r/brot

Ein leckeres Sonnenblumenkernbrot ^^

Hallo zusammen,

Ich bin noch ganz neu im Sauerteig Game und habe mal.eine Frage: ist es normal, dass mein Starter (darf ich vorstellen: Dr. Light) zur Zeit sich nach nur einem Tag im Kühlschrank schon verdoppelt in der Menge?

Ich hatte eigentlich den Plan den einmal pro Woche zu füttern und die letzten Monate ging das auch gut, aber jetzt ist es schon zum zweiten Mal passiert, dass der nach einem Tag schon so sehr aufging, obwohl die Kühlschranktemperatur immer gleich ist...

Danke schonmal für eure Tipps 😊🙏

Mein Sauerteig hat so eine brösselige Schicht drauf. Ist der schlecht/verschimmelt?

Habe es gestern zum zweiten Mal gewagt. Diesmal mit einer kleineren Teigmenge und mehr Vollkornmehl.

Es war beim letzten Formen noch sehr klebrig und ich war mir unsicher, ob das was wird.

Aber ich bin positiv überrascht.

Gegessen wurde bis jetzt nur ein kleines Stück. Schmeckt gut!

Sollte eigentlich nur 1-2 Stunden gehen, ich hatte Hunger. Daher massiv viel Hefe, war dann aber doch über Nacht im Kühlschrank (maximal aufgedreht, Thermometer sagte morgens -2 Grad. Ist letztendlich genau richtig gegangen). Das viele Salz schmeckt man nicht raus. Schmeckt nach baguette.

300g Mehl Typ 00

230g Wasser (76,7%)

11g Hefe (frisch)

10g Salz

Mehl, Wasser, Hefe vermischt, 30 Minuten stehen lassen, Salz rein, ein bisschen geknetet, 10 Min stehen, dehnen & falten (insgesamt 3mal), dann ziemlich genau 12 Stunden im sehr kalten Kühlschrank gehen lassen. Dann raus, nach einer Stunde in den gut vorgeheizten Ofen/aufs heiße Blech. Im ofen die ersten 20 min eine schale mit Wasser + alle 5 min ordentlich wasser reingesprüht (insgesamt 3mal). Dann wasserschale raus, Temperatur für 20 Minuten von 250 auf 220, und final noch 10 Minuten bei 170. Gesamtbackzeit demnach 50 Minuten.

Ich fürchte, in diesem Sub für die folgende Frage mit erhobener Mistgabel gelyncht zu werden, will aber dennoch wissen:

Von Ruf gibt es ein Produkt, das nennt sich "Sauerteig flüssig, Roggen" siehe Foto.

Kann man damit tatsächlich Sauerteig Brot backen? Wird das gut oder zumindest oke und was ist die generelle Meinung zu dieser Produktkategorie?

Bitte nicht hauen, wenn das eine dumme Frage ist, ich bin Brillenträger :(

Offentrieb kann man bei den Massen vergessen aber hervorragendes Brot.

Rezept wie gehabt, bei stretch & Folds 200g Chedar und halbes Glas / Ganzes Glas eingelegte Jalapenos einarbeiten (vorher a Tropfen sonst zu viel wasser drinnen). In den letzten 10 minuten Backofen auf und mit Ementaler überstreuen.

Rezept ohne Füllung geht weit besser auf, logisch.

395g Wasser
230g Roggen
355g Weizen
5g Olivenöl
13g Salz
100g Sauerteig

Ich bin in der USA und wollte ein gutes deutsches Brot. (Bin aus Oberfranken) Würde gerne ein Bauernbrot oder Schwarzbrot backen aber finde kein gutes Rezept. Wenn ich auf ein Rezept clicke dann wollen sie immer das ich dafür zahle. ? Kann mir da jemand bitte aushelfen?
Das Brot schmeckt lecker aber hat keine Luft Löcher. Das ist doch normal oder? Deutsches Brot hat doch auch keine solche Löcher? Ich hab alles vermischt und dann autolyse für 30 Minuten. Hab’s für 15 Minuten geknetet. Dann 4 stretch and folds alle 30 Minuten. Nochmal eine Stunde geprüft. Dann in einen Korb und im Kühlschrank für so 20 Stunden. Hab’s in einem Römertopf gebacken.
Was denkt ihr dazu? Würde mich über hinweise und Rezepte freuen.

Ich hab heute mein zweites Sauerteigbrot gebacken. Abgesehen davon, dass es von oben aussieht wie ein Ofenkäse mit diesen Ecken, bin ich sehr zufrieden. Und schmecken tut es auch! 🤗
Habt ihr Tipps, wie ich die Kruste besser hinbekomme?

Edit: Rechtschreibfehler

Nachdem mein Brot die letzte Woche immer in der Übergare war, hab ichs diesmal mit sehr kaltem Wasser gemacht. Nach 3h bulk wars trotzdem schon reif und ist am Ende sehr gut aufgegangen.

Hallo zusammen. Ich würde einmal gerne für Verbesserungen in die Runde fragen und was ich für einen besseren Ofentrieb verbessern könnte, da das Brot immernoch flacher wird als ich mir wünsche. Der Teig ist wie folgt zusammen gesetzt: 500 gramm Mehl (Typ 550 12 gramm Protein), 300 gramm Wasser, 100 gramm starter (Roggenvollkorn) 15 gramm Öl und 25 gramm Honig, 10 gramm salz. Der Teig wird klassisch so verarbeitet, dass er angesetzt wird, sobald der starter sich etwa verdoppelt bis verdreifacht hat. Anschließend mische ich alles bis auf das Salz zusammen. Warte nh halbe Stunde und füge anschließend auch das Salz hinzu. Es folgt direkt einmal stretch and Fold ( 8 mal) und 3 mal coil folds auch mit je 8 folds. Immer eine halbe Stunde Abstand zwischen. Anschließen warte ich bis der Teig sich verdoppelt. Ich versuche meist die 6 h Stockgare zu erreichen. Also nach den folds quasi noch 3-4 h warten. Anschließen wird er geformt, auf Spannung gezogen und in den Gärkorb über Nacht gelegt. Das Brot wird in den auf 230 grad vorgeheizten Gusseisentopf (Kaufland 25€) gelegt. Für 30 min mit deckel und auf 230 grad gebacken und dann 10 min ohne Deckel (200 grad)

Leider hätte das gute Stück mit etwas in der Stockgare sein können, (es ist so schwer einzuschätzen bei der aktuellen Hitze 😮‍💨) aber sonst bin ich sehr zufrieden 😁
Das Brot ist auch nur für sie, da mein Bruder und ich keine Oliven mögen 🤣

* 100% flour (5% Rye, 5% Whole wheat, 45% AP, 45% pizza flour)

* 67% water

* 23% starter

* 2% salt

Hallo zusammen! Ich hatte durch eine Fehlkalkulation Bananen über und dachte ich backe endlich mal ein Bananenbrot. Auch wenn das Ergebnis echt gut geworden ist und ich sehr zufrieden damit bin, ist es von der Konsistenz und dem Geschmack her eher eine Art Rührkuchen. Deswegen hoffe ich die Frage und die Bilder sind hier überhaupt an der richtigen Stelle :)

Hey leider habe ich vergessen meinen Starter zu füttern und nach füttern gestern sieht er heute so aus. Er war gut aufgegangen und Geruch ist fine aber das aussehen macht mir Sorgen. Ist er nur hungrig oder stimmt etwas nicht?