u/Miniotta

Bangles

Mi sono dimenticato di fare le foto pre lievitazione

Ingredienti

- 600g farina 00 (io ho sostituto un po' con quella da pizza perché avevo poca 00, mi sa che sono venuti meglio xD)

- 300g acqua

- 5g lievito secco

- un po' di sale

Impasto classico, poi si divide in 6, si fanno delle "ciambelle" (buco bello grande perché lievitando si chiude sennò) e si lascia lievitare fino al raddoppio (1/2h)

Poi in una pentola faccio bollire 1.5l di acqua con 50-60g di zucchero e un bel cucchiaio pieno di bicarbonato

Si tuffano dentro uno alla volta per 1 minuto (30sec per lato)

Spennellata con un uovo sbattuto, semi di sesamo e di girasole e poi in forno (con un pentolino di acqua dentro al forno) per 15-16m a 200° circa

Sono super buoni, ottimi per farcirli (salmone ovetto e avocado vengono pazzeschi)

Impasto simile a quello del Pan brioche (farina latte burro lievito uovo)

3h di lievitazione circa, poi diviso in parti e stese

Spalmato burro sugli strati e poi si arrotola

Buoni, molto morbidi, belli sfogliati e tutto sommato facili da fare

Ieri pranzo un po' Japan style (foto un po' a cazzo perché mi dimentico sempre di farle nei vari step)

Onigiri con tonno e maionese al wasabi

Chashiu (pancetta) cotta per 24h sottovuoto a 67° con salsa di soia sake mirin cipollotti aglio e zenzero poi ripassata in padella rovente, tagliata a fette sottili e spennellata col sugo di cottura per 3m in grill

Bao con la pancetta, maionese al wasabi e un mix di salsa di soia e teriyaki bbq

Lingua cotta per 16h a 70° con sale pepe e qualche aroma

Scottata su piastra rovente su tutti i lati, lasciata riposare 5minuti poi tagliata.

Sopra c'è il sughetto che era rimasto nel sacchetto fatto rapprendere con una noce di burro fino a quando era denso