u/LiefLayer

Prendendo spunto dalla diretta di cuore di cioccolato (è un canale YouTube) ho fatto questo buonissimo risotto.

Ho solo fatto 1 variante aggiungendo dei tocchi di speck e il mio è venuto molto più giallo del loro semplicemente perché il mio era un buon zafferano mentre nella diretta hanno detto che il loro zafferano non era granché. Sfortunatamente non ho ancora fatto la mia birra quindi nel mio caso era la birra a non era spettacolare ma la classica birra del supermercato ma prossimamente vorrei fare anche la birra (ho già individuato del luppolo selvatico).

Ho messo la seconda immagine perché come al solito i risotti sono difficili da fotografare, dalla seconda immagine è chiaro che è cremoso e non liquido e che si può formare una striscia senza che si chiuda.

Il risotto è molto particolare, si usa la birra al posto del brodo il cui gusto si sente nel risotto ma di cui il gusto alcolico viene perso. Se volete qualcosa fuori dagli schemi provatelo.

Premessa: qualche giorno fa ho pubblicato questo post

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1vjlw9d/ieri_sera_dopo_oltre_12_anni_%C3%A8_morto_il_mio_primo/

per onorare i 12 anni e oltre di servizio del mio primo piano ad induzione economico, pensavo finisse lì dopotutto era semplicemente un modo per far capire che anche prodotti nati come di bassa qualità comprato come temporaneo, possono finire per diventare prodotti definitivi per lungo tempo. Da tempo aspettavo l'occasione per prendere un piano con due fuochi (che è il numero che mi sono reso conto userei davvero) e che avesse caratteristiche un briciolo migliori a livello puramente tecnico (ad esempio ora ci sono piani ad induzione che non pulsano a bassa potenza ma che mantengono una minima potenza continua).

Di norma poi non riparo nulla e dopo averlo aperto non avevo visto nulla che mi desse alcun indizio sul problema avevo rinunciato a provarci. Unica cosa che so che da è un errore E7 quando il piano prova ad avviarsi che cercando online (ma non ho trovato nulla sulla mia marca specifica) potrebbe indicare un problema di surriscaldamento. Questo però dopo che è stato fermo parecchio e visto che le ventole girano ancora ipotizzo sia solo un problema nella scheda logica che non riconosce magari le ventole che sta girando o qualcosa di simile.

Ciò detto io non ho mai avuto manualità, aggiusto quel che riesco ma non ci perdo più di 10 minuti di solito e ho già ordinato il piano sostitutivo perché comunque abbastanza economico. Non ho, a dirla tutta, neanche gli strumenti adatti a riparazioni di qualsiasi genere, tipo non ho saldatrice, né diodi di ricambio, nulla, solo un cacciavite e altri tool simili molto molto semplici per le cose più banali tipo montare una lampadina o una presa o smontare un mobile o similari.

Ho comunque pensato di seguire il consiglio di @More_Ad_3837 e di mettere le foto dell'interno del piano portatile. Se è davvero un problema a cui posso metter mano tanto meglio, significherà avere un piano di scorta che, visto che il prossimo piano arriva lunedì prossimo, sarà comunque utile per questa settimana ed in futuro in caso il mio prossimo piano ad induzione desse problemi, mal che vada ero già pronto a buttarlo quindi poco male se non si può aggiustare.

Se questo post fosse contro il regolamento o similari (non dovrebbe esserlo da quel che leggo ma può essere che mi sbagli) rimuovetelo pure (o scrivetemi, mi rivolgo ovviamente ai moderatori, che lo rimuoverò io stesso)... detto onestamente preferisco postare i miei piatti che post simili quindi capisco se nessuno avrà interesse nell'argomento.

Ho però deciso di fare un tentativo, non si sa mai che se davvero è qualcosa di banale, in cui non devo comprar nulla apposta, salvarlo dal centro rifiuti sarebbe comunque buona cosa.

Marca Girmi, costo all'epoca 50€, dopo oltre 12 anni di utilizzo ieri ha tirato le cuoia.

Sfruttato tantissimo sia prima di andare ad abitare da solo sia in questi ultimi 4 anni in cui ho imparato a cucinare cose sempre più complesse. Unico vero limite è il fatto che avesse un solo "fuoco" ma ho imparato ad aggiustarmi e cucinare qualsiasi cosa anche così è, in particolare da quando mi avevano regalato un bollitore elettrico, non è stato un limite troppo forte.

Il limite tecnologico era il fatto che sotto potenza 1000W si accendeva e si spegneva periodicamente, cosa a cui si ovviava con pentole pesanti di ottima qualità. Ma all'inizio che non le avevo dovevo semplicemente stare molto più attento.

Colgo l'occasione per sostituirlo con questo:

https://www.amazon.it/gp/aw/d/B0F2DTDZSG

Che è doppio e non dovrebbe andare ad impulsi a potenze basse e non costa troppo.

Per una settimana dovrò aggiustarmi con bollitore elettrico e forno (fortunatamente ho una padella che può andare in forno).

Eh niente dopo 12 anni di onorato servizio ho pensato fosse giusto fargli un post dedicato.

L'ultima cosa che mi ha regalato è stata la cottura del mio sugo ultra ristretto da congelare, ha retto molte lunghe cotture, questa da 12 ore (non era la prima volta, ne avevo fatte altre anche più lunghe) l'ha completata ma gli è stata fatale.

La dimostrazione che un prodotto economico può anche essere di ottima qualità e che non serve sempre spendere migliaia di euro per poter cucinare bene. Notare che l'ho usata anche quando avevo ancora solo 3 kW senza che saltasse la corrente (dopotutto la potenza massima era 2000W) ora che ne ho 4.5 kW non dovrei aver problemi neanche usando quella nuova.

Un prodotto economico che mi ha fatto abituare alla cottura con l'induzione e mi ha fatto innamorare a tal punto che da prodotto temporaneo è diventato il mio piano cottura definitivo e mi ha convinto a non prendere un piano fisso ad incasso anche dopo. Perché con il gas 5 non bastavano e quelli più piccoli non li usavo praticamente mai. Con l'induzione persino 1 mi bastava pur avendo imparato a cucinare molte più cose.

La marca che ho preso stavolta è la stessa del piano ad induzione che i miei genitori usano da 4 anni solo un modello più recente quindi spero sia altrettanto buono o ancora meglio.

I'd have liked to wait until it had lost 40% of its weight, but I couldn't resist opening it at 35%. After trying it, I honestly think I did the right thing, not only because it was my first attempt and it turned out great, but also because I don't think an extra 5% (which would have taken another 5-7 months at the rate it was losing weight now) would have made such a huge difference.

The taste is truly out of this world, and even though I used a very simple no frost fridge set to 4°C (not ideal at all, way too dry) and placed the coppa inside a linen cloth (instead of using casing/intestine), I don't even see any case hardening (which I took for granted was there, but like you can see from the photo the color is pink aside from the outside and the white fat).

It also really smells spectacular.

The recipe I used is this:

- I took a 1 kg piece of coppa (but you may know it as capocollo).

- I covered it with a mix of coarse and fine salt.

- I left it in the refrigerator to lose liquid for 24 hours, then changed the salt and waited again, repeat until the salt was dry after some hours (note: even though I left it in salt for almost 3 days, the taste wasn't too salty in my opinion).

- I rinsed it with red wine to remove most of the salt.

- Pat it dry

- I covered it with pepper and smoked paprika.

- Finally, I placed it in a linen cloth, tied it with butcher's twine, and placed it in a bowl so it could breathe on the bottom too (third photo).

- I turned it frequently, weighing it every time, writing down all the weights.

(marzo=march, aprile=april, maggio=may, giugno=june, luglio=july)

11 marzo
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13 marzo
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3 aprile
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4 maggio
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6 maggio
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2 Giugno
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24 Giugno
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8 luglio
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14 luglio
635g
28 luglio
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It was only my second time making cold cuts (my first time was duck prosciutto made a year ago). I have to be honest, this was worth the wait a lot more, it taste better and I prefer pork to duck.

Premessa: avrei preferito aspettare che perdesse il 40% del suo peso, ma non ho resistito ad aprirla al 35%. Dopo averla assaggiata però, onestamente parlando, penso di aver fatto la scelta giusta, non solo perché era il mio primo tentativo ed è venuta benissimo, ma anche perché non credo che un ulteriore 5% di perdita di peso (che avrebbe richiesto altri 5-7 mesi al ritmo con cui stava perdendo ora peso) avrebbe fatto una grande differenza a livello di gusto.

Il sapore è davvero eccezionale, e anche se ho usato un semplicissimo frigorifero no frost impostato a 4°C (non l'ideale per temperatura ma in particolare per l'umidità troppo bassa) e ho messo la coppa in un panno di lino (invece di usare budello), non vedo nemmeno del case hardening (che davo per scontato, ma come potete vedere dalla foto il colore è rosa a parte l'esterno e il grasso bianco). Il case hardening è quando un prosciutto, coppa, salame o similare stagionato perde troppa acqua esternamente e mentre verso il centro resta troppa acqua, questo fa sì che l'esterno diventi scuro mentre l'interno possa addirittura nei casi più gravi andare a male. Ovviamente non davo per scontato fosse andato a male ma credevo che un minimo di parte secca più vicina all'esterno ci fosse ed ero pronto a metterlo sottovuoto per un mesetto per far redistribuire l'umidità ancora al suo interno (come avevo letto che qualcuno fa per mettere a posto i casi meno gravi) ma alla fin fine non c'è stato neanche bisogno.

Inoltre ha un profumo davvero spettacolare.

La ricetta che ho usato è questa:

- Ho preso un pezzo di coppa di maiale da 1 kg.

- L'ho cosparsa con un mix di sale grosso e fino.

- L'ho lasciata in frigorifero per 24 ore per fargli perdere umidità, poi ho cambiato il sale e ho aspettato di nuovo, ripetendo l'operazione finché il sale non è rimasto asciutto aspettando alcune ore (nota: anche se l'ho lasciata nel sale per quasi 3 giorni, a mio parere il sapore alla fine non era troppo salato, secondo me non è facile salare troppo questa tipologia di salumi).

- L'ho sciacquata con del vino rosso per rimuovere la maggior parte del sale.

- L'ho asciugata tamponando con della carta da cucina.

- L'ho cosparsa di pepe e paprika affumicata.

- Infine, l'ho avvolta in un panno di lino, l'ho legata con dello spago da cucina e l'ho messa in una ciotola in modo che potesse respirare anche sul fondo (terza foto).

- L'ho girata frequentemente, pesandola ogni volta che la giravo e annotando tutti i pesi.

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Era solo la seconda volta che preparavo salumi (la prima volta era stata con del prosciutto d'anatra fatto un anno fa). Devo essere sincero, l'attesa è valsa decisamente la pena, il sapore è decisamente migliore (ma è anche vero che preferisco il maiale all'anatra).

I'd have liked to wait until it had lost 40% of its weight, but I couldn't resist opening it at 35%. After trying it, I honestly think I did the right thing, not only because it was my first attempt and it turned out great, but also because I don't think an extra 5% (which would have taken another 5-7 months at the rate it was losing weight now) would have made such a huge difference.

The taste is truly out of this world, and even though I used a very simple no frost fridge set to 4°C (not ideal at all, way too dry) and placed the coppa inside a linen cloth (instead of using casing/intestine), I don't even see any case hardening (which I took for granted was there, but like you can see from the photo the color is pink aside from the outside and the white fat).

It also really smells spectacular.

The recipe I used is this:

- I took a 1 kg piece of coppa (but you may know it as capocollo).

- I covered it with a mix of coarse and fine salt.

- I left it in the refrigerator to lose liquid for 24 hours, then changed the salt and waited again, repeat until the salt was dry after some hours (note: even though I left it in salt for almost 3 days, the taste wasn't too salty in my opinion).

- I rinsed it with red wine to remove most of the salt.

- Pat it dry

- I covered it with pepper and smoked paprika.

- Finally, I placed it in a linen cloth, tied it with butcher's twine, and placed it in a bowl so it could breathe on the bottom too (third photo).

- I turned it frequently, weighing it every time, writing down all the weights.

(marzo=march, aprile=april, maggio=may, giugno=june, luglio=july)

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635g
28 luglio
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It was only my second time making cold cuts (my first time was duck prosciutto made a year ago). I have to be honest, this was worth the wait a lot more, it taste better and I prefer pork to duck.

It took me longer to find an American equivalent than it did to make this cheese.

Basically 19 days ago I made process cheese from parmigiano rinds:

https://www.reddit.com/r/cheesemaking/comments/1uoyz5y/process_cheese_from_parmigiano_rinds/

but that was not the only process cheese that I like, there is another one in italian called formaggino, it is a spredable cheese usually used in baby pastina (but let's be honest, it's fucking amazing and adults love it too).

Just recently looking at the ingredients of my favorite version (the one made by Parmareggio) I discovered it is basically process cheese made from parmigiano + water + whey + butter + milk protein + sodium citrate + citric acid (as the last ingredient)... and I used parmigiano, water, sodium citrate to make my parmigiano process cheese from parmigiano rinds (probably the same way Parmareggio does since I doubt they use the central part to make process cheese, they are probably using rinds too).

I also got citric acid because I used it to make sodium citrate.

I also know Milk is whey + milk protein (worst case scenario I was prepared to get whey by making another cheese with rennet, but it was not necessary).

The only issue was I didn't have any way to know the amount of any of the ingredients aside from parmigiano (that's 25%) but I know for sure:

- I needed more water then butter and both of them should be less then the amount of parmigiano.

- By using milk I would basically add both water, whey and milk protein so I only had to find how much milk and butter I should use since the last ingredient, citric acid, was of course a really really small amount since it was the last ingredient.

After a few tries I think I cracked the code:

1 part process cheese

80% of the weight of the process cheese in milk

20% of the weight of the process cheese in butter

also I dissolved a few crystals of citric acid into my milk (less then 1g since I only used 25g of process cheese this time).

Melt the process cheese low heat in the milk, make it boil until the consistency is like cream (so still liquid but not watery anymore).

Outside the heat add the butter and mix to get it mixed well.

Put it into the fridge in a container. If once it's cold is still watery boil it down a little bit more.

Note: you can add water if you think you let it boil too much, you can melt and put it into the fridge multiple times until you get the consistency that you want. Even after you add butter it will not separate.

I honestly think this was the perfect texture and taste, I will make it again, I loved it.

Dalla foto non penso rendano l'idea.

Sono sofficissimi, si sciolgono dolcemente in bocca e sì... son venuti tutti diversi perché mi son scordato di oliare le forme in silicone ed è già tanto che son riuscito a tirarli fuori più o meno integri.

La ricetta per il resto è semplice:

- Preparate delle forme in silicone e passateci un sottile velo d'olio. Potete anche usare un contenitore di qualsiasi forma, metterci della carta forno dentro e oliarla. Fatelo subito che poi vi dimenticati come accaduto a me.

- Mettete in ammollo la gelatina, per la quantità che vedete ho usato circa 6g, fogli, polvere, va bene tutto.. io avevo quella in fogli. L'ho semplicemente tagliata in pezzi e messa in 60g di acqua leggermente tiepida (basta di rubinetto). Mettetelo già dentro il contenitore della planetaria (o comunque di dove volete montare poi dopo i marshmallow).

- Preparate lo sciroppo a scelta con 150g di zucchero + 120g di miele + 60g di acqua o 250g di zucchero + 20g di succo di limone + 60g di acqua (usate 100g di zucchero per fare lo zucchero invertito con 20g di succo di limone e poi combinate tutto). L'idea è o combinare uno zucchero con uno zucchero invertito o combinarlo con acido citrico (contenuto nel succo di limone) per creare lo zucchero invertito.

- Portate a 115°C se usate solo zucchero, 135-140°C se usate anche miele. Se comunque tenete dell'acqua fredda vicino potete fare un piccolo test per capire se è pronto davvero: prendete qualche goccia dello sciroppo bollente e versatelo in acqua, se si discioglie non è ancora pronto, se si forma una specie di caramella malleabile è la giusta temperatura (evitate di arrivare al punto in cui si solidifica in maniera più dura).

- Versate lentamente lo sciroppo bollente creato nella gelatina a bassa velocità, una volta versato tutto aumentate la velocità al massimo.

- Versate negli stampi quando riuscite a scrivere con la frusta e quello che scrivete resta in rilievo e non viene riassorbito. Volendo si può aggiungere in questa fase gusti e/o coloranti, io non ho aggiunto nulla perché il miele ha un gusto forte ed è molto buono.

- Dopo 4-5 ore a temperatura ambiente (ma anche di più, non vanno a male). Fate un mix circa 1:1 di amido di mais (o similare) e zucchero a velo e ricoprite la superficie visibile prima di toglierlo dallo stampo. Se avete bisogno di tagliarli ricoprite anche la lama del coltello.

Potete conservarli anche a lungo in un contenitore/sacchetto chiuso ermeticamente (non deve passare umidità per evitare che si rovinino nei giorni successivi, un po' come le meringhe, d'altronde sono delle meringhe all'italiana che usano gelatina al posto di albume quindi ha senso).

Pensavate che mi fermassi a stamattina? Assolutamente no, avevo un'altra ricetta da provate.

740 kcal circa

70g con il panino da hamburger (nel mio caso fatti in casa con patate come ingrediente per la sofficità) 6g di senape al miele (presa a Monaco è tra le mie salse preferite e la senape prima non mi piaceva) 4g di burro per tostare l'interno del pane 55g di sottilette (nel mio caso fatte in casa con le croste di Parmigiano) Macinato 150g (da dividere in 2palline da 75g l'una) Un goccio (2g) di olio per ricoprire le palline di macinato.

Un'ottima padella altrimenti mettete più olio in padella, fategli raggiungere 170°C circa e usatene una anti aderente. In alternativa una griglia.

primo passo fate le 2 palline di macinato, nota bene non schiacciate troppo, visto che cuoceranno completamente per evitare diventino gommosi è fondamentale che rimanga un poco la texture della carne macinata che è già di suo granulosa. Tostate il pane a bassa temperatura. Preparate già le sottilette. Pulite la padella e passate a schiacciare con qualsiasi cosa vi aggradi (anche il fondo di una pentola va bene) i vostri hamburger con un pezzo di carta forno eviterete che si attacchino al fondo di quel che avete usato per schiacciarli. Se non usate l'anti aderente l'idea è lasciare che si crei una crosticina sufficiente a staccarli con poca fatica, una spatola è comunque consigliata. Qui la temperatura non dev'essere super elevata altrimenti rischiate di bruciare tutto, la temperatura da frittura (fino a 210°C) va benissimo. girate il primo, fate formare una crosta anche dall'altra parte e procedete con il secondo. Mettete quindi il formaggio sopra entrambi, un goccio d'acqua sul fondo della padella e coprite per 1 minuto, mettete il secondo sopra il primo e ripetete così da sciogliere completamente il formaggio. Mettete tutto dentro il panino, una spolverata di pepe e buon appetito.

Ovviamente potete aggiungere altro, io preferisco niente verdura o similari.

Non ho aggiunto sale perché per i miei gusti il formaggio sala già abbastanza, in caso vogliate aggiungerlo fatelo direttamente in padella dopo aver pressato la prima volta. Non mischiatelo al macinato in anticipo.

Dopo aver fatto sottilette e pane da hamburger

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1uowx70/sottilette_di_crosta_di_parmigiano_la_vendetta/

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1usg626/panini_da_hamburger_con_patate/

Una ricetta che volevo provare da tempo ossia l'unica ricetta del McDonald's che mi sia mai piaciuta il toast. Ho di fatto solo tostato il pane da entrambi i lati, aggiunto sottiletta e una fetta di prosciutto tagliata spessa (mettendo la parte interna del pane all'esterno). Fatto sciogliere la sottiletta ed era pronto.

Un poco più alto del previsto la prossima volta schiaccerò di più il pane per il resto direi che è venuto come doveva venire.

Nota visto che sto contando le calorie in questo periodo, sono circa 370 kcal che è più di quello originale in termini assoluti ma non per 100g di prodotto, quello originale è infatti 269 kcal per 100g, il mio 261 kcal per 100g. Il mio pesa infatti circa 142g tra pane (70g), formaggio (28g), prosciutto (40g) e burro (4g) per tostare il pane. Quello del fast food ha 252 kcal quindi dev'essere per forza meno di 100g, dimostrazione che farsi le cose in casa conviene non solo perché sono più buone ma anche lato calorie.

Notare che non mi sono risparmiato con la porzione.

Stasera ho fatto parecchio pesto da congelare per l'inverno. Quando faccio questa tipologia di pesto uso di solito un frullatore ad immersione, questa volta ho invece usato uno di quei tritatutto/robot da cucina e non faccio mai una pesto tradizionale ma sempre secondo mio gusto.

Gli ingredienti usati questa volta sono stati:

1200g di basilico ancora da pulire o 800g circa di foglie di basilico già pulite
250 g di nocciole circa
70g Lecitina di soia
45 capperi circa 35g
3 acciughe
600g olio extravergine d'oliva
300g di parmigiano

Questo pesto deriva dalla versione tradizionale genovese, mista con la versione tradizionale siciliana.

Le acciughe in particolare derivano dalla versione siciliana, la struttura base è quella del pesto di basilico alla genovese (infatti non ho messo pomodorini secchi che ci andrebbero nella versione siciliana).

Le mie aggiunte sono state:

- nocciole al posto di pinoli, costano 1/4 o anche meno, liberano olii essenziali come i pinoli (a differenza delle mandorle ad esempio che restano più polverose), sono buonissime e qui in piemonte ce ne sono di ottime.

- lecitina di soia (esperimento di quest'anno di solito non la metto) ho pensato che visto che l'aglio non lo metto e fa da emulsionante potevo sostituirlo. Non penso sia stata una brutta scelta essendo anche senza sapore e avendolo sempre a disposizione per poter fare il mio cacao stile nesquik ma fatto in casa.

- le proporzioni in generale sono tutta roba mia... quest'anno ho provato ad usare più parmigiano e molto più olio dell'anno scorso... penso che il prossimo anno diminuirò la quantità d'olio ad una via di mezzo.

- Quest'anno ho provato a mettere le foglie di basilico nell'acqua bollente per poi scioccarle in acqua gelata per fissare il colore/sapore. Sarà anche la luce ma mi pare sia venuto comunque un po' meno brillante dell'anno scorso quindi magari riproverò senza che con il tritatutto pare non lo lavori troppo tempo e c'è meno rischio che si ossidi (cosa che a volte mi accadeva con il frullatore ad immersione). Comunque un bel colore rispetto a quando mi si ossidava che capitava abbastanza spesso.

Nota che non metto sale esplicitamente ma i capperi son sotto sale e metto quello che vien su quindi non è senza sale.

Il risultato son state 18 porzioni da circa da poco più di 100g l'una con cui riesco a fare circa una 50ina di piatti di pasta ossia mi riesco a far tranquillamente i mesi in cui il basilico non c'è. In una mezza giornata insomma mi son fatto la scorta di pesto per quando non sarà più stagione.

Today's a super simple recipe that requires only patience and that in about 70 days will give you something unique to grate over pasta.

Take a high-quality fresh ricotta, cover it with fine salt, being careful not to damage it by placing it back in the basket and letting it drain at room temperature over another empty basket, positioned upside down.

Replace the salt after 8 hours the first time, after 16 hours the second time, and after 24 hours from the third onward, until the ricotta is firm enough. In about 4 days, it should be firm enough to no longer need draining and can be removed from the basket.

Remove the salt by giving it a quick rinse, preferably without using a direct stream.

Dry thoroughly with paper towels

Leave it in the refrigerator, brushing it with 1 tablespoon of oil and 1 teaspoon of vinegar (I used sunflower oil and apple cider vinegar), mixing them every day as you turn it (if there's any left on the bottom from the previous time, feel free to use what's still on the bottom of the container).

After about 70 days, you can use paper towels to dry the outside and enjoy it over a nice pasta dish with tomato sauce.

Oggi una ricetta semplicissima che richiede solo pazienza e che in 70 giorni circa vi darà qualcosa di unico da grattuggiare sulla pasta.

Prendete una ricotta fresca di ottima qualità, ricopritela di sale fino facendo attenzione a non distruggerla rimettendola nella cestella e lasciandola a scolare a temperatura ambiente sopra un'altra cestella vuota che posizionerete al contrario.

Cambiate il sale dopo 8 ore la prima volta, dopo 16 ore la seconda volta, dopo 24 ore dalla terza in poi finché la ricotta non sarà abbastanza solida, più o meno in 4 giorni massimo dovrebbe arrivare ad essere solida da non dover più scolare e da poter essere tolta dal cestello.

Togliete il sale dando una sciacquata veloce magari senza andare sotto il getto diretto.

Asciugatela bene con carta da cucina.

Lasciatela in frigo spennellandola con un 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di aceto (io ho usato olio di semi di girasole e aceto di mele) mischiati ogni giorno mentre la girate (se ce n'è sul fondo dalla volta precedente usate pure ciò che c'è ancora sul fondo del contenitore).

Una volta passati circa 70 giorni potete usare della carta da cucina per asciugare l'esterno e gustarla su una bella pasta al sugo

You can find the recipe here. https://m.youtube.com/watch?v=x-LqbcDuwPA The video explains all the science behind it, but if you want to skip straight to the recipe, it starts at 22:10 I'll summarize the ingredients and method anyway, as I've changed a couple of things.

Bread flour: 250g Milk: 35g Water: 75g Potatoes, mashed very well: 60g (after cooking) Unsalted Butter: 30g Egg: 25g (keep the other 25g for brushing at the end; add a little bit of cream for the best result) approximately half an egg. Sugar: 20g Salt: 5g Dry yeast: 4g or Fresh yeast: 8g

Sesame seeds: approximately 5g Note: The recipe makes 6 rolls, but in my experience with such a small amount of dough, A stand mixer is very laborious, so I recommend doubling the quantities and making 12. Since I'm counting calories these days, I'd like to point out that there are 259 kcal per 100g, about 221 kcal per roll.

The recipe mixes all the ingredients in two stages. In the first stage, everything except the potatoes, milk (they must be mixed together during the first stage so that the potatoes, at room temperature, absorb all the milk) and butter are mixed together. The dough is formed, then the milk, potatoes, and butter are added and mixed until the gluten forms and it passes the window pane test (see the video if you have any doubts).

My advice for the potatoes is to blend them rather than just mash them. This won't make a difference in the bread, and you'll avoid lumps in the dough. Also, be careful how you cook the potatoes. Boiling is fine, but if you use the microwave, be careful because depending on the microwave's power, the results will vary greatly (my microwave almost burned the potatoes in 5-6 minutes, and I had to start over).

Let it rise for about 1 hour. The video says in the refrigerator, but I think it's already struggling at room temperature. In any case, it's better to wait until it doubles rather than rely on time. Divide the dough into equal portions using a scale. Then form into balls after thoroughly pressing out any bubbles in the dough. The video says about 45 minutes; mine took about 1 hour to double/triple.

Brush the remaining egg and cream, sprinkle a few seeds on top, and bake for about 15 minutes at 180°C in a conventional oven, 160°C for 3 additional minutes in a conventional oven. The core temperature of the rolls should be about 93°C. Let them cool and enjoy. I think it's an excellent recipe, also very simple to make because it's much easier to work with than the brioche I usually use. It doesn't become as soft as brioche, but it's extremely close.

La ricetta la trovate qui

https://m.youtube.com/watch?v=x-LqbcDuwPA

Il video spiega tutta la scienza dietro ma se volete passare direttamente alla ricetta a 22:10 inizia

Vi riassumo comunque ingredienti e procedimento anche perché ho cambiato un paio di cose

Farina Manitoba: 250g

Latte: 35g

Acqua: 75g

Patate schiacciate molto bene: 60g (dopo la cottura)

Burro: 30g

Uovo: 25g (gli altri 25g li tenete per spennellare alla fine, aggiungete anche un goccio di panna se volete ottenere il miglior effetto possibile) più o meno mezzo uovo

Zucchero: 20g

Sale: 5g

Lievito secco: 4g o Lievito fresco: 8g

Semi di sesamo : più o meno 5g

Nota, la ricetta fa 6 panini, nella mia esperienza però con così poco impasto la planetaria fa molta fatica, consiglio di raddoppiare le dosi e farne 12.

Visto che conto le calorie in questo periodo vi avviso che sono 259 kcal per 100g, circa 221 kcal a panino.

La ricetta mischia tutti gli ingredienti in due fasi, nella prima fase tutto tranne patate latte (devono essere mescolati insieme durante la prima fase così che la patata a temperatura ambiente assorba tutto il latte) e burro, fa formare un primo impasto, aggiunge latte+patate e burro e lavora fino alla formazione del glutine fino a che passa la prova della finestra (vedi video se hai dubbi).

Il mio consiglio per le patate è di frullarle piuttosto che schiacciatorle solo, nel pane non ci sarà differenza e eviterete grumi nell'impasto. Inoltre attenzione a come cuocete le patate, bollite è ok ma se usate il microonde occhio perché a seconda della potenza del microonde avrete risultati molto diversi tra loro (il mio microonde in 5-6 minuti aveva quasi bruciato le patate e ho dovuto ricominciare).

,lasciate lievitare 1 oretta, nel video dice in frigo ma a mio parere fa già fatica a temperatura ambiente, in ogni caso meglio vedere che raddoppi piuttosto che fidarsi del tempo.

Dividete in parti uguali con una bilancia.

Fate quindi delle palline dopo aver schiacciato per bene tutte le eventuali bolle nell'impasto.

Nel video parla di 45 minuti circa, le mie ci hanno messo 1 ora a raddoppiare/triplicare.

Spennellate uovo+panna rimasto, mettete qualche seme sopra e cuocete circa 15 minuti a 180°C forno statico, 160°C 3 minuti forno sempre statico.

La temperatura al cuore dei panini dovrebbe essere circa 93°C.

Lasciate raffreddare e gustate.

Secondo me è un'ottima ricetta anche molto semplice da fare perché rispetto al pan brioche che uso di solito è molto più facile da lavorare. Non diventa morbida come il pan brioche ma ci arriva estremamente vicina.