r/Backen

Rezept fürs Choux au Craquelin: https://lacrema-patisserie.com/choux-au-craquelin-rhabarber/ (Meine sind einfach mit Sahne + Himbeerkonfitüre gefüllt)

Ich weiß nicht, ob ich dieses Reel geträumt habe, aber ich meine die Idee in 'nem Reel gesehen zu haben, ich find aber einfach nichts mehr dazu 🙃 Zumindest sieht man das oft bei Sauerteigbroten und ich fand die Idee, das auch mit Brandteig zu machen, eigentlich sehr süß. Hat aber auf jeden Fall einige Anläufe gebraucht, um einigermaßen schöne rauszubekommen. Hab wie beim Brot auch einfach Garn verwendet, um die Form zu kriegen. Falls ich's jemals wieder mache, muss ich mir dafür was besseres einfallen lassen :D

Hab sie vermutlich auch etwas zu früh aus dem Ofen geholt, daher sind sie beim Abkühlen wieder etwas zusammengefallen 💔

Extreme Fluffy

Seid ihr Team Frischkäsefrosting, Zuckerglasur oder Hagelzucker? 🥰

EDIT: Rezept Zimtschnecken mit Frischkäseguss

Für den Teig
200 g Milch
50 g Butter
20 g frische Hefe
70 g Zucker
1 Ei
500 g Weizenmehl Typ 405
1 Prise Salz

Für die Füllung
85 g Butter
150 g brauner Zucker
3 TL Zimt

Für den Guss
50 g Zucker
40 g Butter
200 g Frischkäse
1 TL Vanillezucker
20–40 g Milch

Zubereitung

1. Teig
2. Milch und Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte nur lauwarm sein, nicht heiß.
3. Hefe und Zucker dazugeben und verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen.
4. Ei, Mehl und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
6. Füllung & Backen
7. Butter, braunen Zucker und Zimt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und verrühren.
8. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (30 × 20 cm) einfetten.
9. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
10. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in dicke Scheiben schneiden.
11. Die Schnecken mit etwas Abstand in die Form setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
12. Anschließend 20–25 Minuten backen.
13. Frischkäseguss
14. Den Zucker zu Puderzucker mahlen oder direkt Puderzucker verwenden.
15. Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen lassen. Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Milch dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren.
16. Den Guss über die noch warmen Zimtschnecken geben.

Mein Tipp: Nutzt Zahnseide (Ohne Minzgedchmack) zum schneiden des Teiges. So werden die Zimtschnecken gleichmäßig 🤗👍🏻

huhu! ich backe super gern vegane torten, hab aber bisher noch nicht die perfekte grundlage für eine wirklich stabile tortencreme gefunden, die keine (vegane) buttercreme ist, die mag ich geschmacklich nicht. habt ihr da empfehlungen/ grundlagenrezepte oder hinweise, wie zb ne frischkäsecreme etwas stabiler bekomme? ich find optisch machen halt so hohe torten super viel her, aber irgendwie sind die bei mir tendenziell zu schwer und die creme quetscht an der seite raus oder aber es wird einfach nicht 100% gerade. das einzige was funktioniert hat, ist eine schoko ganache gewesen, aber die erstens irgendwie super mächtig und zweitens kann ich dann nur dunkle torten machen, weil es einfach keine weisse vegane schoki zu kaufen gibt, zumindest nicht ohne so nusstückchen drin oder ohne die niere zu verkaufen. anbei ein paar beispiele, am ende ist die ganache

• 500 g Mehl (500 g Mehl)

• 300 ml lauwarmen Milch (300 ml Milch)

• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe) (1 Päckchen Trockenhefe)

• 50 g weiche Butter (50 g weiche Butter)

• 4 TL Zucker (4 TL Zucker)

• 1 Eigelb (1 Eigelb)

• 1 Prise Salz (1 Prise Salz)

Für die Füllung (Für den Belag):

• 100 g Kakao-Pulver (ungesüßt) (10 Dkg Kakaopulver)

• 100 g Zucker (oder Puderzucker) (10 Dkg Zucker)

• ca. 50–80 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)

Mein erster Versuch von einem schwarze Johannisbeere Kuchen mit Gitter.