Ajuda com pão com crosta muito dura
Olá! Tenho tido uma certa experiência em fazer pães, mas a crosta dele tem ficado muito dura! Tá tipo um italiano, mas crosta duríssima. Não chega a assumir uma textura de rapadura, por exemplo.
Minha receita e método:
Farinha de Trigo Venturelli puríssima: aprox**.** 500g
Água (hidratação de 70%): por volta de 350ml
Fermento Biológico Fresco (Tablete): 15,0 g (1 tablete inteiro)
Sal (2%): 10,0 g
Sovo tudo junto até integrar todos os ingredientes, descanso coberto com plástico filme por 1 hora.
Depois, tiro, dobro e devolvo para cobertura por mais 4 horas.
Tiro, dobro e salpico um pouco de farinha e levo à geladeira por 24h.
Cozimento
Pre aquecimento do forno com 15min a 250 graus celsius.
Coloco a massa na assadeira, faço o corte transversal com profundidade aproximadas de 1cm.
Fervo água e ao colocar no forno, coloco também a água fervida num recipiente ao lado da assadeira da massa.
Deixo por 15 min, reduzindo um pouco o fogo para por volta de 230 graus.
Depois, tiro o recipiente com a água asso por mais 30-35 min.
Alguma ajuda?