

Pasta à la Clara
^(La prima foto è la ricreazione più fedele possibile della ricetta, la seconda la mia variazione)
Avevo trovato questo video: Pasta à la Clara della cantante Claire Richards che nel 1998 istruiva sul come comporre la sua omonima (meno una i) pietanza.
Mi sono quindi lanciato nel ricreare questa delizia capostipite della cucina inglese a ritmo di 5, 6, 7, 8.
Dato che non vengono dati ne quantità ne tempi di cottura, sono sicuro che la mia non sia un'interpretazione particolarmente accurata.
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche (ho usato degli spaghetti)
- Cipolla tagliata grossa
- Aglio tritato
- Funghi tagliati grossi
- Prosciutto tagliato a quadratini
- Zuppa di pomodoro Heinz in scatola (ho usato della passata perché non l'ho trovata)
- Cheddar grattuggiato
Scalda la padella a fuoco medio con un filo di acqua (clairerichards.net/pasta-a-la-clara-recipe dice di aggiungere olio ma io mi sono tenuto alla ricetta del video dove dice di usare acqua). Far bollire acqua per la pasta e buttarla. Aggiungere l'aglio e dopo che ha incominciato a "soffriggere" aggiungere le cipolle, aspettare "più di 5 minuti" che si ammorbidiscano. Aggiungere i funghi e aspettare che siano un po' cotti. Aggiungere il prosciutto (e come ci fa gentilmente notare Claire, se ci fossero vegetariani possono sostituire il prosciutto con altri alimenti tipo i peperoni, grazie Claire). Salare e pepare. Aggiungere il pomodoro e il formaggio. Quando pronta, scolare la pasta e aggiungerla al condimento.
Sono abbastanza sicuro lei non abbia lasciato cuocere il pomodoro abbastanza e quindi gli era rimasto molto acquoso, quindi l'ho lasciato per 10-15 minuti sul fuoco prima di aggiungere la pasta.
Devo dire che me la aspettavo peggio, facile da preparare e con ingredienti facilmente reperibili. Tuttavia troppo densa e un po' blanda.
Ho quindi cercato di ripensarla in chiave non inglese. Lo scopo era quello di riutilizzare gli ingredienti senza aggiungerne troppi altri, per renderla più commestibile rimanendo sempre nello spirito della ricetta.
Come ingredienti ho sostituito il cheddar con un formaggio di pecora molto salato, rimosso l'aglio e aggiunta della pancetta come base grassa. Ho inoltre bollito un pomodoro e aggiunto alla passata per renderla più solida.
Ho preso della pancetta e tagliata a cubetti l'ho messa in padella con un filo di acqua, quando evaporata l'acqua e sciolto il grasso, ho separato la roba solida con una forchetta e messo una abbondante dose di pepe nella padella con il grasso su fiamma alta. Sfumato con poco vino bianco. Quando evaporato ho aggiunto il prosciutto. Dopo essersi appassiti, ho aggiunto la cipolla, la passata di pomodoro e il pomodoro precedentemente bollito e tagliato. Lasciato sobbollire per 10 minuti o fino a quando non si era asciugato il pomodoro.
In un'altra padella avevo messo i funghi tagliati sottile con un filo di brodo, appena assorbito ci avevo aggiunto un po' di grasso della pancetta e li avevo fatti saltare per renderli croccanti. Poi messi da parte.
Per la pasta ho messo il minimo di acqua in una pentola per far bollire gli spaghetti in modo che rimanesse carica di amidi quando scolata. Scolare gli spaghetti per lasciarli al dente 1 o 2 minuti prima.
Quando asciutto il pomodoro, aggiungere una mestolata di acqua di cottura, aggiungere gli spaghetti, il formaggio, i funghi e la pancetta. A fiamma alta mescolare vigorosamente la pasta e il condimento.
La seconda versione è venuta meglio, il pepe si sente ed è più leggera, tuttavia il prosciutto è comunque un po' strano e i funghi non sono rimasti abbastanza croccanti.
Avete consigli su come farla meglio? Sul sito clairerichards.net/pasta-a-la-clara-recipe indicano come la cantante abbia cambiato la ricetta sostituendo la zuppa di pomodori Heinz con della passata e il formaggio cheddar con del mascarpone, tuttavia non l'ho trovata online (non che mi sia sprecato molto).