Olio fatto in casa
Quest'anno per la prima volta ho raccolto alcune olive del piccolo terreno che ho in uso che 4 alberi che ho riformato da un paio di anni e finalmente stanno fruttando un pochino. La quantità è minima e non vale assolutamente la pena di andare al frantoio così ho voluto sperimentare la produzione fai da te con circa 3 kg di olive.
Ho quindi:
- raccolto le olive
- le pulite e le ho lavate con bicarbonato
- le ho tritate con il frullatore (ho controllato con termometro a pistola la temperatura e non sono mai andato sopra i 40 gradi)
- ho gramolato la pasta ottenuta circa 30 minuti con lo sbattitore elettrico con fruste da impasto
- ho pressato la pasta ottenuta con un torchietto auto costruito
- l'acqua di vegetazione mista ad olio è stata messa a decantare per 4 giorni in una bottiglia di vetro
- ho separato l'olio dall'acqua
A parte la resa scarsissima, ma neppure cosi male (ho calcolato circa l'8%) per essere un procedimento casalingo ed essendo la prima volta, ciò che mi ha scioccato in negativo è il risultato: infatti l'olio sa di nocciolo di oliva, non di olio, il sapore è completamente diverso da quello che le stesse olive fanno al frantoio o da quello che altri vicini con gli stessi alberi fanno da soli.
Io ho pensato che il tempo di decantazione sia il colpevole è che l'olio abbia preso il sapore amaro della morchia e dell'acqua di vegetazione.
Voi avete mai provato? Quale pensate sia la causa?