A cena de cafés especiais em CDMX - Cidade do México
Fala cafezeiros. Primeiramente quero me apresentar antes dessa pequena contribuição da experiência que tive com os cafés especiais em CDMX.
Meu nome é Renan, químico, já fui criador de conteúdo de games por mais de 10 anos, mas agora sou só um escravo CLT corporativo mesmo. Entrei nesse mundo dos cafés especiais há aproximadamente 15 anos. Minhas primeiras experiências foram com um moedor de lâminas e um V60 tradicional.
Segundo ponto importante para esse post. Qual é o meu gosto de cafés? (Assim, você vai conseguir se identificar com as dicas, ou não). Eu gosto de cafés diferentes, processos de co-fermentação, fermentações longas, espresso moderno (aquela bomba de acidez) e cafés com perfil frutado. Mas também aprecio o valor em xícaras limpas, cafés lavados e afins.
Em 6 dias provei cafés de 11 lugares diferentes e trouxe 6 pacotes para o Brasil.
Eu não sou fã de bebidas com leite, então sempre pedi um espresso ou um filtrado (ou os 2 as vezes).
Considerações gerais
1 - Não encontrei praticamente nada de cafés fermentados no México. Alguns que podem possuir fermentação são classificados como Natural. A cena nesse ponto é bem simples, diferente da Colômbia que possui inúmeros processos de fermentação, lá o negócio é bem direto: Natural, Lavado e Honey.
2 - Não encontrei praticamente nada de torra clara ou super clara no México. Todas as torras eram médias para escura. Como CDMX fica a 2.200m acima do nível do mar, a água ferve entre 90 e 92 graus, então os cafés precisam ser mais desenvolvidos para uma mesma extração a 94 graus aqui por exemplo. Demorei para acertar os cafés justamente por esse problema, todos saiam amargos, até que fui abaixando a temperatura para 88, até 86 graus e tive cafés excelentes.
3 - São poucos os lugares que colocam os descritivos sensoriais na embalagem. A maioria deles não tem muitos detalhes, apenas a variedade, modo de processamento e data de torra.
4 - Torras mais antigas são comuns. Grande parte dos cafés que vi para compra estavam com pelo menos 30 a 45 dias de torra.
Vamos à lista
Todos esses primeiros café ficam na região de Nápoles, Roma Sur e Condesa, próximo da Av Insurgentes Sur.
- Chiquitito Café
Ambiente aconchegante, tinha apenas 1 opção de blend da casa para o espresso. Muito puxado para o tradicional, chocolate, avelã, caramelo e açucar mascavo. Eles torram café lá também, mas não tive interesse em trazer nenhum.
- Abyssinia Coffee & Elixir Bar
Esse lugar foi recomendação da barista do Chiquitito e fica logo na mesma esquina. ficou no top3 dos espressos que tomei em CDMX. Tinha várias opções, todas locais. Optei por um gesha de Veracruz, Natural com 72h de fermentação.
O café estava uma explosão de frutas e uma acidez málica que gostei demais, tanto que trouxe um pacote para o Brasil.
- Quentin
Essa é uma rede com várias unidades pela cidade. Um dos poucos lugares que encontrei cafés de outras origens sem ser México. Pedi um Kenya Lavado no filtrado que estava extremamente limpo.
Eles mesmos fazem a torra dos cafés no México. Trouxe um pacote de Peruano e estava na mesma qualidade do Kenya que tomei lá.
- Blend Station
Outra cafeteria com várias unidades e a xícara mais bonita entre todas que visitei, uma pena que não vendem.
Aqui foi onde encontrei a maior variedade de cafés, é uma torrefação que trabalha com um portfolio bem diverso, de várias regiões do México. Aqui também encontrei alguns cafés "fermentados", mas classificados como Natural.
Trouxe um pacote de um Marsellesa de Veracruz que tomei no espresso lá e outra explosão de acidez málica.
- Compay
Um "food" truck praticamente. Pedi um filtrado que não estava nada demais. Os cafés que tinham para venda estavam com torras de mais de 45 dias (isso foi algo que encontrei bastante nos lugares, foi difícil achar torras recentes). Mas nada muito diferente.
- ANOTHeR Coffee
Um coffee bar bem completo, com um menu que trazia opções desde Sey, La Cabra e cafés campeões do México. Tomei um café mexicano lavado ganhador do COE que estava incrível, mas não tinham mais para poder levar.
Também não tinham estoque dos Sey e La Cabra para venda (que eram bem caros por sinal).
- post
O Barista não é uma pessoa que gosta de conversar, mas foi o melhor espresso que tomei na viagem. A torra mais clara que encontrei também. Foi um turbo shot que estava simplesmente incrível.
O problema: o pacote que estava a venda do café estava com quase 2 meses de torra (como deve ser o mesmo que tomei, ainda estava ótimo, mas sabia que envelheceria rapidamente aqui em casa).
- BUNA
Mais uma com algumas lojas ao redor de CDMX, pedi um filtrado para viagem que não achei nada demais. Os cafés que estavam a venda também não mostravam notas sensoriais ou detalhes de produtor. Por isso acabei só tomando o café e indo para o próximo.
- Kinoo
Uma grata surpresa que descobri no último dia de viagem, próximo ao meu hotel. Uma boa variedade de cafés para escolher, de diferentes regiões do México. Pedi um Gesha de Oaxaca que me agradou bastante, tanto que trouxe um para o Brasil.
- Habitado Cafe
O último café que tomei em CDMX, lembro de ser prazeroso, mas nada de excepcional. Estava no padrão espresso tradicional, boa crema, corpo e doçura altas.
Tinha algumas xícaras para venda, mas nenhuma muito diferente.
- Bólido
Fica em Coyoacán, o bairro histórico mais famosinho de CDMX por conta do Museu da Frida Kahlo, o mercado de artesanias e um charme indescritível.
Na cafeteria, já dei de cara com 2 Weber EG-1. Pedi um espresso que estava com notas bem claras de damasco, pêssego e uma acidez extremamente agradável (para mim). Trouxe 2 pacotes, um torrado por eles mesmos e uma torra um pouco mais clara de uma torrefação chamada Meteorito, que foi o meu café favorito que trouxe da viagem.
Cafeterias que não tive oportunidade de tomar pois estava muito tarde da noite e não queria me prejudicar ainda mais.
- Avellaneda em Coyoacán - Parecia ter uma boa variedade, mas sem muito descritivo e detalhe nas embalagens
- Room Café especial - Também em Coyoacán, adorei a seleção, queria trazer um pacote mas só tinha opção de 500g do café que gostei e isso ia me atrapalhar no peso da mala (considerando que já estava com 3kg de café).
- Cardinal - Rede de cafeterias, tem embalagens bonitas mas sem nenhum detalhe sobre modo de processamento, notas sensoriais ou algo assim, me pareceu quase um starbucks.
- Almanegra - o único lugar que encontrei acessórios de café a venda, mas nenhum café também me chamou interesse o suficiente para comprar, também com torras antigas.
Considerações finais
Top 3
1 - Bólido
2 - Abyssinia
3 - post
Vá consciente que não vai encontrar muito café de outras origens e nem processamentos diferentes.
Se você já foi, por favor, compartilhe suas opiniões aqui comigo.