | 11 |
| Seasonal Cuisine | 10 |
| Campanian | 10 |
| Piedmontese | 10 |
| International | 9 |
| Italian | 9 |
| Tuscan | 8 |
| Alpine | 8 |
| Innovative | 5 |
| Farm to table | 5 |
| Ligurian | 4 |
Fasce di Prezzo
| FASCIA DI PREZZO | NUMERO RISTORANTI |
|---|---|
| €€€€ | 258 |
| €€€ | 124 |
| €€ | 4 |
Buon appetito, Lyubomyr Malay
u/lvubomvr — 5 days ago
▲ 0 r/cucina
Frutta in polvere
Ciao,
qualcuno ha esperienza d'uso tale da potermi consigliare delle soluzioni di frutta in polvere senza aggiunta di zuccheri da poter mixare con latte, bevande vegetali.. insomma fare una sorta di milkshake?! Non cerco alternative ai pasti (tipo bustoni di polvere delle diete stile keto) nè tantomeno prodotti iperproteici. Semplicemente una prodotto di qualità pratico da usare al mattino.
u/Candid-Put-1187 — 4 days ago
▲ 6 r/cucina
Consigli tagliere + coltello
ciao a tutti,
sto iniziando ad approcciarmi alla cucina in modo un po’ più appassionato in questi ultimi mesi.
Vorrei prendere dei coltelli e un tagliere decenti per iniziare vi posso chiedere qualche consiglio se lo avete?
tipo meglio tagliere di legno o in acciaio?
non ho budget enormi quindi purtroppo non posso prendere roba troppo cara, magari qualcosa “entry level”
grazie a tutti ☺️
u/Roby1k — 5 days ago
▲ 93 r/cucina
Ravioli cinesi
Ciaooo l’altra volta ho pubblicato una crostata oggi pubblico qualcosa di salato. cosa ne pensate? (Fa parte della rubrica ricette che farò al mio fida)
u/Soft_Bed_7590 — 6 days ago
▲ 153 r/cucina
I miei Camembert sono finalmente pronti dopo 1 mese e 1 settimana
Per la prima volta mi sono cimentato nella creazione di un formaggio fiorito (per capirci quelli a muffetta bianca).
Il risultato è stato sorprendente, super cremoso, profumo di porcino, davvero buonissimo tanto che l'ho portato oggi in famiglia ed è finito subito, dovrò quindi rifarlo sicuramente. Più buono del camembert da cui sono partito.
Il procedimento che ho usato è questo:
Non ricordo quanti litri ho usato per fare circa 3 camembert (2 che ho aperto oggi e uno piccolo che ho aperto due settimane fa quando assomigliava più ad un brie essendo più solido), ma questi sono gli ingredienti per 5 litri di latte fresco crudo. Quello che ho aperto prima era più piccolino che l'avevo fatto con la cagliata che era rimasta e l'ho aperto prima per capire a che punto era.
In ogni caso l'ho preparato aggiungendo 35 g di kefir e 35 g di yogurt come starter (so che di solito si dovrebbe usare solo la coltura mesofila, quindi solo kefir, ma ho deciso di aggiungere lo yogurt perché una volta ho provato a fare il kefir come faccio lo yogurt solo a temperatura più bassa ma aveva un gusto pessimo perché si era contaminato quindi ho preferito mettere anche lo yogurt, usando entrambi infatti il kefir non si contamina ma viene comunque kefir non yogurt) e ho aggiunto un po' di muffa da un camembert comprato al supermercato, l'ho prelevato grattando solo la parte bianca con un coltello.
Ho riscaldato il tutto a 30°C e ho aspettato 30 minuti affinché lo starter si attivasse.
Ho aggiunto il caglio (circa 1 grammo e mezzo) e ho aspettato circa un'ora e mezza, la cagliata dev'essere solida e si deve rompere in maniera pulita, se avete usato latte intero fresco del supermercato potrebbe venire meno solida rispetto al latte crudo.
Fatto un primo taglio, ho aspettato 30 minuti, poi un secondo taglio e aspettato 15 minuti. I cubotti devono essere abbastanza grandi.
Durante tutto questo tempo, la temperatura non dovrebbe scendere troppo se si utilizzano 5 litri di latte, è comunque possibile utilizzare il bagnomaria nel lavello o in un contenitore più grande con acqua calda per mantenere la temperatura a circa 30-32 °C.
Versare la cagliata negli stampi senza smuoverla troppo, in modo che i cubotti non si distruggano. Il metodo migliore che ho trovato è quello di utilizzare un'altra fuscella. Attendere 30 minuti affinché la cagliata si abbassi e riempire ogni fuscella con la cagliata proveniente dalle altre fuscelle. Dopodiché, attendere altri 30 minuti.
Nelle successive 6 ore, capovolgere la fuscella ogni 2 ore (non capovolgere la cagliata, utilizzare un tappetino e capovolgere la cagliata lasciandola dentro la fuscella).
Dopodiché, lasciare riposare per tutta la notte (circa 8-10 ore a temperatura ambiente).
Continuare a capovolgere per 24 ore ogni 6 ore; in questo intervallo è possibile estrarre la cagliata ormai solida dagli stampi.
Immergere in salamoia i futuri camembert per 2 ore in una soluzione al 18% (acqua + sale, ovviamente). Capovolgere dopo 1 ora. È possibile aggiungere anche alla salamoia la muffetta bianca. Io non l'ho fatto, ma può essere una buona idea per evitare qualsiasi problema di sviluppo della muffetta.
Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente e mettetelo in un contenitore con un tappetino sul fondo per farlo respirare anche sul fondo. Riponetelo nella vostra cantina finché la muffa bianca non ricopre la superficie, girando le forme ogni giorno. Io visto che non ho una cantina adatta l'ho messo nel frigo di casa che però è troppo freddo, circa 4°C, quindi ogni giorno, mentre lo giravo, ho deciso di lasciarlo a temperatura ambiente almeno un'ora. Nel mio caso quindi ci è voluto molto più tempo perché la muffa si formasse completamente e il formaggio maturasse rispetto a tutte le ricette che ho visto, quindi a voi non dovrebbe servire un mese e una settimana se avete un posto con una temperatura più vicina a 10°C.
In caso contrario la muffa nel mio caso ha iniziato a svilupparsi in circa 10 giorni (qualche puntino), poi circa altre 2 settimane per la copertura completa e altre due settimane per la maturazione.
Le ultime due settimane potete avvolgerlo nella carta da forno se volete o nella carta apposta se la avete, ma tenetelo nel contenitore finché non è pronto, altrimenti la crosta nel frigo tenderà a seccarsi troppo. Ho provato entrambi i metodi sia coprendo sia senza, non fa molta differenza a livello di gusto anche se un minimo penso sia meglio coprirlo. Fortunatamente però lo controllavo tutti i giorni e mi sono accorto che la crosta si stava iniziando a seccare e l'ho rimesso dentro il contenitore (solo la carta forno non basta).
Un formaggio molto divertente da fare che ho confermato si può fare anche nel mio frigo freddo, basta solo aspettare più a lungo e sono per questo molto soddisfatto.
u/LiefLayer — 5 days ago
Crockpot lasagna soup I threw marinara, ground beef, and broken lasagna noodles in the slow cooker and got the easiest lasagna dinner without layering anything
I love lasagna, but I do not always love making lasagna.
The layering, the baking, the waiting, the giant pan, the cheese situation — it is worth it sometimes, but not always on a regular weeknight. So I tried turning it into a crockpot soup instead, and honestly, this might be the lazy comfort food version I’ll make more often.
The base is browned ground beef, marinara sauce, beef broth, tomato paste, Italian seasoning, and garlic powder. It slow cooks into a rich tomato broth that tastes like lasagna sauce, but without needing to build layers or turn on the oven.
The best part is adding the broken lasagna noodles near the end. I was worried they would get mushy, but they actually worked really well as long as they did not cook for hours.
Things I learned that actually matter:
Brown the beef first. I know it is tempting to skip this step, but browning gives the soup better flavor and keeps the broth from tasting flat or greasy.
Use a good marinara sauce. Since it makes up a big part of the broth, the soup is only as good as the sauce you start with.
Do not add the noodles at the beginning. They will soak up too much liquid and turn soft. Add them near the end once the soup is hot and simmering.
Check the noodles early. Broken lasagna noodles can go from firm to soft pretty quickly in the slow cooker, so I start checking around 15 minutes after adding them.
Ricotta makes it feel like actual lasagna. Stirring some into the soup makes it creamy, but saving a little for the top gives each bowl that classic cheesy lasagna feeling.
Spinach is better at the end. It wilts fast and keeps the soup from feeling too heavy.
Leftovers thicken a lot. The noodles keep absorbing broth in the fridge, so add a splash of broth or water when reheating.
I served it with garlic bread, because honestly, if I am making lasagna soup, I want something to drag through the bowl.
What do you serve with lasagna soup — garlic bread, salad, roasted vegetables, or is the soup enough on its own?
Recipe in the comments!
u/Dr-Chabba99 — 6 days ago
▲ 18 r/cucina
Consigli padelle!
Ciao! Oggi ho realizzato che le padelle che usiamo in famiglia, padelle antiaderenti, sono tutte belle rovinate, e siccome vorrei ridurre la probabilità di prendermi un tumore, ho pensato che è il momento di cambiarle.
Al momento ne abbiamo 5, di varia dimensione, una stile wok, tutte antiaderenti.
Avete consigli sulla sostituzione?
In particolare: è necessario averne così tante antiaderenti? Penso che i miei le abbiano prese di default così...
Il budget non è altissimo, ci servono cose da battaglia per cucinare in famiglia!
u/BullfrogLaw — 6 days ago
▲ 14 r/cucina
Come pianificate i pasti?
Su un foglio di calcolo, ho creato un menu settimanale. Ora però, non so proprio come regolarmi. Come fate voi? Come fate a creare dei menu equilibrati? Grazie.❤️
u/lamiabussola — 6 days ago