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Street food tipico giapponese, solitamente ripieni di curry.

INGREDIENTI: (8 pezzi)

200 gr di farina
125 ml di latte tiepido
15 gr di zucchero
15 gr di burro
4 gr di lievito secco
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
q.b. Panko
300 gr di ripieno di curry giapponese freddo

PREPARAZIONE:

Mettiamo in una ciotola la farina il sale e lo zucchero.
Scaldiamo il latte e ci sciogliamo dentro il lievito.
Uniamo il latte alla farina ed impastiamo fino a formare una palla.
Il burro a temperatura ambiente lo aggiungiamo a questo punto e continuiamo a lavorare finché è amalgamato perfettamente.
Rimettiamo in ciotola, copriamo e facciamo una prima lievitazione di un’ora e mezza, fino a che raddoppia.
Riprendiamo l’impasto e dopo averlo lavorato lo dividiamo in 8 pezzi; facciamo delle palline e lasciamo riposare per altri 15/20 minuti.
Facciamo dei dischi di circa 10 cm di diametro, mettiamo un bel cucchiaio di ripieno (curry giapponese) e richiudiamo cercando di dare una forma ovale.
Passiamo nell’uovo sbattuto e nel panko e facciamo fare un’altra lievitazione di un’ora.
Friggiamo a 180 gradi girando regolarmente per circa 3 minuti o finché diventano belli dorati.

Iranian style with yoghurt, mint, walnuts…

Piatto semplice ma delizioso nella canicola estiva di questo periodo. Io lo servo con qualche crostino di pane, cetriolo a dadini, un filo di olio e un po’ di pepe nero della Valle Maggia (ma va bene qualunque pepe nero).

INGREDIENTI (4 persone):

1 kg di pomodori ramati
1 cetriolo
1 peperone
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 gr di pane secco o da toast senza crosta
3 cucchiai di aceto bianco
80 ml di olio d’oliva
q.b. Sale e pepe
100 ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Ammolliamo il pane nell’acqua e lo strizziamo.
Tagliamo in pezzi i pomodori, il peperone, il cetriolo e la cipolla.
Mettiamo tutti gli ingredienti nel frullatore e facciamo andare per qualche minuto aggiungendo acqua se il risultato è troppo denso.
Passiamo il tutto al setaccio in modo da avere un gazpacho più liscio.
Mettiamo a raffreddare in frigorifero per un paio di ore.
Serviamo con qualche crostino di pane, cetriolo in cubetti, olio e pepe.

Il Ras el Hanout è una miscela di spezie tipica della cucina Nordafricana, in particolare del Maghreb. Generalmente è composta da un mix di 10/20 spezie diverse, quindi non ha un profilo univoco. In questo piatto dà un’impronta più mediorientale ma si può tranquillamente non mettere, in questi caso la melanzana avrà un gusto più mediterraneo.

INGREDIENTI:

2 melanzane
2 cipolle grandi
4 pomodori ramati grandi
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di menta
30gr di pinoli
1 cucchiaino di Ras El Hanout
q.b. Pan grattato e dukkah
q.b. Melassa di melograno (opzionale)

PROCEDIMENTO:

Tagliamo le melanzane a metà e ne scaviamo la polpa, poi le sbollentiamo per circa 30 secondi.
Tritiamo la cipolla e l’aglio, la polpa di melanzana grossolanamente, la menta ed i pomodori (meglio se sbucciati).
Iniziamo soffriggendo la cipolla; quando prende colore aggiungiamo l’aglio e dopo un paio di minuti il pomodoro. Infine aggiungiamo anche la melanzana.
Lasciamo cuocere per qualche minuto, aggiungiamo un cucchiaino di Ras el Hanout e regoliamo di sale poi copriamo e lasciamo andare per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo saltiamo i pinoli in una padella con un filo d’olio facendogli prendere colore.
Una volta che il ripieno è pronto aggiungiamo la menta ed i pinoli e cuociamo ancora per un minuto, poi lasciamo raffreddare.
Intanto mescoliamo il pan grattato e la dukkah in proporzione di circa 70/30 ed accendiamo il forno a 180 gradi ventilato.
Assembliamo le melanzane mettendo il ripieno, la miscela di pangrattato ed un filo d’olio ed inforniamo per circa 30 minuti; volendo si può dare un colpo di grill finale per aumentare la gratinatura.
Impiattiamo volendo con un po di melassa di melograno e della menta tritata.

La versione originale prevede l’utilizzo di un formaggio particolare che si chiama Catupiry e che io non sono riuscito a trovare (ma dovrebbe essere reperibile nei supermercati etnici).Per cercare di ricreare la giusta consistenza, cremosità e sapore ho quindi optato per un mix tra stracchino e robiola. Non me ne vogliano i brasiliani…

Per quanto riguarda la carne l’ideale è preparare il brodo di pollo e poi usare quest’ultimo nel ripieno (io ho fatto così); va comunque bene anche semplificarsi la vita in altri modi 😉

INGREDIENTI (12 pezzi):

500 ml di brodo di pollo
250 ml di latte
40 grammi di burro
350 grammi di farina 00
300 gr di pollo cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio vegetale
1 ciuffetto di prezzemolo
70 gr di stracchino
30 gr di robiola
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Prepariamo il formaggio mescolando insieme lo stracchino e la robiola in una proporzione di 70% e 30%.
Per il ripieno iniziamo soffriggendo la cipolla tritata e l’aglio finché la cipolla prende colore.
Sfilacciamo il pollo cotto e lo aggiungiamo al soffritto ammorbidendo il tutto con un po’ di brodo. Deve rimanere umido, non bagnato.
Regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Mettiamo da parte a raffreddare e iniziamo a preparare l’impasto.
In un pentolino portiamo ad ebollizione il brodo col latte, il burro e un pizzico di sale; versiamo tutta la farina insieme e mescoliamo energicamente. Il composto è pronto quando si stacca dalle pareti e rimane compatto.
Portiamo l’impasto sulla spianatoia e lo lavoriamo per qualche minuto con mani o matterello; cerchiamo di non raffreddarlo completamente perché si lavora meglio a tiepido.
Formiamo 12 palljne e le lavoriamo a dischetto concavo; all’interno mettiamo sul fondo un cucchiaino di formaggio e uno abbondante di ripieno poi andiamo a richiudere verso l’alto dando una forma a goccia.
Friggiamo a 170 gradi girando di tanto in tanto finché è bello dorato.

Uno dei piatti preferiti dei miei figli ed un buon modo per fargli mangiare un po di verdure…
In molte ricette il soffritto non viene frullato insieme agli spinaci ma io trovo che in questo modo la salsa diventi più cremosa e la consistenza migliore.
La quantità di spezie può essere aumentata a seconda del gusto, con le dosi indicate il risultato è di media intensità, personalmente tendo a caricare un po’ di più l’uso delle spezie e spesso aggiungo anche un po’ di cumino in polvere alla fine.

INGREDIENTI (4 Persone):

300/400 gr di paneer
400 gr di spinaci
1 pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cm di zenzero
1 cucchiaino di cumino in semi
1 cucchiaino di coriandolo (spezia in polvere).
1 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di curcuma
q.b. ghee/ olio vegetale
q.b. panna liquida

PROCEDIMENTO:

Bolliamo gli spinaci e mettiamo da parte.
Tagliamo la cipolla e grattugiamo aglio e zenzero.
Peliamo e tagliamo a cubetti il pomodoro.
Nella padella dove abbiamo cotto il paneer aggiungiamo ghee/olio e quando è caldo aggiungiamo il cumino facendolo sfrigolare.
Aggiungiamo la cipolla e quando diventa traslucida uniamo l’aglio e lo zenzero; mescoliamo per un minuto poi aggiungiamo il pomodoro.
Una volta che è cotto lo mettiamo insieme agli spinaci in un bicchiere alto, aggiungiamo un po’ d’acqua e frulliamo ad immersione, creando una salsa cremosa.
Rimettiamo la salsa in padella, regoliamo di sale ed aggiungiamo la curcuma il coriandolo e il garam masala.
Intanto tagliamo il paneer a cubetti e lo saltiamo in ghee o olio facendogli fare la crosticina.
Cuociamo la salsa ancora qualche minuto facendola ridurre ed aggiungiamo il paneer.
Terminiamo con un po di panna liquida.

INGREDIENTI:
600/700 gr di Merluzzo fresco
2 cipolle medie
3 spicchi d’aglio
2 cm di zenzero
1 pomodoro
250 ml di latte di cocco
5 cucchiaini di polpa di tamarindo
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaini di curcuma
1/2 cucchiaino di semi di senape
1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
5/6 foglie di curry (facoltativo)
2 cucchiai di olio di semi (o ghee)
1 ciuffetto di coriandolo fresco o prezzemolo
q.b. Sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Prepariamo la marinata unendo in una ciotola il latte di cocco, il tamarindo, il coriandolo, il garam masala, la curcuma e mezzo cucchiaino di sale.
Mescoliamo bene e ricopriamo il pesce che dovrà marinare per almeno un’ora.
Tagliamo la cipolla e grattugiamo insieme l’aglio e lo zenzero a formare una pasta.
Peliamo il pomodoro e lo tagliamo a cubetti.
In una padella scaldiamo l’olio/ghee a fiamma medio/alta; quando è bello caldo aggiungiamo i semi di senape e li facciamo scoppiettare.
Abbassiamo la fiamma a medio ed aggiungiamo prima la cipolla (ed eventualmente le foglie di curry) poi quando inizia a prendere colore la pasta di aglio e zenzero.
Uniamo anche il pomodoro e cuociamo per qualche minuto mescolando regolarmente.
Ripuliamo il pesce dalla marinatura ed aggiungiamo quest’ultima, portando il tutto ad ebollizione.
Aggiungiamo il cumino e regoliamo di sale e pepe poi abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cucinare per circa 15 minuti.
Aggiungiamo il pesce, copriamo e continuiamo la cottura per altri 10/15 minuti, nappando di tanto in tanto. Questa fase è la più delicata in quanto il pesce deve cuocere ma tende a rompersi se manipolato troppo.
Impiattiamo finendo con un po di coriandolo fresco o prezzemolo.

INGREDIENTI:

500gr di petto di pollo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cipollotti, la parte verde
1 peperone
2 cucchiai di olio di girasole o semi
100gr di anacardi non salati
4 cucchiai di salsa di soya
2 cucchiai di salsa d’ostrica
2 cucchiai di salsa di pesce
1/2 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiaini colmi di zucchero di canna
1 cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ d’acqua

PROCEDIMENTO

Preparare la salsa mescolando insieme la salsa di soya, la salsa di pesce, la salsa d’ostrica, l’olio di sesamo lo zucchero e l’amido di mais sciolto in una tazzina d’acqua.
Tagliamo la cipolla ed il peperone a petali, quindi a pezzetti grossi di circa 2 cm.
Tritiamo l’aglio e la parte verde del cipollotto.
Scaldiamo un filo d’olio e tostiamo gli anacardi finché prendono colore, poi li togliamo e li mettiamo da parte.
Tagliamo il pollo a pezzetti e lo saltiamo nella stessa padella; quando è cotto lo togliamo e mettiamo da parte.
Aggiungiamo l’olio e mettiamo prima l’aglio poi la cipolla e i peperoni mescolando bene e cuocendo per qualche minuto.
Aggiungiamo il pollo e la salsa e continuiamo la cottura per una decina di minuti o finché la salsa si riduce alla consistenza desiderata; deve essere un po’ densa.
Finiamo aggiungendo gli anacardi ed il cipollotto; mescoliamo ancora un minuto o due ed impiattiamo.