Weizensauerteigstarter (20%) mit 30% Roggenmehl, 40% Dinkel Vollkornmehl und 30% Dinkelmehl. 80% Hydration, 6h Stockgare bei RT und 20h Kaltgare im Kühlschrank.
Schmeckt fantastisch! 🤗🤗🤗
Safran Semola, Roggen Dinkel VK Kastenbrot
800g Mehl (40% Semolina, 30% Universal Weizen, 10% tipo O, 20% Weizen 550),
75% Hydration,
2,5% Salz,
2g Schabzigerklee,
Safran,
25% Sauerteig,
10ml Olivenöl,
Autolyse 2h dann
Salz, Gewürze, einen Schuss Wasser, Sauerteig für 12min kneten (KitchenAid) und am Schluss langsam das Olivenöl dazu geben.
30min rasten lassen, dann 1x Stretch and fold - 30min Pause - 3x Coilfold alle 30min fürn2h. Dann Stockgare für ca 5h, formen (2 Laibe) und ins Boule oder Banneton. Für 7-12h in den Kühlschrank.
Ofen auf 260°C vorheizen, Dekorationsschnitte machen und im Dutch 6 Minuten backen. Expansionsschnitt und weitere 24min mit Deckel backen, dann Temperatur auf 220 herunterdrehen und ohne Deckel 15min fertig backen.
Dinkel-Weizen Sauerteigmischbrot mit Semola und Safran