Ajuda com o levain
Uns dias atrás fiz umas publicações sobre minha primeira vez fazendo levain e estava correndo tudo certo até dois dias atrás.
Venho alimentando ele todos os dias, duas vezes por dia, mas depois que tive que fazer o descarte ele parou de crescer, pensei que foi porque joguei muita quantidade fora e alimentei muito mas pesquisando vi um padeiro que para a produção da padaria usa 200 gramos de levain para 4/5 kg de farinha-agua para o proximo dia. Agora ele esta enchendo de água muito rapido o que indica que ele esta com "fome". Isso começou a acontecer depois que troquei a farinha, a primeira leva fiz com a maria Inês mas ahora estou usando a orquidea para alimentar. Como achei que estava colocando pouco alimento hoje alimentei ele na proporção de 3:3:1 (farinha:agua:descarte) mas ele continua sem crescer e juntando muita água. A verdade que agora com isso eu desanimei e to pensando em jogar tudo fora. Já pensei até em colocar um pouco de fermento seco para ver se ajuda. Será uma boa ideia? Se alguém puder me ajudar agradeço