Wie findet ihr richtig leckere Körnerbrötchen? Also die vom Bäcker?

Die müssen sabschig-flauschig sein, schön voluminös und röstig-lecker!

Das ist erstmal gar nicht so einfach, aber nach ein Paar Versuchen hab ich's dann schön hinbekommen 🤩

Falls jemand möchte, hab ich hier noch ein paar...

Tipps für perfekte Körnerbrötchen zum Selberbacken

Vollkornmehl & helles Mehl mischen:

In diesem Rezept eine Menge Weizenvollkornmehl. Damit man trotzdem ein tolles Volumen hinbekommt, so wie man das bei den klassischen Weltmeisterbrötchen vom Bäcker erwartet, benutze ich in diesem Fall auch etwas helles Weizenmehl.

Süßlicher Geschmack:

Durch zwei verschiedene Sorten Backmalz erreichst du die typische süßliche Note von vollwertigen Saatenbrötchen.

Der Farben-Trick:

Körnerbrötchen haben oft eine Dunkle Krume, obwohl sie meistens viel feines Weizenmehl enthalten. Das soll meist gesundheitliche Vorteile vortäuschen: zu Hause kann man mit einem Esslöffel Backkakao-Pulver nachhelfen.

Saftigkeit und Volumen:

Der Teig sollte bewusst weich gehalten werden und benötigt viel Flüssigkeit. Damit er trotzdem stabil bleibt und im Ofen perfekt aufgeht, sollte er lange genug ausgeknetet werden. Auch das intensive Dehnen & Falten in der Stockgare macht den Teig super kräftig und gut zu bearbeiten.

Gleichmäßige Viereck-Form

Du solltest für die Stockgare eine rechteckige Teigwanne verwenden. Wenn du den reifen Teig dann auf die Arbeitsfläche kippst, formst du das Rechteck mit den Fingerspitzen gleichmäßig in die Länge und Breite, sodass es am Ende ungefähr 2-3cm hoch ist. Achte auch auf die Ecken, die etwas spitz und nicht rund sein sollten. Jetzt markierst du mit dem Teigschaber 3×4 einzelne Brötchen-Vierecke und stichst sie gerade ab.

Die Saaten fallen beim Backen vom Brötchen ab

Damit die Körner beim Backen haften bleiben, müssen sie ausreichend nass sein. So bildet sich eine Art Klebeverbindung aus Stärke (Mehl) und dem Wasser. Man kann nun die Oberfläche der Brötchen vor dem Dekorieren befeuchten oder man sprüht die Körner ordentlich ein. Wichtig ist auch, dass man die Saaten nicht zu zaghaft festdrückt.

Rezept gibt's wie immer auf

https://www.leicht-angeniced.de/rezept/koernerbroetchen-mit-saaten-backen-konnis-koerner-karrees/

❤️