Wie versprochen hier das Update zu meinem ersten Brot aus dem Brottopf 🫶🏼 was soll ich sagen…ich liebe es 😍 habe übrigens nur den Deckel gewässert da der untere Teil der Form komplett glasiert ist.
Bin gespannt auf eure Meinung ☺️
Konnte leider beim ursprünglichen Post kein weiteres Bild einfügen darum hier ein eigener Beitrag nur für den Anschnitt ☺️
Es ist wunderbar locker und saftig geworden.
Rustikal und dunkel wegen Roggen Vollkorn Mehl (Rezept ist im ursprünglichen Beitrag)
Ob das hierher passt weiß ich nicht genau aber ich wollte das tolle Teil der Brot Community auf keinen Fall vorenthalten. Ich habe heute im örtlichen second Hand Laden einen Brottopf gekauft 😍 bin sehr stolz drauf und für 12€ fand ich das eine tolle Errungenschaft.
Er ist von innen und außen glasiert und ich freue mich auf das erste Brot aus dem Topf ☺️ ich werde euch auf dem Laufenden halten.
Edit: bin offen für Ideen und Ratschläge wie ich damit optimale Ergebnisse erzielen kann.
Rezept von Marcel Paa (9 to 5 Sauerteigbrot) :)
Allerdings nur mit etwa 310g Wasser (0815 Mehl bindet bei mir nicht so viel Wasser :p)
Eins der wenigen Rezepte, die mir bisher gelingen
Weizensauerteigstarter (20%) mit 30% Roggenmehl, 40% Dinkel Vollkornmehl und 30% Dinkelmehl. 80% Hydration, 6h Stockgare bei RT und 20h Kaltgare im Kühlschrank.
Schmeckt fantastisch! 🤗🤗🤗
Wie findet ihr richtig leckere Körnerbrötchen? Also die vom Bäcker?
Die müssen sabschig-flauschig sein, schön voluminös und röstig-lecker!
Das ist erstmal gar nicht so einfach, aber nach ein Paar Versuchen hab ich's dann schön hinbekommen 🤩
Falls jemand möchte, hab ich hier noch ein paar...
Vollkornmehl & helles Mehl mischen:
In diesem Rezept eine Menge Weizenvollkornmehl. Damit man trotzdem ein tolles Volumen hinbekommt, so wie man das bei den klassischen Weltmeisterbrötchen vom Bäcker erwartet, benutze ich in diesem Fall auch etwas helles Weizenmehl.
Süßlicher Geschmack:
Durch zwei verschiedene Sorten Backmalz erreichst du die typische süßliche Note von vollwertigen Saatenbrötchen.
Der Farben-Trick:
Körnerbrötchen haben oft eine Dunkle Krume, obwohl sie meistens viel feines Weizenmehl enthalten. Das soll meist gesundheitliche Vorteile vortäuschen: zu Hause kann man mit einem Esslöffel Backkakao-Pulver nachhelfen.
Saftigkeit und Volumen:
Der Teig sollte bewusst weich gehalten werden und benötigt viel Flüssigkeit. Damit er trotzdem stabil bleibt und im Ofen perfekt aufgeht, sollte er lange genug ausgeknetet werden. Auch das intensive Dehnen & Falten in der Stockgare macht den Teig super kräftig und gut zu bearbeiten.
Gleichmäßige Viereck-Form
Du solltest für die Stockgare eine rechteckige Teigwanne verwenden. Wenn du den reifen Teig dann auf die Arbeitsfläche kippst, formst du das Rechteck mit den Fingerspitzen gleichmäßig in die Länge und Breite, sodass es am Ende ungefähr 2-3cm hoch ist. Achte auch auf die Ecken, die etwas spitz und nicht rund sein sollten. Jetzt markierst du mit dem Teigschaber 3×4 einzelne Brötchen-Vierecke und stichst sie gerade ab.
Die Saaten fallen beim Backen vom Brötchen ab
Damit die Körner beim Backen haften bleiben, müssen sie ausreichend nass sein. So bildet sich eine Art Klebeverbindung aus Stärke (Mehl) und dem Wasser. Man kann nun die Oberfläche der Brötchen vor dem Dekorieren befeuchten oder man sprüht die Körner ordentlich ein. Wichtig ist auch, dass man die Saaten nicht zu zaghaft festdrückt.
Rezept gibt's wie immer auf
https://www.leicht-angeniced.de/rezept/koernerbroetchen-mit-saaten-backen-konnis-koerner-karrees/
❤️
Habe 2 Sorten gemacht
Schokofüllung & Bacon, Wiener Würstchen, Kräuter creme Füllung 🥴😋
Hallo zusammen,
ich habe vor elf Tagen meinen Sauerteigstarter angesetzt (Dinkelvollkorn) und bin bisher ziemlich zufrieden mit der Entwicklung. Er zeigt eine schöne Aktivität, geht gut auf und schafft es inzwischen, sich nach dem Füttern zuverlässig zu verdoppeln, teilweise sogar zu verdreifachen.
Der Geruch ist angenehm mild-säuerlich und die Konsistenz wirkt stabil und lebendig – für mein Gefühl entwickelt er sich also genau in die richtige Richtung.
Allerdings ist mir aufgefallen, dass er recht empfindlich auf die Temperatur reagiert. Bei etwa 24 °C braucht er vergleichsweise lange, um sich zu verdoppeln, was mich etwas wundert. Ich hätte erwartet, dass er bei der Temperatur etwas flotter unterwegs ist.
Ich habe außerdem mit verschiedenen Fütterungsverhältnissen experimentiert – von 1:3:3 bis hin zu 1:5:5 oder sogar 1:10:10. Gefüttert wird er aktuell zwei- bis dreimal täglich.
Jetzt frage ich mich zum einen, ab wann ich ihn sinnvoll zum Backen einsetzen kann. Reichen die elf Tage bei dieser Aktivität schon aus, oder sollte ich ihm noch etwas mehr Zeit geben, um wirklich triebstark zu sein?
Und zum anderen: Habt ihr Tipps, wie ich ihn noch kräftiger und stabiler bekomme, sodass er mehr Trieb entwickelt und die Fermentation zuverlässig und gut durchläuft?
Wie sind da eure Erfahrungen, gerade mit Dinkelvollkorn-Startern?
Vielen Dank schon mal!
Safran Semola, Roggen Dinkel VK Kastenbrot
Dieses Wochenende habe ich mal ein ganz neues Rezept ausprobiert von Lisas.landkueche, die ich auf Instagram gefunden habe.
Das Rezept knetet einfach nur alle Zutaten ein mal zusammen und danach einfach nur bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mein Teig stand ca. 17 Std. in der Küche. Ich musste mich richtig zusammenreißen, nicht wenigstens beim umfüllen klassisch zu formen, aber ich wollte es wirklich original ausprobieren. Ich habe es in einer offenen Backform gebacken und bin super positiv überrascht vom Anschnitt.
Wenn man mal ein etwas stressigere Woche hat, ist das ein super unaufwendiges Rezept und man hat trotzdem Brot für die Woche.
Ich habe eine Roggensauerteigstarter verwendet und kombiniert mit hellem Dinkelmehl.
Sonnenblumenkern
Weizenmehl
Zutaten für ein Pfundbrot;
300g Weizenmehl 505
120g Roggen-Vollkornmehl 1050
100g Sonnenblumenkerne
30g getrockneter Roggenmehl-Sauerteig
200ml Buttermilch lauwarm
100g Wasser lauwarm
7,5g Salz und etwas Kümmel
Hydration 58%
Zubereitung:
ca. 8Min. mit dem Knethaken zu einem Teig geknetet,
der sich vom der Schüssel löst.
Abgedeckt 2h gehen lassen
Knete in falten 2h gehen lassen
abgedeckt im kalte Ofen gehen lassen
Knete in falten 2h gehen lassen
abgedeckt im kalte Ofen gehen lassen
8h im Kühlschrank gehen lassen.
Teig befeuchten und in der Mikrowelle auf 35 °C aufwärmen
und ca 40 Min. gehen lassen.
In der Backform mit Deckel
bei 210 °C Umluft 40 Min.
ohne Deckel bei 180 °C 20 Min.
ohne Deckel im Ofen gelassen
zum auskühlen.
Krume sehr knusprig, etwas zu fest,
aber das Befeuchten im Brottopf geht ja nicht.
Krume sehr gut,
Geschmack gut.
Die Buttermilch schmeckt man nicht heraus, schade,
etwas wenig Salz und den Kümmel schmeckt man kaum.
Ich muss eben einen neue Sauerteig ansetzen.
Fazit der Gusseisentopf fast 5,5 Liter
zu groß für ein Brot mit 500 g Mehl.
Befeuchten geht nicht.
Der Ton-Römertopf ist mir lieber.