r/cafebrasil

Amigos, escrevo com um certo incômodo (e espero achar conforto). Estou no hobby há coisa de 5 anos e fazendo majoritariamente um coado honesto na v60, minha paixão. Acho prático e gostoso. Mas como saio bastante e costumo beber espresso em cafeterias, jurei por muito tempo que uma máquina faria sentido para mim. Pois bem.

Adquiri uma Philco 20 bar (a PCF40A, aquele modelo mais novo), usada, num kit que já veio tamper, distribuidor, wdt, tudo em ordem. Eu já tinha um moedor legal (um R3 da primeira versão), aprendi algumas coisas sobre a operação da máquina e a teoria para extrair um café legal.

Tentei, tentei, tentei. Testei moagem, mudei tempo, pedi ajuda, fiz prece.. mas parece que meu tesão pelo espresso tem diminuído porque, honestamente, não acho que tá valendo o esforço. Sinto que mais gasto bons grãos para ter um retorno às vezes meio merda, do que realmente tenho um momento prazeroso. Meu sogro gosta de espresso e eu não tenho coragem de fazer algo pra ele pq, até agora, saiu mais coisa intragável do que espetacular.

Alguém já passou por isso? Não é o caso de não gostar de espresso, mas mais de desencantar com ter uma máquina no próprio setup. Desculpem o desabafo.

Estou buscando cafes especiais com um perfil mais chocolate/caramelo ou algo assim que não tem muito como errar, e nesses sites entregam com rapidez de 1 a 2 dias.

Sei que não vai ser a torra mais fresca do mundo, mas estou querendo pra levar em uma viagem nesse fds, e os que eu tenho aqui não estou querendo tirar do freezer.

Tenho uma Oster Compacta pra espresso e gosto de V60
Não sou muito fã do corpo que meu Blade R3 dá pro meu V60, e queria provar espressos com mais clareza

O miicoffee df54 tá por 2.250 na Amazon, e o Starseeker E64 tá com estoque nacional no aliexpress por 1830~

Alguém sabe me dizer se o Starseeker E64 tem a mesma clareza do DF54? Não acho muita coisa na net sobre ele e ninguém compara com o DF54... Se souberem de outras diferenças podem falar tbm

Galera estou afim de fazer algumas modificações na minha BFC33, ja que não tenho condições financeiras pra pegar uma Gaggia ou algo superior. Mas não consigo achar tutoriais sobre essas modificações e se alguém tiver link de porta filtro bom.

Obrigado desde já!

Pensando em um usuário que não quer tanto trampo e uma solução mais simples, acha que a Electrolux ECM 90 pode valer a pena ? O custo pareceu bem honesto e pode vir boas promoções.

Vi esse review, mas não sei se ele é realmente honesto.

https://youtu.be/GkmjvuMOS_s?si=bFO-ioMPkQcosXKP

https://preview.redd.it/uyn5i7cacckh1.png?width=1000&format=png&auto=webp&s=299f8f2fae2f4cb2b2d1934b49e011d6d94d7acf

Fala cafezeiros. Primeiramente quero me apresentar antes dessa pequena contribuição da experiência que tive com os cafés especiais em CDMX.

Meu nome é Renan, químico, já fui criador de conteúdo de games por mais de 10 anos, mas agora sou só um escravo CLT corporativo mesmo. Entrei nesse mundo dos cafés especiais há aproximadamente 15 anos. Minhas primeiras experiências foram com um moedor de lâminas e um V60 tradicional.

Segundo ponto importante para esse post. Qual é o meu gosto de cafés? (Assim, você vai conseguir se identificar com as dicas, ou não). Eu gosto de cafés diferentes, processos de co-fermentação, fermentações longas, espresso moderno (aquela bomba de acidez) e cafés com perfil frutado. Mas também aprecio o valor em xícaras limpas, cafés lavados e afins.

Em 6 dias provei cafés de 11 lugares diferentes e trouxe 6 pacotes para o Brasil.

Eu não sou fã de bebidas com leite, então sempre pedi um espresso ou um filtrado (ou os 2 as vezes).

Considerações gerais

1 - Não encontrei praticamente nada de cafés fermentados no México. Alguns que podem possuir fermentação são classificados como Natural. A cena nesse ponto é bem simples, diferente da Colômbia que possui inúmeros processos de fermentação, lá o negócio é bem direto: Natural, Lavado e Honey.

2 - Não encontrei praticamente nada de torra clara ou super clara no México. Todas as torras eram médias para escura. Como CDMX fica a 2.200m acima do nível do mar, a água ferve entre 90 e 92 graus, então os cafés precisam ser mais desenvolvidos para uma mesma extração a 94 graus aqui por exemplo. Demorei para acertar os cafés justamente por esse problema, todos saiam amargos, até que fui abaixando a temperatura para 88, até 86 graus e tive cafés excelentes.

3 - São poucos os lugares que colocam os descritivos sensoriais na embalagem. A maioria deles não tem muitos detalhes, apenas a variedade, modo de processamento e data de torra.

4 - Torras mais antigas são comuns. Grande parte dos cafés que vi para compra estavam com pelo menos 30 a 45 dias de torra.

Vamos à lista

Todos esses primeiros café ficam na região de Nápoles, Roma Sur e Condesa, próximo da Av Insurgentes Sur.

- Chiquitito Café

Ambiente aconchegante, tinha apenas 1 opção de blend da casa para o espresso. Muito puxado para o tradicional, chocolate, avelã, caramelo e açucar mascavo. Eles torram café lá também, mas não tive interesse em trazer nenhum.

- Abyssinia Coffee & Elixir Bar

Esse lugar foi recomendação da barista do Chiquitito e fica logo na mesma esquina. ficou no top3 dos espressos que tomei em CDMX. Tinha várias opções, todas locais. Optei por um gesha de Veracruz, Natural com 72h de fermentação.

O café estava uma explosão de frutas e uma acidez málica que gostei demais, tanto que trouxe um pacote para o Brasil.

- Quentin

Essa é uma rede com várias unidades pela cidade. Um dos poucos lugares que encontrei cafés de outras origens sem ser México. Pedi um Kenya Lavado no filtrado que estava extremamente limpo.

Eles mesmos fazem a torra dos cafés no México. Trouxe um pacote de Peruano e estava na mesma qualidade do Kenya que tomei lá.

- Blend Station

Outra cafeteria com várias unidades e a xícara mais bonita entre todas que visitei, uma pena que não vendem.

Aqui foi onde encontrei a maior variedade de cafés, é uma torrefação que trabalha com um portfolio bem diverso, de várias regiões do México. Aqui também encontrei alguns cafés "fermentados", mas classificados como Natural.

Trouxe um pacote de um Marsellesa de Veracruz que tomei no espresso lá e outra explosão de acidez málica.

- Compay

Um "food" truck praticamente. Pedi um filtrado que não estava nada demais. Os cafés que tinham para venda estavam com torras de mais de 45 dias (isso foi algo que encontrei bastante nos lugares, foi difícil achar torras recentes). Mas nada muito diferente.

- ANOTHeR Coffee

Um coffee bar bem completo, com um menu que trazia opções desde Sey, La Cabra e cafés campeões do México. Tomei um café mexicano lavado ganhador do COE que estava incrível, mas não tinham mais para poder levar.

Também não tinham estoque dos Sey e La Cabra para venda (que eram bem caros por sinal).

- post

O Barista não é uma pessoa que gosta de conversar, mas foi o melhor espresso que tomei na viagem. A torra mais clara que encontrei também. Foi um turbo shot que estava simplesmente incrível.

O problema: o pacote que estava a venda do café estava com quase 2 meses de torra (como deve ser o mesmo que tomei, ainda estava ótimo, mas sabia que envelheceria rapidamente aqui em casa).

- BUNA

Mais uma com algumas lojas ao redor de CDMX, pedi um filtrado para viagem que não achei nada demais. Os cafés que estavam a venda também não mostravam notas sensoriais ou detalhes de produtor. Por isso acabei só tomando o café e indo para o próximo.

- Kinoo

Uma grata surpresa que descobri no último dia de viagem, próximo ao meu hotel. Uma boa variedade de cafés para escolher, de diferentes regiões do México. Pedi um Gesha de Oaxaca que me agradou bastante, tanto que trouxe um para o Brasil.

- Habitado Cafe

O último café que tomei em CDMX, lembro de ser prazeroso, mas nada de excepcional. Estava no padrão espresso tradicional, boa crema, corpo e doçura altas.

Tinha algumas xícaras para venda, mas nenhuma muito diferente.

- Bólido

Fica em Coyoacán, o bairro histórico mais famosinho de CDMX por conta do Museu da Frida Kahlo, o mercado de artesanias e um charme indescritível.

Na cafeteria, já dei de cara com 2 Weber EG-1. Pedi um espresso que estava com notas bem claras de damasco, pêssego e uma acidez extremamente agradável (para mim). Trouxe 2 pacotes, um torrado por eles mesmos e uma torra um pouco mais clara de uma torrefação chamada Meteorito, que foi o meu café favorito que trouxe da viagem.

Cafeterias que não tive oportunidade de tomar pois estava muito tarde da noite e não queria me prejudicar ainda mais.

- Avellaneda em Coyoacán - Parecia ter uma boa variedade, mas sem muito descritivo e detalhe nas embalagens

- Room Café especial - Também em Coyoacán, adorei a seleção, queria trazer um pacote mas só tinha opção de 500g do café que gostei e isso ia me atrapalhar no peso da mala (considerando que já estava com 3kg de café).

- Cardinal - Rede de cafeterias, tem embalagens bonitas mas sem nenhum detalhe sobre modo de processamento, notas sensoriais ou algo assim, me pareceu quase um starbucks.

- Almanegra - o único lugar que encontrei acessórios de café a venda, mas nenhum café também me chamou interesse o suficiente para comprar, também com torras antigas.

Considerações finais

Top 3

1 - Bólido
2 - Abyssinia
3 - post

Vá consciente que não vai encontrar muito café de outras origens e nem processamentos diferentes.

Se você já foi, por favor, compartilhe suas opiniões aqui comigo.

Tenho um Starseeker E55 Pro e, desde que fiz um upgrade no meu setup de espressos, nunca consegui extrações consistentes. Desanimei, passei alguns meses com os equipamentos encostados e agora voltei a tentar. Sempre culpei a máquina, mais especificamente a minha rede elétrica, por achar que poderia estar causando instabilidade térmica.

O que acontece é que a primeira extração sai OK, a segunda um pouco menos OK e a terceira é sempre um desastre, perde pressão, extrai rápido demais, enfim...

Hoje consegui perceber uma grande diferença na moagem, principalmente entre a segunda e a terceira e isso explica os problemas que tenho notado. Sei que muita gente aqui tem esse moedor e queria saber se também perceberam alguma inconsistência ou se isso pode ser defeito na minha unidade.

Estou iniciando no mundo dos cafés especiais agora, e comprei o o moedor do título, girei ele completamente no sentido horário e notei q o Clique inicial é o 5. Eu quero regular para o Clique 22, então eu devo girar no senti anti-horário 17 cliques (17+5=22) ou eu devo girar exatamente 22 cliques?

Seguinte, praticamente todo mundo aqui em casa que já viajou relata que adora o café com leite de hotel. Já procurei saber a respeito do preparo online mas nunca encontrei convincente.

É aquele café preto preparado em grande quantidade e mantido em urna de serviço, ao lado do leite queite. É o único café que me faz querer tomar até três xícaras antes de me sentir enjoado.

Se alguém pudesse oferecer direção sobre o preparo de um café de hotel, agradeceria muito. Todo mundo aqui ama, e talvez essa seria minha oportunidade de entrar neste mundo de café.

Eu nunca tive muito problema com café mas esse ano desenvolvi uma doença inflamatória intestinal então ele passou a causar incômodo no meu dia-a-dia. Eu tentei substituir por descafeinado (mas aquele solúvel, tipo três corações) e até era menos tenso, mas por pouquissimo tempo. Agora, estou medicada e sob controle, e queria testar porque sinto muito falta da praticidade de um café. Não é nem por efeito de cafeína e tal, porque nunca teve em mim, é só porque é cheirosinho e fácil de fazer.

Estou num sub gringo de pessoas com a minha condição e falam muito disso, mas as recomendações que eles dão são confusas e não se aplicam aqui ao Brasil, então gostaria de pedir dicas mais localizadas e compreensíveis por quem parece entender, no caso, vocês.

Vi comentarem coisas sobre o problema ser a acidez e não a cafeína em si, e procurar café de grão arábica ou de baixa acidez. Vi também de colocar bicarbonato de sódio? e que café gelado é melhor. Saberiam dizer se essas informações procedem mesmo? Alguém já teve experiência com isso?

Se tiverem indicações de produtos/marcas/tipos e poderem me explicar como se eu fosse uma criança eu agradeço muuuito a gentileza. Eu sou aquelas que fazem café de mercado tipo melitta mesmo, em pó, tomo com leite e açúcar e é isso, mas estou disposta a tentar coisas tipo grãos se não for muito difícil. É só que eu genuinamente não entendo de café, só queria tentar kkkkkk

Olá pessoal!

Preciso comprar café verde para minha cafetería.

Cafe especial,

Gostaria de comprar Café verde, com acidez baixa, notas de chocolate/ amêndoas, avelãs.

Não frutado, vou torrar ele como médio

Alguém me pode ajudar?

Preciso de indicação de café com baixa acidez. Odeio café ácido demais.