r/brot

100% Sauerteig-Roggen Vollkorn mit Sonnenblumen Kernen, Leinsaat, Walnüssen und Olivenöl.
48std gereift

Schwer und reichhaltig

Hallo zusammen, ich habe schon ein paar mal Brot gebacken, sonst geht alles immer gut, nur diesmal ist irgendwas schiefgegangen.
Rezept:
- 100g Starter
- 300g Wasser
- 480g Dinkelmehl 1050
- 10g Salz

1. Habe gestern Abend den Starter mit Dinkelmehl 1050 angefüttert und ihn über Nacht stehen lassen, dann heute Morgen für 2,5 std aufwärmen lassen

2. Teig angemischt für 4-5 Min und dann 30 Min. stehen lassen.

3. 3x Stretch and Fold im Abstand von 30 Min., dann 1,5 Std stehen lassen

4. Dann geformt und nochmal ins Gärkörbchen bei Zimmertemperatur nochmal 1 Std Stückgare

5. Eingeschnitten und bei 250grad im geschlossenen Topf für eine halbe Stunde gebacken, dann bei 230grad nochmal für 15 Minuten ohne Deckel

Sonst lasse ich die Teige auch immer viel länger ruhen und die Stückgare über Nacht im Kühlschrank aber ich habe versucht mir von ChatGPT helfen zu lassen, weil mein Starter nicht mehr richtig aufgegangen ist und der hat mir dann dazu geraten, den mit Dinkelmehl 1050 zu füttern. Dazu hat er gesagt, dass Dinkelmehl deutlich kürzere Garzeiten hat und hat mir deshalb zu solchen Garzeiten geraten. Der Teig war während des Prozesses sehr fest und leicht zu handhaben, hat gar nicht geklebt.
Eingeschnitten habe ich den Teig auch eigentlich wie immer aber der ist gar nicht aufgesprungen :(
(Geschmack ist aber sehr aromatisch und lecker)

Was sagt der hohe Rat?

Direkt aus dem Backofen rausgenommen 😋

Das Rezept ist das Roggenvollkornkastenbrot aus "Besser Vollkorn backen" direkt im Kasten gebacken und eben mit Lichtkornroggenmehl

Ein Katzen Kartoffel Brot. Ein Katzoffel! :3

War mein erstes Mal das ich ein Kartoffelbrot gemacht habe, doch es ist super weich und luftig geworden.

Rezept:

60g Sauerteigstarter

1 g Hefe

400g Weizenmehl

100g Roggenmehl

120g Kartoffeln (mehlige)

10g Salz

1Tl Honig

315g Wasser

Zuerst die Kartoffeln schälen kochen und zerstampfen, diese anschließend abkühlen lassen.

Wenn sie kalt sind alle Zutaten vermengen und für ca. 10 Minuten kneten.

Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und diesen anschließend falten.

Den Arbeitsschritt habe ich insgesamt 3 mal wiederholen.

Danach habe ich ihn übernacht im Kühlschrank gelassen.

Am nächsten Morgen habe ich ihn ca. 2 Stunden vorm Backen hinaus gestellt und das letzte Mal gefaltet bevor ich ihn in mein Brotkörbern gegeben habe.

Zuletzt anritzen und bei 200°C für 1 Stunde im Ofen backen.

Und fertig ist die Katzoffel :)

Hoffe ihr habt ein guten Abend, und es konnte euch ein Grinsen ins Gesicht zaubern. /⁠ᐠ⁠｡⁠ꞈ⁠｡⁠ᐟ⁠\

Ich hab das erste Mal meinen Dinkelsauerteig zum Backen benutzt und bin sehr zufrieden :)

Nach Jahren des Irrens durch verschieden beschichtete Pfannen (zum Kochen) hab ich endlich gelernt, wie genial Gusseisenpfannen sind, wenn man sie vorher ordentlich einbrennt! Nie wieder Pfannen wegwerfen/neu kaufen!

Hab heut schon hauchdünne Pfannkuchen mit super wenig Fett darin gemacht, und später dann meinen Laib Brot darin gebacken 🥰 lief supi. Außer dass ich vor lauter Dampf (hab die "Dampffunktion" meines neuen Ofens aktiviert) das Brot so hastig in die Pfanne gehauen und angeritzt habe, dass es etwas schief aufgegangen ist. Trotzdem tolle Kruste und Geschmack!

Weizenmisch, 100 g Vollkorn, 160 g 550er und 250 g 1050er Mehl (bio), 80 g recht flüssiger Starter, 15 g Salz (war bisschen zu großzügig) und 350 g Wasser (daher ca. 74% Hydration, weiß es beim Starter nicht genau).

Ich habe keine Ahnung von Brot backen aber in der Stadt in der ich wohne gibt es mein absolutes Lieblingsbrot bei keinem Bäcker zu kaufen also muss ich jetzt wohl anfangen das selbst zu machen. Leider hab ich wie gesagt keine Ahnung, nicht mal was das für ein Brot ist vom Namen her also bitte helft mir das Rezept zu erraten .

hab’s seit 1-2 wochen nicht geschafft zu backen aber heute ging’s wieder los ☺️

100g roggenmehl 1150
400g weizenmehl 550
340ml Wasser

45 Minuten Autolyse

100g roggensauerteig
10g salz
6 Minuten Kneten

3 runden coilfolds und insgesamt 4,5 stunden stockgare dann über nacht im Kühlschrank

(bin noch anfängerin)

Heute gab es mal wieder frische Brötchen zum Wochenende. Dieses Mal kein Sauerteig (meine Elfriede pausiert gerade etwas), dafür mit Trockenhefe, Dinkelmehl 630 und Joghurt. Ich habe den Teig gestern Abend zusammengeführt, heute morgen nur noch geformt und gebacken.

Sie sind etwas dunkel geworden, aber waren ansonsten super lecker. Nichts geht über frische selbstgemachte Brötchen, wenn man die Zeit dafür hat.

Diesmal auch lange genug gebacken

Kein Anschnitt weils verschenkt wird :)

Habe mit Sauerteig Weizenvollkornbrötchen gebacken.