Gusseisentopf im Einsatz
Sonnenblumenkern
Weizenmehl
Zutaten für ein Pfundbrot;
300g Weizenmehl 505
120g Roggen-Vollkornmehl 1050
100g Sonnenblumenkerne
30g getrockneter Roggenmehl-Sauerteig
200ml Buttermilch lauwarm
100g Wasser lauwarm
7,5g Salz und etwas Kümmel
Hydration 58%
Zubereitung:
ca. 8Min. mit dem Knethaken zu einem Teig geknetet,
der sich vom der Schüssel löst.
Abgedeckt 2h gehen lassen
Knete in falten 2h gehen lassen
abgedeckt im kalte Ofen gehen lassen
Knete in falten 2h gehen lassen
abgedeckt im kalte Ofen gehen lassen
8h im Kühlschrank gehen lassen.
Teig befeuchten und in der Mikrowelle auf 35 °C aufwärmen
und ca 40 Min. gehen lassen.
In der Backform mit Deckel
bei 210 °C Umluft 40 Min.
ohne Deckel bei 180 °C 20 Min.
ohne Deckel im Ofen gelassen
zum auskühlen.
Krume sehr knusprig, etwas zu fest,
aber das Befeuchten im Brottopf geht ja nicht.
Krume sehr gut,
Geschmack gut.
Die Buttermilch schmeckt man nicht heraus, schade,
etwas wenig Salz und den Kümmel schmeckt man kaum.
Ich muss eben einen neue Sauerteig ansetzen.
Fazit der Gusseisentopf fast 5,5 Liter
zu groß für ein Brot mit 500 g Mehl.
Befeuchten geht nicht.
Der Ton-Römertopf ist mir lieber.