u/LiefLayer

Non vi tedio con la ricetta visto che è quella di Barbato.

https://www.youtube.com/watch?v=vFMgYguODyo

E se vi manca il budello potete usare come ho fatto io (e come fa Barbato nel video) della semplicissima pellicola alimentare (ovviamente da rimuovere prima di mangiarle).

Le ho assaggiate oggi nel sugo ed erano uno spettacolo (metà le ho congelate), davvero buonissime, senza contare che, a differenza di alcune delle salsicce che acquisto di solito, non erano troppo salate e poter dosare il sale è una gran cosa.

Maledizione a me ho tagliato tutto a coltello sia pancetta sia lombata... e dire che di solito mi faccio fare il macinato dal macellaio ma avevo deciso prima o poi di provare e l'ho fatto questa volta. Un lavoraccio lunghissimo e stancante. Il risultato è buono ma a mio parere non vale minimamente la candela.

Con parte della carne ho fatto anche le pitine che posterò tra qualche settimana quando saranno pronte visto che devono maturare.

Nota: il colore in cottura resta più chiaro perché senza i nitriti il colore non si fissa. Il gusto però assicuro era quello delle salsicce. Non penso comprerò più salsicce perché farle così è davvero semplice (a patto di farsi fare il macinato) e poi se serve la pasta di salsiccia (ad esempio io la preferisco nel ragù) non c'è neanche bisogno di insaccare.

Prima o poi prenderò anche il budello... l'avrei dovuto prendere già quando ho fatto la mortadella, come pure quando ho iniziato a fare la coppa (che al momento è in un canovaccio da formaggio in lino)... ora pure con le salsicce... insomma devo prendermi sto cavolo di budello XD.

Per questa volta però me la son cavata.

Given that I more or less followed the Pasta Grammar recipe:

https://pastagrammar.com/blogs/recipes/pizzata-ligure-the-best-thin-crust-pizza-recipe-we-ve-ever-tried

I actually made a few changes to the seasonings and other small things.

The original basic recipe (which I halved) called for

• 3 ⅓ cups (400 grams) high-protein flour (see above)
• 2 teaspoons (10 grams) salt, plus extra to taste for the tomato sauce
• 7 fluid ounces (210 milliliters) water
• 4 ½ teaspoons (20 milliliters) extra-virgin olive oil, plus extra to taste for greasing the pan, for the tomato sauce, and for topping
• Stracchino cheese for filling (about 10 ounces or 285 grams), cut into small chunks
• 1 cup (240 milliliters) tomato passata
• 1 tablespoon (10 grams) drained capers, chopped
• 15 to 20 black or Kalamata olives, pitted and chopped
• 4 to 5 anchovies under oil, chopped
• Dried oregano, to taste

In my case, I used:

200 g Manitoba flour

4 g salt (I always use 2% of the flour weight, so less than the original) + a pinch in the tomato sauce

105 g water

30 g extra virgin olive oil (total, 10 g in the dough)

110 g Certosa cheese, cut into tufts (similar to stracchino used in this recipe)

100 g Datterini tomatoes

100g tomato sauce

50g ham

13g salted capers, rinsed to remove excess salt (spread whole on top, just as I like them)

1 150g potato, sliced ​​with a mandolin

I didn't use oregano because I don't really like the texture of it, anchovies because I only like them in basil pesto so far, and olives because I don't like them (I love olive oil).

__________________________

The recipe is quite simple... mix flour, water, salt, and oil until a smooth dough forms (actually quite easy to work with even by hand).

Then let the dough rest, covered, for about half an hour to let the gluten relax.

Divide the dough and roll it out very thinly (watch the original recipe to see how; you still need to start with a rolling pin and finish by hand; without high gluten flour, the gluten will be too low and the whole dough will break). The dough should be transparent enough to see light through. Generally, it doesn't stick a lot, but I recommend dusting it lightly with flour when you want to streach it in the air.

Grease the pan and put a little polenta on the bottom.

Season the inside and outside, and bake at 250°C for 7-9 minutes.

Note: 200g of flour and 105g of water (including salt and oil) yield approximately 320g of dough, which is actually too much for such thin layers. I managed to make not only the bottom and top, but also about 2 more layers. I therefore recommend using 100g of flour, 53g of water, 5g of oil, and 2g of salt. This will give you a dough of about 160g, which should allow you to create the top and bottom without having too much dough left over.

You can still follow the recipe and, instead of just making the top and bottom, make two pizzata ligure or one with 4 layers, as I did this time.

If you want to use the potato as I did, I recommend using very thin slices because they need to cook in 7-9 minutes.

The way I made it, a whole one contains about 1700 kcal, so I recommend not eating it alone or splitting it in two. If you use less dough, you can obviously get to about 1000 kcal (700 kcal less).

It's very tasty and unique, thanks to the fact that it's a kind of unleavened pizza/focaccia, which makes it incredibly simple and quick to prepare. From scratch, it can be made in about an hour, including the half-hour dough resting time, during which you don't have to do anything at all.

Given that I more or less followed the Pasta Grammar recipe:

https://pastagrammar.com/blogs/recipes/pizzata-ligure-the-best-thin-crust-pizza-recipe-we-ve-ever-tried

I actually made a few changes to the seasonings and other small things.

The original basic recipe (which I halved) called for

• 3 ⅓ cups (400 grams) high-protein flour (see above)
• 2 teaspoons (10 grams) salt, plus extra to taste for the tomato sauce
• 7 fluid ounces (210 milliliters) water
• 4 ½ teaspoons (20 milliliters) extra-virgin olive oil, plus extra to taste for greasing the pan, for the tomato sauce, and for topping
• Stracchino cheese for filling (about 10 ounces or 285 grams), cut into small chunks
• 1 cup (240 milliliters) tomato passata
• 1 tablespoon (10 grams) drained capers, chopped
• 15 to 20 black or Kalamata olives, pitted and chopped
• 4 to 5 anchovies under oil, chopped
• Dried oregano, to taste

In my case, I used:

200 g Manitoba flour

4 g salt (I always use 2% of the flour weight, so less than the original) + a pinch in the tomato sauce

105 g water

30 g extra virgin olive oil (total, 10 g in the dough)

110 g Certosa cheese, cut into tufts (similar to stracchino used in this recipe)

100 g Datterini tomatoes

100g tomato sauce

50g ham

13g salted capers, rinsed to remove excess salt (spread whole on top, just as I like them)

1 150g potato, sliced ​​with a mandolin

I didn't use oregano because I don't really like the texture of it, anchovies because I only like them in basil pesto so far, and olives because I don't like them (I love olive oil).

__________________________

The recipe is quite simple... mix flour, water, salt, and oil until a smooth dough forms (actually quite easy to work with even by hand).

Then let the dough rest, covered, for about half an hour to let the gluten relax.

Divide the dough and roll it out very thinly (watch the original recipe to see how; you still need to start with a rolling pin and finish by hand; without high gluten flour, the gluten will be too low and the whole dough will break). The dough should be transparent enough to see light through. Generally, it doesn't stick a lot, but I recommend dusting it lightly with flour when you want to streach it in the air.

Grease the pan and put a little polenta on the bottom.

Season the inside and outside, and bake at 250°C for 7-9 minutes.

Note: 200g of flour and 105g of water (including salt and oil) yield approximately 320g of dough, which is actually too much for such thin layers. I managed to make not only the bottom and top, but also about 2 more layers. I therefore recommend using 100g of flour, 53g of water, 5g of oil, and 2g of salt. This will give you a dough of about 160g, which should allow you to create the top and bottom without having too much dough left over.

You can still follow the recipe and, instead of just making the top and bottom, make two pizzata ligure or one with 4 layers, as I did this time.

If you want to use the potato as I did, I recommend using very thin slices because they need to cook in 7-9 minutes.

The way I made it, a whole one contains about 1700 kcal, so I recommend not eating it alone or splitting it in two. If you use less dough, you can obviously get to about 1000 kcal (700 kcal less).

It's very tasty and unique, thanks to the fact that it's a kind of unleavened pizza/focaccia, which makes it incredibly simple and quick to prepare. From scratch, it can be made in about an hour, including the half-hour dough resting time, during which you don't have to do anything at all.

Premesso che ho seguito più o meno la ricetta di pasta grammar:

https://www.youtube.com/watch?v=f1eguiguIPA

Ho in realtà fatto qualche variazione sui condimenti piccole altre cose.

La ricetta originale base (che io ho dimezzato) richiedeva

400 grammi manitoba

10 grammi di sale, più altro a piacere per il sugo

210 grammi d'acqua

20 grammi di olio extravergine di oliva, più altro a piacere per ungere la padella, per il sugo di pomodoro e per guarnire

Formaggio stracchino per il ripieno (285 grammi)

240 g di passata di pomodoro

10 grammi di capperi

Da 15 a 20 olive nere

4 o 5 acciughe sott'olio

Origano secco, a piacere

Nel mio caso ho usato:

200g di manitoba

4g di sale (uso sempre il 2% su peso della farina quindi meno di quella originale) + un pizzico nel sugo

105g d'acqua

30g di olio extravergine d'oliva (totali, 10g nell'impasto)

110g di certosa a ciuffetti (non ho trovato lo stracchino)

100g di pomodorini datterini

100g di salsa

50g di cotto

13g di capperi sotto sale sciaquati per togliere il sale in eccesso (distribuiti interi sopra come piacciono a me)

1 patata da 150g fatta a fette con un mandolino

Non ho usato origano perché non mi piace granché sentirlo sotto i denti, le acciughe perché mi piacciono ad oggi solo nel pesto di basilico, le olive perché non mi piacciono.

__________________________

La ricetta è abbastanza semplice... si mescolano farina, acqua, sale ed olio fino a formare un impasto liscio (abbastanza semplice in realtà da lavorare). Poi si lascia a riposo l'impasto coperto per far rilassare il glutine circa mezz'ora, si divide l'impasto e si stende molto molto sottile (vedi video per capire come, si tratta comunque di iniziare con il mattarello e finire tirando a mano, senza farina manitoba il glutine sarà troppo poco e si romperà tutto l'impasto). L'impasto dev'essere abbastanza trasparente da vedere attraverso. In generale appiccica poco ma consiglio almeno quando lo volete tirare in aria di mettergli comunque uno spolvero minimo di farina.

Si unge la teglia mettendo anche un poco di polenta sul fondo

Si condisce l'interno, l'esterno, si cuoce a 250°C per 7-9 minuti.

Nota bene: 200g di farina e 105g di acqua danno in pratica (contando anche il sale e l'olio) circa 320g di impasto che per strati così sottili in realtà è troppo, sono riuscito infatti a fare non solo il fondo e la parte superiore ma anche altri 2 strati circa, consiglio quindi di usare 100g di farina 53g di acqua, 5g di olio, 2g di sale, così si avrà un impasto di circa 160g che dovrebbe permettere di creare sopra e sotto senza avanzare troppo impasto.

Si può comunque seguire la prima volta le mie indicazioni e, al posto di fare solo sopra e sotto, fare 2 pizzate liguri o farne una a 4 strati come ho fatto io questa volta.

Se volete usare la patata come ho fatto io mi raccomando molto sottili le fette perché in 7-9 minuti si devono cuocere.

Come l'ho fatta io una intera sono circa 1700 kcal quindi consiglio di non mangiarla da soli o di dividerla in due parti. Se si usa meno impasto ovviamente si può arrivare anche a circa 1000 kcal (700 kcal in meno).

Molto buona e particolare ha dalla sua il fatto di essere una specie di pizza/focaccia non lievitata, il che semplifica e velocizza tantissimo la preparazione. Da zero si può fare in un'oretta compreso il tempo di riposo dell'impasto di mezz'ora in cui non si fa proprio nulla.

This super soft bread, with 210 kcal/100g, is an experiment I wanted to try to mimic the concept of a commercial bread that a cousin of mine who lives in the US told me about. The basic concept is to retain as much water as possible and not add fat, but rather low-calorie fillers.

Ingredients used:

37.5g potato starch, 37.5g all-purpose flour (these are used for yudane, but any flour will do here), 150g boiling water (if you prefer, you can start by mixing the starch and flour cold and stirring in a pot or pan, being careful not to burn everything), 500g steamed potatoes (mashed), 485g Manitoba flour (I tried it with 275g semolina flour + 210g Manitoba flour and it was a nightmare to work with, but it's possible as you can see in the photo), 200g water, 7g salt, 10g fresh brewer's yeast.

Obviously, the yudane and potatoes must be allowed to cool.

The dough is very tough to work with and will never fully develop the strong gluten, so it must be turned into a container and baked directly there (line well because it tends to stick).

Bake in a oven at 180°C fan on until the core reaches 93°C.

The result is an extremely soft and "moist" bread, very flexible (the slices don't break if bent once cooled), but a little difficult to slice due to its softness.

A very, very good bread that, with 210 kcal per 100g, is also 25% less than my classic 60% hydration semolina bread.

I don't recommend everyone try it because it's very difficult to work with, but the more adventurous should find it quite a challenge.

The yudane retains more water, as do the potatoes, and also lowers the calorie content because potatoes already contain a lot of water. Bread loses very little water during baking. This obviously means you consume fewer calories per gram. Furthermore, water makes the bread softer, rather than the fats typically used in this type of bread.

Please note: it doesn't keep for long because water can grow mold more easily than regular bread.

Questo pane super morbido con 210 kcal/100g è un esperimento che ho voluto fare per cercare di imitare il concetto di un pane commerciale di cui mi ha parlato un mio cugino che vive negli USA, il concetto base è trattenere più acqua possibile e non aggiungere grassi ma aggiungere riempitivi a basso contenuto calorico.

Ingredienti usati

37.5g fecola di patate, 37.5g farina 0 (questi vengono usati per la scottatura in realtà qualsiasi farina va bene qui), 150g acqua bollente (volendo si può partire dal mescolare amido e farina a freddo e mischiare in pentola o padella facendo attenzione a non bruciare tutto), 500g patate al vapore (schiacciate), 485g farina manitoba (provato con 275g di farina di semola + 210g di farina manitoba ed è un incubo da lavorare, comunque possibile come si vede in foto), 200g acqua, 7g sale, 10g lievito di birra fresco.

Ovviamente scottatura e patate vanno lasciate raffreddare.

L'impasto è molto tosto da lavorare e non svilupperà mai completamente il glutine forte quindi va rovesciato in un contenitore e cotto direttamente lì (foderare per bene perché tenderà ad attaccare molto).

La cottura va fatta con forno ventilato 180°C fino a 93°C al cuore.

Il risultato è un pane estremamente morbido e "umido", molto flessibile (le fette non si rompono se piegate una volta freddo) un po' difficile da affettare proprio per la sua morbidezza.

Un pane molto molto buono che con le sue 210 kcal ogni 100g ha anche il 25% in meno di kcal rispetto al mio classico pane di semola 60% di idratazione.

Non consiglio a tutti di provarlo perché è molto complesso da lavorare ma i più temerari dovrebbero trovarlo una bella sfida

La scottatura trattiene più acqua, le patate pure e abbassano anche il contenuto calorico perché le patate di per sé contengono già molta acqua. Il pane infatti perde pochissima acqua in cottura. E ovviamente questo significa che a parità di peso si consumano meno calorie. Oltretutto l'acqua rende il pane morbido al posto dei grassi che si usano di norma in questo tipo di pane.

Nota bene, non si conserva a lungo perché l'acqua può sviluppare muffe più facilmente di un pane normale

Ramen fatto in casa,

Tteokbokki (gnocchi di farina di riso glutinoso),

Dango,

Uova marinate.

Il ramen l'abbiamo mangiato come la zaru soba quindi freddo intingendolo nella salsa fredda. Un piatto estivo gustoso.

Edit. Come promesso ecco le ricette

Per i noodles ramen ho usato

https://m.youtube.com/watch?v=_8rsTkOsI2M

40% di idratazione,

Acqua fredda

Farina Manitoba

1% carbonato di sodio (bicarbonato cotto)

A differenza del video ho fatto riposare l'impasto solo 2 ore e l'ho formato con il mattarello a mano senza pestarlo.

Poi usando la macchina per la pasta si stende per bene fino a spessore 5, si spolvera con amido di mais o similare e ho poi usato il taglio spaghetti della macchina della pasta.

Per la cottura stile zaru soba semplicemente si bolliscono, shock in acqua e ghiaccio e si servono su un qualcosa che scolarli (nel mio caso uno scolapasta al contrario, in Giappone era uno scolapasta di bambù).

La salsa usata per intingerli era la stessa che ho usato per fare le uova marinate ossia salsa di soia, mirin, sale e sakè.

Non proprio tradizionale ma avevamo fame ed era tardi, oltre il fatto che la salsa era buonissima.

Tteokbokki e Dango hanno quasi lo stesso impasto e procedimento all'inizio, gli gnocchi usano 100% farina di riso glutinoso, I dango 50% farina di riso glutinoso, 50% farina di riso non glutinoso. L'acqua aggiunta deve bollire in entrambi i casi, la proporzione è circa 2 parti farina 1.5 parti acqua bollente.

Fatta la forma mentre si bolliscono entrambi finché non vengono a galla e si scioccano entrambi in acqua e ghiaccio.

I dango poi si mettono negli stecchini e si vanno a colorare con un cannello per poi ricoprirli di una salsa acqua, zucchero, fecola di patate, mirin, salsa di soia, mentre gli gnocchi li abbiamo spadellati con un sugo piccante.

Ricetta dango

https://m.youtube.com/watch?v=NwIV7osGw10

Non ho ricette specifiche per gli gnocchi di riso perché non ce n'era neanche una che usasse i grammi.

Ho usato la ricetta di cuore di cioccolato

https://www.youtube.com/watch?v=aORyuyJ50ac

Ciliegie 500 g

Zucchero 200 g

Alcool 96° 250 ml

Vaniglia 1/4 baccello

Ho solo dimezzato le dosi perché volevo provare e capire e veniva buono (non bevo quasi mai ma uso comunque gli alcolici nei dolci e nella colomba pasquale e altri dolci le ciliegie o le amarene sotto spirito servono quindi averne non è male).

Nota: pur non amando gli alcolici è comunque estremamente buono e molto molto semplice da fare.

Today I realized something very serious that could have partially sabotaged my diet (fortunately it only partially did it today since I noticed it after my fist lunch with this brand). I recently bought some Suzi Wan noodles for the first time, thanks to a promotion (I usually prefer Italian pasta).

I looked at the calorie count and saw that they should only have 135 kcal

(This information can also be found on the website

https://it.suziwan.com/products/noodles-vermicelli/noodles-nido-suzi-wan-da-250gr-busta

I don't know if they have an English website, but they definitely have one in French:

https://fr.suziwan.com/products/nouilles/nouilles-en-nid-250g-nouilles-en-nids

).

And I said to myself, "Great, today I'll consume a lot fewer calories than usual and I can consume some more grams of these noodles compared to pasta."

After eating, I got curious and looked at the ingredients to understand how this noodles that are basically pasta can have so few calories, and I discover the deception.

They are 95% durum wheat flour, so it was just not possible that it had 135 kcal per 100g when raw. In fact, the small print says "after preparation".

I'm not sure about your place, but this is the first time that in Italy I see something like this.

After the initial shock, I said to myself: what's done is done, so I started running and ran an hour longer than usual (surprising even myself because, thanks to running every day, I'm really improving my endurance, and despite the extra hour of running, I haven't felt too tired). And yes I burned the extra calories at least 1.5 time (I avoid overestimating the effect of sport, so I always underestimate the calory count of running by default).

But I thought I'd share this story because I think it's important that this deceptive tactic doesn't cause further harm.

In Italy, this is certainly not a common scam, I'm not even sure it's legal (I even double-checked all the products I have at home, and none of them list the calories after cooking, especially not Italian pasta, not even fresh italian pasta... I don't have instant ramen or any product like that, but the noodles above are not instant/precooked noodles), which leads me to think that perhaps it's more common elsewhere, but it's also possible that this brand is the only one trying to mislead consumers.

Non la posto come ricetta perché ho già fatto recentemente la mozzarella

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1taichd/mozzarelle_e_ricotta/

E la caprese che ho fatto questa volta è più una scusa per postare una foto che una vera e propria ricetta.

Più che altro una scoperta che ho fatto questa volta: latte pastorizzato ma non omogeneizzato (che significa che la panna sale verso la superficie se si lascia a riposo il latte, in contrasto con quello del supermercato che viene omogeneizzato e anche se lo lasci a riposo la panna rimane emulsionata nel latte).

L'ho trovato in una cooperativa agricola a Pecetto (mi stavo rifornendo di ciliegie tipo duroni, spettacolari) e l'ho trovato ad un prezzo altissimo (4,86€). Ero però curioso di capire se era adatto a fare le mozzarelle visto che con quello del supermercato non sono mai riuscito a farle (almeno non ad acidificazione naturale, non ho ancora provato con acido citrico) e fino ad oggi avevo usato solo latte crudo.

Ebbene l'esperimento non solo è riuscito (ho creato circa 150g di mozzarella), ho anche scoperto il segreto per fare la mozzarella super morbida che è la pastorizzazione a quanto pare.

Infatti la mozzarella questa volta è venuta morbidissima.

Questo non significa che da ora in avanti farò solo questa perché comunque la mozzarella da latte crudo più compatta crea una scamorza migliore, è gustosissima e si sente meglio la struttura filata quindi è anche molto buona come mozzarella, ma se ne voglio creare una morbidissima e succosa so che devo prima pastorizzare il latte. Questo crea una cagliata più morbida che però, se il latte non è stato omogeneizzato, non si dissolve nell'acqua bollente quando si va a fare la filatura.

Fortunatamente ho accesso al latte crudo economico (1€ al litro) quindi posso creare una versione pastorizzata casalinga, e posso anche scegliere di usarlo così com'è al contrario di partire direttamente da quello pastorizzato (che ovviamente non può tornare crudo).

Devo fare un po' di test per capire temperature e tempistiche per ottenere questo stesso risultato ma direi che la strada ormai è spianata.

Farò poi anche un esperimento con l'acido citrico alimentare che so che quello dovrebbe funzionare anche con il latte del supermercato, però prima di dire che è così proverò, dopotutto c'è gente all'estero che dice che è riuscita a fare le mozzarelle ad acidificazione naturale anche con il latte omogeneizzato del supermercato quindi dipenderà anche da quanto quest'ultima è aggressiva. Sfortunatamente in Italia la maggior parte del latte fresco del supermercato ad oggi è microfiltrato quindi ancora peggio per fare i formaggi e le poche marche che ancora fanno normale latte fresco sono in genere quelle del supermercato stesso, ho già provato la mozzarella e fallito con quello di coop, conad ed aldi ma se trovate una marca con cui funziona suggerite che farò l'esperimento (se disponibile a Torino).

L'acido citrico da, da quel che so, una mozzarella meno gustosa, quindi sarà un esperimento più che altro. Dovrebbe perlomeno funzionare anche con latte del supermercato.

In conclusione, tante ottime scoperte e una delle capresi più buone che io abbia mai mangiato, non c'è nulla come la mozzarella fresca appena fatta.

Nota : Anche se l'olio in foto non si vede c'è, infatti le mozzarelle fatte in casa si conservano benissimo se le si unge con olio extravergine d'oliva e le si avvolge strette nella pellicola (strette perché senza liquido di governo tendono a "sedersi" /schiacciarsi sotto il loro stesso peso). Il basilico invece mi mancava proprio in casa.

Il liquido di governo sfortunatamente, come scritto in passato, non sono mai riuscito a crearlo correttamente per questo ho trovato un metodo alternativo che funziona altrettanto bene per la conservazione delle mie mozzarelle fatte in casa

Questa è salsa, spettacolare sulla pasta, è ispirata al pesto di noci ma con qualche twist che penso di essermi inventato io (ma si sa che su internet si trova di tutto ed è bastata una breve ricerca online per vedere che la mia idea non è originale... perlomeno però le proporzioni lo sono).

Ingredienti

Mollica di pane 62g (ho usato quella del mio pane di semola)

Nocciole 110g (come vedete io ho usato quelle ancora con la pellicina e non mi sono disturbato a toglierla, ma qui va bene tutto a patto che siano ottime nocciole piemontesi)

Parmigiano Reggiano 30g

Olio extravergine d'oliva 22g

Ricotta 150g

Acqua qb (circa 150g, ma aggiungetela man mano per aggiustare la consistenza).

In realtà inizialmente volevo fare il pesto di noci ma poi:

- non ho trovato noci italiane (d'altronde non è periodo)

- ho comprato la ricotta convintissimo che facesse parte della ricetta tradizionale (in realtà no... chissà perché ne ero così convinto).

Eh niente mi sono deciso a fare una variante.

Tostate per bene le nocciole in padella le ho pestate in un mortaio grossolanamente (giusto per non affaticare poi il frullatore ad immersione), ho poi mescolato ricotta con mollica di pane fatta a pezzi, parmigiano, olio, un goccio d'acqua.

Ho poi frullato tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Per utilizzarla nella pasta, visto che la crema non dovrebbe già avere una consistenza molto acquosa, ho utilizzato un goccio d'acqua di cottura della pasta (a fine cottura in modo che abbia abbastanza amido) e mescolato il tutto ho ottenuto la pasta alla salsa di nocciole.

Eh niente, magari a torto ma penso sia un capolavoro (modestia a parte) quindi consiglio a tutti i provarla... penso inoltre che il pesto di noci a non avere la ricotta perda tantissimo quindi anche se la tradizione imporrebbe di non usarla credo che io, la volta che farò il pesto di noci vero e proprio aggiungerò anche la ricotta.

PS. L'aglio non lo metto da nessuna parte perché a me non piace ma se vi piace potete ovviamente provare a metterlo.

I due piatti che vedete (pollo speziato con le patate e spaghetti al sugo di polpette) sono semplici quindi non penso sia necessaria la ricetta ma se la volete chiedete pure.

Unico accorgimento le polpette, visto che avevano molti pezzi di tessuto connettivo, le ho cotte 1 oretta al vapore + 1 oretta nel sugo in modo che si sciogliesse e diventassero morbidissime... so che solitamente le polpette si fanno con un macinato di pezzi morbidi ma era in sconto il macinato per il ragù quindi cottura lunga sia (ed è andata molto bene).

Segnalo inoltre che mia nonna siciliana (assolutamente senza nessun collegamento con gli USA) ha sempre fatto le polpette grandi, nel sugo e le aggiungeva agli spaghetti se avanzavano quindi, anche se l'internet dirà che è una ricetta statunitense, nella mia famiglia non lo è, era un piatto di recupero e penso così sia nato anche negli USA.

Riguardo il titolo... sì, a dire il vero sono a dieta da un paio di mesi ma non ho mai smesso di postare e le porzioni sono rimaste le stesse (odio le mini porzioni), né ho eliminato nulla (mi piace mangiar vario), ho preso un altro approccio che, con me, sta funzionando (-10kg in 2 mesi) ossia tagliare la cena e fare anche solo una 20ina di minuti di corsetta in casa al giorno (anche divisi in 5 minuti per volta... solitamente ne faccio una 40ina ma mi son dato l'obbiettivo minimo di 20). Ovviamente non vi sto suggerendo di copiarmi, parlate sempre con il vostro medico (io l'ho fatto) non c'è nulla di più dannoso di una dieta sbagliata.

Insomma non smetterò di postare ricette e tutto sommato saper cucinare resta un prezioso aiuto per mangiare sano (se non sono diventato enorme penso sia anche per quello... anche se mangiavo comunque troppo :-) ).

Spero possa essere di ispirazione a chi in questo subreddit come me soffre un po' di pancetta... ma ama anche la pancetta nella pasta XD.

When I opened the first one after 30 days it was already good

https://www.reddit.com/r/cheesemaking/comments/1spmsuy/toma_30_aged_in_the_fridge_days/

but 70 days taste amazing, I think this is the perfect easy to make cheese that actually taste good and can be grated on pasta too! Next time I will make a lot more because half of it is already gone

Per la prima volta mi sono cimentato nella creazione di un formaggio fiorito (per capirci quelli a muffetta bianca).

Il risultato è stato sorprendente, super cremoso, profumo di porcino, davvero buonissimo tanto che l'ho portato oggi in famiglia ed è finito subito, dovrò quindi rifarlo sicuramente. Più buono del camembert da cui sono partito.

Il procedimento che ho usato è questo:

Non ricordo quanti litri ho usato per fare circa 3 camembert (2 che ho aperto oggi e uno piccolo che ho aperto due settimane fa quando assomigliava più ad un brie essendo più solido), ma questi sono gli ingredienti per 5 litri di latte fresco crudo. Quello che ho aperto prima era più piccolino che l'avevo fatto con la cagliata che era rimasta e l'ho aperto prima per capire a che punto era.

In ogni caso l'ho preparato aggiungendo 35 g di kefir e 35 g di yogurt come starter (so che di solito si dovrebbe usare solo la coltura mesofila, quindi solo kefir, ma ho deciso di aggiungere lo yogurt perché una volta ho provato a fare il kefir come faccio lo yogurt solo a temperatura più bassa ma aveva un gusto pessimo perché si era contaminato quindi ho preferito mettere anche lo yogurt, usando entrambi infatti il ​​kefir non si contamina ma viene comunque kefir non yogurt) e ho aggiunto un po' di muffa da un camembert comprato al supermercato, l'ho prelevato grattando solo la parte bianca con un coltello.

Ho riscaldato il tutto a 30°C e ho aspettato 30 minuti affinché lo starter si attivasse.

Ho aggiunto il caglio (circa 1 grammo e mezzo) e ho aspettato circa un'ora e mezza, la cagliata dev'essere solida e si deve rompere in maniera pulita, se avete usato latte intero fresco del supermercato potrebbe venire meno solida rispetto al latte crudo.

Fatto un primo taglio, ho aspettato 30 minuti, poi un secondo taglio e aspettato 15 minuti. I cubotti devono essere abbastanza grandi.

Durante tutto questo tempo, la temperatura non dovrebbe scendere troppo se si utilizzano 5 litri di latte, è comunque possibile utilizzare il bagnomaria nel lavello o in un contenitore più grande con acqua calda per mantenere la temperatura a circa 30-32 °C.

Versare la cagliata negli stampi senza smuoverla troppo, in modo che i cubotti non si distruggano. Il metodo migliore che ho trovato è quello di utilizzare un'altra fuscella. Attendere 30 minuti affinché la cagliata si abbassi e riempire ogni fuscella con la cagliata proveniente dalle altre fuscelle. Dopodiché, attendere altri 30 minuti.

Nelle successive 6 ore, capovolgere la fuscella ogni 2 ore (non capovolgere la cagliata, utilizzare un tappetino e capovolgere la cagliata lasciandola dentro la fuscella).

Dopodiché, lasciare riposare per tutta la notte (circa 8-10 ore a temperatura ambiente).

Continuare a capovolgere per 24 ore ogni 6 ore; in questo intervallo è possibile estrarre la cagliata ormai solida dagli stampi.

Immergere in salamoia i futuri camembert per 2 ore in una soluzione al 18% (acqua + sale, ovviamente). Capovolgere dopo 1 ora. È possibile aggiungere anche alla salamoia la muffetta bianca. Io non l'ho fatto, ma può essere una buona idea per evitare qualsiasi problema di sviluppo della muffetta.

Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente e mettetelo in un contenitore con un tappetino sul fondo per farlo respirare anche sul fondo. Riponetelo nella vostra cantina finché la muffa bianca non ricopre la superficie, girando le forme ogni giorno. Io visto che non ho una cantina adatta l'ho messo nel frigo di casa che però è troppo freddo, circa 4°C, quindi ogni giorno, mentre lo giravo, ho deciso di lasciarlo a temperatura ambiente almeno un'ora. Nel mio caso quindi ci è voluto molto più tempo perché la muffa si formasse completamente e il formaggio maturasse rispetto a tutte le ricette che ho visto, quindi a voi non dovrebbe servire un mese e una settimana se avete un posto con una temperatura più vicina a 10°C.

In caso contrario la muffa nel mio caso ha iniziato a svilupparsi in circa 10 giorni (qualche puntino), poi circa altre 2 settimane per la copertura completa e altre due settimane per la maturazione.

Le ultime due settimane potete avvolgerlo nella carta da forno se volete o nella carta apposta se la avete, ma tenetelo nel contenitore finché non è pronto, altrimenti la crosta nel frigo tenderà a seccarsi troppo. Ho provato entrambi i metodi sia coprendo sia senza, non fa molta differenza a livello di gusto anche se un minimo penso sia meglio coprirlo. Fortunatamente però lo controllavo tutti i giorni e mi sono accorto che la crosta si stava iniziando a seccare e l'ho rimesso dentro il contenitore (solo la carta forno non basta).

Un formaggio molto divertente da fare che ho confermato si può fare anche nel mio frigo freddo, basta solo aspettare più a lungo e sono per questo molto soddisfatto.

You can see the history here

https://www.reddit.com/r/cheesemaking/comments/1sxfkhp/i_need_some_advice_is_it_time_to_wrap_it/

https://www.reddit.com/r/cheesemaking/comments/1t3p12n/making_camembert_is_this_brie_right_now/

I don't remember how many liter I used to make about 3 camembert (2 that I opened today and a small that I opened 2 weeks ago) but this are the ingredients for 5 liter of raw fresh milk.

I made it by adding 35g of kefir and 35g of yogurt as a starter (I know it usually should only be made with mesofilic culture so just kefir but I decided to add yogurt because once I made kefir and it was contaminated while using both kefir always works) plus by putting some mold from a store bought camembert by using a knife to only get the white part on the surface.

Heat it to 30°C and wait 30 minutes for the starter to activate.

Add rennet and wait about 1 hour and an half until the curd give a clean cut.

First cut, wait 30 minutes, second cut wait 15 minutes.

During all this time the temperature should not drop if you are using 5 liter, you can still use bain-marie in the sink to keep the temperature to about 30-32°C.

Put the curd in the molds without destroying them too much, they should stay big, the best way I found was to use another mold. Wait 30 minutes to make it go lower and fill each mold with the curd from the other molds. After that wait another 30 minutes.

In the next 6 hours flip the basket every 2 hours (do not flip the curd get a mat and flip the molds with all the curds).

After that leave it overnight (about 8-10 hours at room temperature).

Continue to flip for 24 hours every 6 hours this time you can remove the curd from the molds.

Brine 2 hours in a 18% solution (water + salt of course). Flip after 1 hour. You can add the white mold from store bought cheese here too. I didn't but it can be a good idea.

Pat it dry and put it in a container with a mat on the bottom to make it breathe on the bottom too and put it in your cheese cave until the white mold cover the surface flipping it everyday... I put it into a fridge that was too cold about 4°C so each day during the flipping I decided to leave it at room temperature for me it took a lot more time to get the mold all the way and to mature compared to every recipe I watched so yours should not take 1 month and 1 week if you got a fridge for cheese.

You can wrap it in parchment paper if you want but keep it inside the container until it is ready because if you don't the skin of the cheese will dry too much. I tried both ways, it makes little difference and I'm glad I checked it everyday because I was able to save it from drying too much.

The result was perfect and I'm really really happy about it. It tasted a lot better than the one I got from the supermarket, the smell was way better too like porcini mushrooms. We all loved it and I will make it again for sure. And I hope you will too even if, like me, you got only a regular fridge too cold.

Ricetta della ricotta:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1rte9bf/ricotta_da_siero_sto_facendo_la_toma/

Ricetta della mozzarella (la scamorza è di fatto una mozzarella fatta stagionare):

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1jsy9ya/scamorza_il_mio_primo_formaggio_stagionato/

E niente, dopo un annetto mi son detto: sarò ancora capace?

Direi che i risultati son stati buoni, unica cosa non sono ancora capace di fare i nodi di mozzarella e ho finalmente trovato un metodo di conservazione semplice che funziona questo cambia anche il metodo di salatura che non è più in salamoia.

In pratica quando si va a filare la cagliata con acqua ad 85-90°C si va ad aggiungere circa 15g di sale fino direttamente alla cagliata (ricavata da 5 litri di latte). Non ne serve tanto perché le mozzarelle maturate sotto siero hanno già un buon gusto anche senza sale.

Una volta filate e messe pochi minuti in acqua ghiacciata al posto di creare un liquido di governo (come dicevo nel mio post originale molto difficile da creare correttamente) meglio asciugarle e coprirle d'olio d'oliva per poi coprirle di pellicola.

L'olio mantiene l'umidità mentre la pellicola evita l'ossigenazione della superficie.

In tal modo si evitano spellature o saponificazione che possono capitare se il ph del liquido di governo non è perfetto.

Nota bene: negli ultimi tempi ho studiato un po' l'argomento e ho scoperto che le mozzarelle industiali restano morbide anche da frigo perché hanno una lavorazione particolare praticamente non fattibile a livello casalingo (anche se facendo la mozzarella, meno buona, con acido citrico viene già più morbida).

Se la fate tradizionale come quella in foto (maturazione naturale) aspettatevi che se la mettete in frigo diventi un po' duretta. Per farla tornare morbida si può scaldare leggermente in microonde (per pochi secondi) o immergere in acqua calda una 20ina di minuti.

La quantità di "latte"/umidità interna dipende invece tantissimo dal tipo di latte usato. Io ne uso uno crudo che però è relativamente magro quindi la mozzarella fiordilatte che viene fuori non è estremamente piena di succhi al suo interno, un latte di bufala ovviamente è tutt'altra storia.

Detto questo il gusto è spaziale a prescindere da tutto il resto.

Nota bene: senza latte crudo non ho mai avuto successo con la produzione delle mozzarelle, forse è fattibile con latte non omogeneizzato (quello in cui comunque la panna affiora) ma quello del supermercato (anche quello intero non microfiltrato) è comunque sempre pastorizzato ed omogeneizzato. Forse si può fare la mozzarella con l'acido citrico ma la mozzarella tradizionale da mia esperienza è impossibile con il latte del supermercato.

Se avete domande sul processo chiedete senza problemi.

Last week I was in Munich and, as a true home baker, I sampled tons of delicious bread from the city's various bakeries (of course, with the best wurstels and the first mustard I've ever truly enjoyed). And of course, I couldn't help but bring some flour back home to Italy.

I usually work with re-milled durum wheat flour (my favorite), so I had no trouble working with this semi-whole wheat flour as well.

As I saw in Munich, I also incorporated sunflower and pumpkin seeds into the dough to make the final bread even tastier (by the way, I made the pumpkin seeds myself from those harvested from a pumpkin I ate a few weeks ago; I have the recipe here in Italian: https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1p4pq8s/zucca_al_forno_e_semi_di_zucca/ If you'd like it translated, let me know).

I used my regular recipe to make it: 65% hydration, 700g flour, 2% salt, 2% fresh yeast. I mixed in a stand mixer until the gluten was ok, waited about 45 minutes - 1 hour for it to double in size, preshape, shape, wait 30-45 minutes and bake it in a dutch oven for 20 minute and in a fan on oven without the dutch oven until the internal temperature was 95°C.

I loved the result so much! I have to say that I never liked whole wheat flour a lot, but this one is not too strong and adding seeds to the dough make even the wholemeal bread, amazing and closer to my tastes.

I will probably try to find a way to get a whole wheat flour that I like in Italy too.

Thank you Germany for your amazing bread (of course Italy got amazing bread too, if you come here I suggest semolina bread from the south of Italy, my favourite... and if you want to take flour home take farina di semola di grano duro rimacinata la molisana).

I'd also like to ask you to suggest a better place than Rewe for flour... in Munich, the Aldi I went to first didn't even have any flour, and Rewe had very little to choose from. When I return, I want to go to the right place for the best flours.