A minha rotina me obrigou a esquecer ele quase um dia inteiro a mais do que to acostumado... deu tudo certo.
Farinha Venturelli Puríssima (e um pouquinho da integral e da de centeio), 69% de hidratação, dobras manuais, cerca de 6h de fermentação na bancada
Assado no NC4.
15% de farinhas integrais, mistura de trigo e centeio, 85% farinha branca Venturelli. 69% de hidratação, 20% de starter.
Fermentei umas ~6h ontem a 25-26C, dobras nas primeiras 2h30, espaçadas a cada 30 min mais ou menos. Nada fora do usual.
assado no NC4 da Nathional!
48h de fermentação, uns 60% de hidratação. Assada a ~320 C no pizzeHomme, até ficar bonita
Farinhas Venturelli, 15% integral, 68% de hidratação. 6h de fermentação ambiente, ~18 na geladeira.
Driblando o friozinho ignorando o relógio e ficando na resposta da massa ao longo da fermentação.