Sauerteig anstellgut Tipps
Hallo zusammen,
ich habe vor elf Tagen meinen Sauerteigstarter angesetzt (Dinkelvollkorn) und bin bisher ziemlich zufrieden mit der Entwicklung. Er zeigt eine schöne Aktivität, geht gut auf und schafft es inzwischen, sich nach dem Füttern zuverlässig zu verdoppeln, teilweise sogar zu verdreifachen.
Der Geruch ist angenehm mild-säuerlich und die Konsistenz wirkt stabil und lebendig – für mein Gefühl entwickelt er sich also genau in die richtige Richtung.
Allerdings ist mir aufgefallen, dass er recht empfindlich auf die Temperatur reagiert. Bei etwa 24 °C braucht er vergleichsweise lange, um sich zu verdoppeln, was mich etwas wundert. Ich hätte erwartet, dass er bei der Temperatur etwas flotter unterwegs ist.
Ich habe außerdem mit verschiedenen Fütterungsverhältnissen experimentiert – von 1:3:3 bis hin zu 1:5:5 oder sogar 1:10:10. Gefüttert wird er aktuell zwei- bis dreimal täglich.
Jetzt frage ich mich zum einen, ab wann ich ihn sinnvoll zum Backen einsetzen kann. Reichen die elf Tage bei dieser Aktivität schon aus, oder sollte ich ihm noch etwas mehr Zeit geben, um wirklich triebstark zu sein?
Und zum anderen: Habt ihr Tipps, wie ich ihn noch kräftiger und stabiler bekomme, sodass er mehr Trieb entwickelt und die Fermentation zuverlässig und gut durchläuft?
Wie sind da eure Erfahrungen, gerade mit Dinkelvollkorn-Startern?
Vielen Dank schon mal!