Texted me "that mother****er!" a couple of days later, so I knew he made consistent progress in the meantime.
Senza sfociare in collegamenti diretti al "processo di Norimburger" (se non sapete cosa sia, meglio per voi), riflettevo da un po' sull'esplosione nel territorio di attività commerciali focalizzate sul proporre principalmente hamburger, cercando vuoi formati particolari, vuoi accostamenti ricercati, vuoi un'iconografia identitaria per differenziarsi dagli altri. Segni, si potrebbe dire, di una grande varietà della domanda così come di una tendente saturazione dell'offerta.
In tutto ciò, e mi piacerebbe essere smentito sulla cosa, vedo spesso una tendente "nobilitazione" dello smash burger, con cuochi e figure sui social che martellano tanto su questo formato e su tutto quello che c'è attorno, che in casi un po' estremi sfocia in una retorica che sembra volerlo far passare come una preparazione "ricercata", fattore che spesso e volentieri incontra un prezzo alla carta non popolare.
Un pressing (battuta non voluta) però che chiaramente ha avuto un eco più o meno sentito, visto che (parlo della mia città, quindi rappresentativo del nulla) magicamente tutte le hamburgerie preesistenti hanno aggiunto uno o più smash ai loro menù.
L'orrore che vedete in foto è un tentativo di double smash, fatto con una coleslaw di cavolo e insalata, qualche verdura, il pane sbagliato e due patty di manzo da supermercato, tenute in frigo fino a poco prima, "smashate" su una padella passata in olio di arachide al massimo della temperatura, 2 minuti su un lato (schiacciando per i primi 30 secondi) e circa 1 e mezzo sull'altro. È venuta la classica crosta saporita, senza carbonizzarsi, con una cottura completa e "uniforme".
Da qui la mia domanda, di nuovo senza provocazioni annesse: se si riesce a ottenere un risultato discreto anche senza abilità/strumenti/materiali particolari, che cosa "nobilita" esattamente, al di là della qualità della carne, un tipo di prodotto che, alla mano, sembra concepito più che altro per essere preparato in poco tempo, e con un processo chimico che ne va ad accentuare il sapore?
Premessa doverosa: questo non è uno di quei post "fit" da Food Influencers, quelli da senso di colpa passivo aggressivo, o che "migliorano" ricette ancestrali in maniera salutare e alla fine producono qualcosa che, quando va bene, è solo bello da vedere.
Il dolce è l'anello mancante tra scienza e religione, un concetto che esiste specificatamente per allietare la fine di un pasto. E se per fare uno zabaione del cristo serve un mezzo pollaio di tuorli, ce lo si mette e basta.
Detto questo, il post vuole solo condividere, nella sua probabile banalità, quanto sia pratica la ricotta come base per un dolce al cucchiaio che si presta a infinite combinazioni/guarnizioni. E tutto, con la sola aggiunta di zucchero, un uovo e della fecola di patate o amido di mais.
Una riflessione partita da una ricetta per un dolce di ricotta e caffè , che nel tempo ho riprovato con "insaporitori" e ingredienti diversi. Una semplicità di fondo che permette anche di adeguarsi a molte intolleranze o regimi alimentari.
Problemi col latte? Ricotta senza lattosio.
Dieta rigidissima? Eritritolo al posto dello zucchero e ricotta proteica.
Alternative al caffè? Sciroppo d'acero, miele, confettura di frutta, sciroppo al cioccolato e via andare.