Moin zusammen,

falls ihr euch auch immer mal den Traum erfüllen wolltet, lebende (und tote) Hirschläfer zu sehen, schaut unbedingt mal in dem markierten Gebiet vorbei. Wunderschöne Gegend zum Radeln und zur Zeit kann man dort haufenweise (also wirklich alle paar Meter) Hirschkäfer auf und an den Radwegen finden. Es ist surreal, vor allem weil diese eigentlich sehr selten sind. Die Käfer leben nur zwischen Mai und Juli in ihrer Käferform (sonst nur als Larven im Boden), also solltet ihr bei Interesse nicht zu lange warten, wenn ihr sie mal sehen wollt.

Ich habe das Gebiet in der Karte markiert und noch ein Foto eines Käfers angefügt, den ich gestern dort (tot, aber perfekt erhalten) gefunden und mitgenommen habe. :)

https://preview.redd.it/7b9hqm4mq09h1.png?width=1066&format=png&auto=webp&s=78e3251d519e2c68570ec4efe1ce993923fabf3f

Werte Eisenbrüder und -Schwestern,

nach jahrelanger Forschung und insgesamt 300 Backversuchen möchte ich hier mein bisher bestes Rezept vorstellen, das sogar besser schmeckt als manch klassische Kuchen (z.B. Rührkuchen) und hauptsächlich aus Protein besteht.

Proteinkuchen aus Mandelmehl

Zutaten:

• 10 Eier
• 1200 ml heißes Wasser
• 4g Sucralose (oder 10g Stevia / 400g Erythrit / 400g Zucker / 8g Acesulfam K / Aspartam oder irgendwas anderes, es ist ziemlich egal und kann nach Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden)
• 40 ml Süßstoff (Flüssigsüße aus dem Supermarkt)
• 100 g Glycin (bringt etwas Süße und wirkt ähnlich wie Kollagen. Alternativ kann auch 100g Kollagen genommen werden)
• 500g Mandelmehl (ganz wichtig: entöltes Mandelmehl)
• 0-100g Kakao Nibs
  • Für Version Schoko: 50-120g entöltes Kakaopulver (je nach Geschmack)
  • Für Version Zimt: 20g-30g Ceylon Zimt + 1/2 Löffel Vanillin
  • Für Version Vanille: 1 gestr. TL Vanillin + 1 Fläschchen Butter Vanille (diese billigen kleinen Fläschchen von RUF aus der Backabteilung)
  • Für Version Marzipan: 1/2 TL Vanillin + 1 Fläschchen Bitter Mandel Aroma (diese billigen kleinen Fläschchen von RUF aus der Backabteilung)
• 5g L-Lysin (um das Aminosäureprofil abzurunden und die biologische Wertigkeit zu erhöhen)
• 20g Weinsteinpulver (gesündere Alternative zu Backpulver)
• 1 gehäufter. TL Xanthan (als Bindemittel und Alternative zu Gluten, das hier ja fehlt)

Zubereitung:
Alle Zutaten gut mixen. Alles in eine geschlossene Auflaufform geben (man kann den Kuchen nicht offen Backen, sondern muss ihn geschlossen backen, weil sonst wegen der langen Backzeit die Oberfläche verbrennen und die Sucralose zu heiß werden würde) - Vielleicht funktioniert es auch als offene Blechkuchen, habe ich aber noch nicht probiert. Ich benutze eine 5l Auflaufform mit Deckel. Da passt er genau rein und füllt den Deckel beim Aufgehen gerade so aus ohne das Glas zu berühren.

Ich gebe noch 600-900g Sauerkirschen aus dem Glas oder gefrorene Heidelbeeren oder Stachelbeeren oder Pfirsiche hinzu. Die Zimtversion schmeckt warm mit etwas Apfelmus super lecker.

Backzeit: 60 Minuten bei geschlossener Form bei 200°C Umluft. Ich lasse ihn danach immer noch 30 min im Ofen, um sicher zu gehen, dass er auch richtig durch backt.

Die Sucralose ist theoretisch unproblematisch, da die Luft um die Form herum zwar 200°C hat, aber der Kuchen selbst nie über 100°C hat, weil das verdampfende Wasser die Temperatur bei 100°C begrenzt. Teig usw. kann nur heißer als 100°C werden, wenn das darin enthaltene Wasser verdampft (z.B. bei Brotkruste oder Pizzakruste), das passiert bei diesem Kuchen aber nicht. Die Sucralose lässt sich auch durch Erythrit, Zucker, Aspartam, Acesulfam K, Stevia usw. ersetzen. Ich persönlich finde nur Sucralose am leckersten. :)

Die Nährwerte und Kosten.