Ensalada del Arriero, orgullo andino
Esta es una preparación regional, con arraigo en la zona central chilena, aunque más común en el Valle de Aconcagua (Región de Valparaíso) donde aparece en restaurantes locales como uno de sus símbolos culinarios.
Es simple y práctico a modo de entrante, con un relato que lleva por dos caminos: era el bocado de los arrieros, los hombres que llevaban y llevan el ganado a las veranadas cordilleranas. Ellos necesitaban un alimento energético y a la vez fácil de hacer, con elementos portátiles y de buena conservación. Ahí aparece el charqui, carne seca de caballo o vacuno, que ofrece un alto contenido proteico (100 gramos equivalen a 350 de una pieza fresca), además de un ingrediente con historia: presente desde la Colonia, donde fue uno de los productos de exportación del Reino de Chile hacia el Perú y otros enclaves imperiales.
Es además altamente valorado desde esos tiempos. Por eso lo traemos al presente, en esta receta que es pura identidad y sabor.