Porotos en escabeche
Te comprás unos porotos pallarés en la dietética y los ponés en remojo toda la noche, al otro día le cambiás el agua y los ponés a hervir con (muy) poquita sal, un par de hojitas de laurel y una ramita de romero hasta que estén tiernos (media hora yo en la olla a presión... hora y media en una olla común ponele? bueno, en olla común podés ir probando el punto). Colás, dejás enfríar. Mientras te picás un par de dientes de ajo y un cacho de perejil y se lo mandás, con un poco de ají molido, pimentón, orégano, tomillo, pimienta, todo a gusto. Y mezclás a ojímetro dos partes de aceite por una de vinagre en cantidad suficiente para cubrir todo. Yo generalmente uso un 80% 🤌🏻 de aceite de girasol de toda la vida y un 20% de un buen oliva virgen extra para darle el toquecito porque si uso todo AOVE bueno no llego a pagar el alquiler y si uso uno más berreta se nota mucho, pero podés usar todo girasol no más si total el resto de condimentos es una bomba de sabor terrible. Con el vinagre también en este tipo de preparaciones suelo reemplazar un 10/15% por jugo de limón y/o aceto para darles una vueltecita sutil de sabor. Y nada, mezclás todo, mandás en tupper cerrado a la heladera al menos un día que se conozcan bien todos y tenés esta hermosura para picotear antes del asado, acompañar una birra, un vermú, sumar a la picada o lo que sea y que lamentablemente se ve cada vez menos en los bares, restaurantes y bodegones de este país. No tengo idea de cuánto dura porque en esta casa todo lo que sea conservas, escabeches, pickles desaparece antes de que te des cuenta.