Als kleines Willkommensgeschenk für die Werkstudentin, die morgen bei mir in der Abteilung anfängt. Im Bewerbungsgespräch hatte sie kurz von ihren Katzen erzählt, daher in Katzenform. :)
Das verwendete Rezept: https://veggie-einhorn.de/vegane-butterplaetzchen/ Für die dunklen Flecken hab ich einfach Kakaopulver und ggfs. Sojamilch hinzugegeben.
Hatte mal wieder mega Lust auf Tiramisu. :) Nächstes Mal mach ich aber vielleicht doch die 1,5fache Menge an Creme 🙂↔️
Rezept:
105 g Eigelb
100 g Zucker
500 g Mascarpone
300 ml kalter Espresso oder kalter Kaffee
100 ml Amaretto
24 Löffelbiskuits
Backkakao
Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, ein Thermometer einhängen. Die Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 80 °C bringen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eigelb-Zucker-Masse in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten hell cremig aufschlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Mascarpone hinzugeben und 4 Minuten einrühren.
Espresso und Amaretto in einer Schüssel vermengen.
Die Löffelbiskuits kurz in die Mokka-Amaretto-Mischung eintauchen, dann in die Auflaufform legen. Nun die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Winkelpalette verstreichen. Die restlichen Löffelbiskuits in die Flüssigkeit eintauchen, vorsichtig in die Form legen und mit Mascarpone-Creme bedecken.
Anschließend das Tiramisu für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen und vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben.
Hatte Eiweiß über und wollte nicht schon wieder Macarons machen, also hab ich mich mal an einer Esterházy-Torte versucht. Rezept ist auf der letzten Slide.
Hab statt Cognac Kirschwasser genutzt, weil ich nur dafür keinen Cognac kaufen wollte. Hätte mir das Muster oben schöner gewünscht, aber in Flüssigfondant hab ich einen neuen Feind gefunden 🙃
Als Basis dient der vegane Marmorkuchen aus der veganen Backbibel (Rezept auf Bild 2+3), hab allerdings Erdnussmus genommen und den Passionsfruchtsaft durch Wasser + Vanillesirup ersetzt.
Die Buttercreme ist aus 250g vegane Margarine (nehme gerne die Alsan-S) und Vanillepudding aus 500ml Vanille-Sojadrink, 40g Zucker und eine Packung veganes Vanillepuddingpulver. Die Schokoschicht sind 250g Zartbitterschokolade und 2 EL von der Margarine.
Total lecker, Kartoffelprotein ist nur leider echt teuer :(