Wie Ofentrieb verbessern
Hallo zusammen. Ich würde einmal gerne für Verbesserungen in die Runde fragen und was ich für einen besseren Ofentrieb verbessern könnte, da das Brot immernoch flacher wird als ich mir wünsche. Der Teig ist wie folgt zusammen gesetzt: 500 gramm Mehl (Typ 550 12 gramm Protein), 300 gramm Wasser, 100 gramm starter (Roggenvollkorn) 15 gramm Öl und 25 gramm Honig, 10 gramm salz. Der Teig wird klassisch so verarbeitet, dass er angesetzt wird, sobald der starter sich etwa verdoppelt bis verdreifacht hat. Anschließend mische ich alles bis auf das Salz zusammen. Warte nh halbe Stunde und füge anschließend auch das Salz hinzu. Es folgt direkt einmal stretch and Fold ( 8 mal) und 3 mal coil folds auch mit je 8 folds. Immer eine halbe Stunde Abstand zwischen. Anschließen warte ich bis der Teig sich verdoppelt. Ich versuche meist die 6 h Stockgare zu erreichen. Also nach den folds quasi noch 3-4 h warten. Anschließen wird er geformt, auf Spannung gezogen und in den Gärkorb über Nacht gelegt. Das Brot wird in den auf 230 grad vorgeheizten Gusseisentopf (Kaufland 25€) gelegt. Für 30 min mit deckel und auf 230 grad gebacken und dann 10 min ohne Deckel (200 grad)