u/ComfortableCress3140

Ich hatte etwas mehr Zeir, also konnte ich ein etwas aufwendigeres Brotrezept erfinden (dabei muss man immer so viel rechnen :D).

Das Aussehen gefällt mir, der Teig war etwas weich, das hat mir kurz Sorgen gemacht, ist aber alles gut gegangen.

Rezept für 2 Brote:

Am Tag vorher:

Vorteig (ähnlich dem italienischen Bigateig)

100g Mehl Type 1050

1g Hefe

50g Wasser

151g Teig (bei Zimmertemperatur in geschlossenem Behälter stehen lassen)

Kochstück

100g Mehl Type 550

250g Wasser

350g Kochstück (Wasser Kochen und das vorher gesiebte Mehl einrühren, bis es fest ist. Dafür am besten einen Kochlöffel nehmen, das ist zu fest für einen Schneebesen. Über Nacht stehen lassen. Ebenfalls mit geschlossenem Deckel.)

Quellstück

80g Sonnenblumenkerne

40g Leinsaatschrot

40g Sesam

160g Wasser

28g Salz

343g Quellstück (Über Nacht abgedeckt stehen lassen.)

Am nächsten Tag:

700g Weizenmehl Type 1050

100g Roggenmehl Type 1150

500g Wasser

20g Hefe

343g Quellstück

350g Kochstück

151g Vorteig

2144g Teig

Teigruhe ca. 30min. Gare ca. 30-40min.

Nach dem Aufarbeiten mit Wasser bestreichen und Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Backen:

Bei 230°C in feuchter Backhitze in den Ofen schieben,

25min bei 230°C backen, dann den Ofen auf 180°C stellen und noch ca. 10-20 min backen bis eine Kerntemperatur von 98°C erreicht ist.

Hab mir das Rezept aus Teil 1 nochmal vorgenommen, weil man den Hafer nicht rausgeschmeckt hat. Hab den Haferanteil verdoppelt. Das war dann wohl etwas zu viel Hafer, jetzt hab ich einen Fladen... Vielleicht funktioniert das Brot im Kasten, das könnte ich eventuell nächste Woche probieren. Für die kommende Woche hab ich erstmal genug Brot.

Rezept:

1000g Mehl

400g Milch

150g Butter

150g Ei

10g Salz

50g Zucker

20g Hefe

1760g Teig+350g Butter zum Tourieren (eine einfache, eine doppelte Tour)

Backen bei 210°C, ca. 17min, vorher mit Ei einstreichen

Immer darauf achten, dass Teig und Butter kalt sind. Nach jedem Ausrollen 30min kalt stellen, sonst funktioniert es nicht.

Was mir beim Essen aufgefallen ist, ist dass zu viel Salz drin ist. Das hab ich im Rezept oben schon korrigier.

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Repost, dieses mal mit Foto!

Hi, ich bin Bäckergeselle und bereite mich grade auf die Meisterschule vor. Dafür werde ich in nächster Zeit zuhause einiges ausprobieren, wovon ich ein bisschen hier teilen werde. Dabei wird bestimmt auch einiges schiefgehen, von den Gehlscjlägen werde ich auch was teilen. Kritik ist ausdrücklich erwünscht! :)

Für den 1. Tag hab ich es mir einfach gemacht. Hab das Brot noch nicht probiert, könnte aber was werden.

Die Einschnitte hätten besser sein können und ich hätte mit einer höheren Luftfeuchtigkeit backen sollen.

Rezept für 3 Brote (je ca. 550g Teig)

200g Hafer

600g Wasser

Über Nacht einweichen

800g eingeweichtes Hafer-Wasser-Gemisch

800g Weizenmehl Type 550

22g Salz

30g Hefe

30g Backmalz

1682g Teig

Teig nach 25min Teigruhe zu den Broten aufarbeiten, danach ca. 45min Gare (abgedeckt mit einem feuchten Tuch) und anschließend bei 210-230°C und feuchter Backkammer ca. 25min backen.