u/Vit_today

У коментарях до попереднього поста учасник u/golax2 залишив скриншот з таблицею тієї кави, яку він пив: обсмажчик, сорт, ціна, оцінка, смаковий профіль і власний фідбек по кожному лоту. Таблиця вийшла настільки детальною, що гріх було не покопатися в ній глибше.

За допомогою AI я зробив аналіз цієї таблиці й пропоную вашій увазі з ним ознайомитися. Одразу зазначу: це не моя таблиця й не мої оцінки, тож усі висновки відображають смак і досвід автора (u/golax2), а не якусь об'єктивну істину. Але закономірності вийшли цікаві, і мені здається, буде про що подискутувати в коментарях.

Фаворит серед обсмажчиків це Madheads. З того, що вже спробувано, у них найвища середня оцінка (близько 9.2) і три «десятки»: ombligon (grape, natural anaerobic), purple carutta (10/10) та sidra bourbon (alco-herb). При цьому ціни помірні (2900 до 4400 грн/кг), тобто це не історія «дорого і смачно», а стабільно сильний результат.
Поруч ідуть Flames (середня близько 8.75, включно з java washed на 10) та Foundation, найширше розпробуваний обсмажчик (7 позицій), але з рівною середньою близько 8.0. Такий надійний постачальник без провалів, проте й без вау.

Чемпіон за співвідношенням ціна/якість це radio-kava, yellow bourbon. 2040 грн/кг це найдешевший зі спробуваних лотів, і при цьому оцінка 9.
Дешевший тільки fabrikacofee yellow bourbon (1380 грн/кг), але він отримав лише 6. Тобто у radio-kava найкраще в таблиці відношення задоволення до грошей.

Q-grade майже не корелює з особистою оцінкою. Найвищий протокольний бал у таблиці, sidra 94 (radio-kava), отримав у підсумку лише 7 і за фідбеком проходить як розчарування. Майже все інше згруповано в діапазоні 90 до 91, тож q-grade тут кепський предиктор: він не відділяє «десятки» від «сімок».

Ціна не купує задоволення. Найдорожчий лот, Panama jason geisha від coffeacircular (13000 грн/кг), отримав 9/10, добре, але не топ. Boogiesbeans geisha (10000 грн/кг) теж 9.
При цьому java washed від Flames за 3000 грн/кг взяв чисту 10. Дорогі гейші дають очікувано приємний, але не рекордний результат.

За процесингом. Експериментальні обробки (thermoshock, анаероб, natural, коджі, коферментація) домінують і в середньому оцінені вище. Класичний washed майже весь ще не спробуваний: уся washed лінійка Flames (bubble gum, tea-jasmin, mint) стоїть у «no», плюс goodroasters colombia geisha. Єдиний washed, який уже спробуваний, взяв 10, тож цю гілку явно варто досліджувати далі.

Географія та смак. Тотальне домінування Колумбії, епізодично Ефіопія, Коста-Рика, Панама, Руанда, Сальвадор, Ява. Смакові профілі ягідно-фруктові: лічі, диня, полуниця, вишня, виноград, манго. Смаковий вектор дуже послідовний.

| Обсмажчик | Спробувано лотів | Середня оцінка | Найкращий лот |
|-----------|:----------------:|:--------------:|---------------|
| Madheads  | 6                | 9.25           | purple carutta 10/10 |
| Flames    | 4                | 8.75           | java washed, 10 |
| penyora   | 2                | 8.5            | red bourbon, 9 |
| slur      | 2                | 8.5            | timor, 9 |
| radio-kava | 5               | 8.2            | yellow bourbon, 9 |
| foundation | 7               | 8.0            | ombligon natural, 10 |
| fabrikacofee | 2             | 7.0            | papayo, 8 |

| Категорія            | Лот                       | Ціна/кг | Оцінка |
|----------------------|---------------------------|:-------:|:------:|
| Найкраще ціна/якість | radio-kava yellow bourbon | 2040    | 9 |
| Найдорожчий          |coffeacircular jason geisha| 13000   | 9 |
| Найвищий q-grade     | radio-kava sidra (94)     | 4600    | 7 |

Обсмажчики з одним спробуваним лотом (fleshblack pink bourbon 9.5, coffeacircular 9, boogiesbeans 9, goodroasters 9, gidna 8, saturdays 6) у рейтинг середніх не включені, бо один лот це ще не показник стабільності.

Нещодавно взяв Hario Neo (нова версія V60) і вирішив зробити ревізію всіх відомих рецептів для пуровера. Виявилось, що основних підходів три, і вони досить різні за логікою.

1. Тецу Касуя (4:6)
   Класика: п’ять проливів із чіткими паузами. Перші два визначають баланс кислотності і солодощі, наступні три-п’ять — міцність. Дає гарний контроль над смаком.

2. Джеймс Хоффманн
   Одне смачування (блум) і два пролива. Простіший, більш “set and forget”. Хоффманн стверджує, що це максимально рівномірна екстракція без зайвих рухів тілом.

3. Ланс Хедрик
   Два смачування підряд і один великий пролив. Незвична структура, але є прихильники. Подвійний блум нібито краще насичує гущу перед основною заливкою.

4. Бонус: рецепт “для перфекціоністів”
   Десять проливів кожні 15 секунд. Звучить як жарт, але людина, яка його придумала, мабуть, мала дуже спокійний ранок.

Сам ще не зупинився на чомусь одному, пробую по черзі з одним і тим самим зерном.
Як заварюєте ви? Є якийсь улюблений рецепт або взагалі робите все на окомір?

Натрапив на свіже відео Тецу Касуї, автора методу 4:6. Він святкує 10 років з перемоги на чемпіонаті світу і показав новий рецепт, над яким працював увесь цей час. Найцікавіше що рецепт іде повністю проти того, до чого зараз котиться весь спешелті.

Зараз тренд такий: мелемо дрібніше, заварюємо швидше, два-три проливи і готово за півтори хвилини. Логіка проста, так ви не витягуєте негативні ноти. А Касуя каже що разом з негативом ви втрачаєте і позитив. Кава смачна не тому що в ній немає мінусів, а тому що в ній є плюси. І щоб витягнути всю складність зерна, потрібен час.

Тому він пішов у інший бік. Дуже крупний помел і довга екстракція.

Параметри:

• 20 г кави на 300 г води, співвідношення 1:15
• помел 40-45 кліків на Comandante C40 (це реально дуже крупно, майже ніхто так не меле)
• температура 95-96 градусів
• 10 проливів по 30 г кожні 15 секунд, блум 30 секунд
• загальний час близько 3:30
• краще працює на світлому обсмаженні

Фішка саме в кількості проливів. Кожен пролив води крізь гущу формує текстуру, і чим більше циклів тим щільніше і тягучіше тіло. Касуя описує що напій стає майже желейний на відчуття, особливо коли охолоне. При помелі 45 кліків і такому співвідношенні зазвичай вийшла б вода нижче 1% TDS, а в нього виходить майже 1.3% за рахунок температури і багатьох проливів.

З мінусів. На 45 кліках може вийти заслабко, безпечніше починати з 40. І кислотність помітно приглушується бо солодкість стає домінантною. Якщо ви любите яскраву кислоту, цей рецепт може здатися пласким.

Воронку радить Neo, але каже що на V60 теж чудово виходить, сам зазвичай варить на V60.

Звідси: https://youtube.com/shorts/-vpK52IR9\_w

Натрапив на перший випуск нового тревел-шоу про каву. Ведучий Олександр Терен разом з бариста Артуром Костенюком їздять Україною і тестують кав’ярні за трьома критеріями смак сервіс та атмосфера. Перша зупинка Чернігів.

Відразу скажу у відео купа спонсорів (WOG, Volvo тощо) і хлопці поки що нащупують формат тому є свої особливості. Але якщо ви з Чернігова буде дуже цікаво подивитись бо там тестують три місцеві заклади і навіть є екскурсія містом з місцевим гідом Ервіном Міденом.

Особисто мені було трохи боляче дивитись як людина яка не дуже розбирається в каві її дегустує. Але на таке завжди боляче дивитись. Рятує відео Артур який реально шарить в каві респект йому за це.

Кому цікаво ось посилання
https://youtu.be/YuGs6Spnk3w

Наливаєте у склянку гранатовий сік, додаєте лід і зверху вливаєте свіжу порцію еспресо. Кислотність і танінність граната напрочуд добре лягають на каву, виходить освіжаюче, з приємною ягідною кислинкою і легкою терпкістю. На спеку заходить ідеально.
Якщо любите експерименти з еспресо-тоніками і всякими фруктовими поєднаннями, раджу спробувати.

Нещодавно нам подарували книжку з рецептами бретонських десертів, і ми одразу захотіли щось із неї приготувати. Вибір випав на kouign-amann (вимовляється приблизно як «куінь-аман») — це традиційна бретонська випічка, назва якої з бретонської перекладається просто як масляний пиріг.
Тісто складають шарами з великою кількістю масла та цукру, а під час випікання цукор карамелізується і утворює хрустку золотисту скоринку. Ми зробили порційний варіант, ось такий, як на фото.
За смаком це схоже на дуже масляний і вологий круасан, тільки помітно солодший. Всередині м’якуш насичений маслом і залишається вологим, а скоринка карамельна і хрустка. Як на перший раз із незнайомим рецептом, вийшло навдивовижу смачно.

Звідси: https://www.threads.com/@her.coffee\_diary/post/DY2QNkwgl3X?xmt=AQG0mS4SFVVq4TnrOPyO9LeSipYc1p9uxzHfOcWDOMITqu3LDFCrsQpT7HGFucFv8OzbWSmP&slof=1

Нарешті спробував каву у ветерана, про якого хочу вам розповісти.

Сьогодні в Чернівцях натрапив на «Мобі-Каву». Чоловік на ім’я Сергій після поранення пересувається на електроскутері, і просто на ньому зібрав собі повноцінну мобільну кавову точку. Варить на важільній кавомашині, прямо з коляски, з усмішкою на пів обличчя.

Чоловік сам зробив собі бізнес, з нуля. Трохи поспілкувались, дуже цікава людина.

Працює щодня, окрім неділі, бо в неділю ходить до церкви. У своєму телеграм-каналі щодня пише, де саме сьогодні заварює, тож його можна знайти і підтримати чашкою кави.
Заслуговує поваги ❤️

Телеграм, де він пише локацію на день:
https://t.me/mobikavacv

А ще в Сергія є мрія, пірнути з аквалангом. На це він збирає окрему банку:
🎯 Ціль: 99 000,00 ₴
🔗 Банка: https://send.monobank.ua/jar/1KCoDV7HC
💳 Картка банки: 4874 1000 2518 4063

Якщо будете в Чернівцях, загляньте на каву. Воно того варте.