r/bellepatisserie

Bonjour à tous,

Ayant déjà fait des Paris-Brest classique, je cherche maintenant des variations sur ce gâteau que j'aime beaucoup.

Quelles "re-visites" avez-vous à suggérer ?

Quelques possibilités que je considère

1. Utiliser d'autres fruits secs pour le praliné en complément des noisettes. Amandes, pistaches, noix de pécan, etc. Sans doute moitié-moitié dans le praliné.

2. Ajouter une pointe d'acidité pour équilibrer le gras de la crème mousseline. Citron marche certainement mais peut-être que certains fruits rouges (cerises, mures) peuvent fonctionner.

3. Aller à fond dans les goûts de caramel et épices. Peut-être une pointe de café dans le praliné ou de la muscade.

Bonjour,

J'aimerais avoir votre avis sur ma lettre de motivation pour une alternance en CAP Pâtisserie.

Comme je vais démarcher beaucoup d'entreprises, je pensais préparer une lettre de motivation type que j'adapterai ensuite à chaque entreprise. Est-ce une bonne idée ? Tous vos conseils ou remarques sur ma lettre sont les bienvenus.

voici ma lettre de motivation :

"Madame, Monsieur,

Actuellement à la recherche d'un contrat d'apprentissage en CAP Pâtisserie d’une durée de 12 mois à partir du 22 septembre 2026, je souhaite rejoindre votre entreprise afin d'apprendre le métier de pâtissier. Cette formation, suivie à ..., se déroule selon un rythme d'une semaine à l'école et trois semaines en entreprise.

Attirée par l'univers de la pâtisserie, je souhaite faire de cette passion mon métier. Mon objectif est d'acquérir un véritable savoir-faire, de maîtriser les techniques de la pâtisserie française et d'évoluer auprès de professionnels expérimentés.

Sérieuse, motivée et volontaire, je suis prête à apprendre, à m'impliquer dans les tâches qui me seront confiées et à donner le meilleur de moi-même au quotidien.

En découvrant votre entreprise, j'ai apprécié la qualité de vos créations et votre univers. En rejoignant votre équipe, je souhaite apprendre à maîtriser ce savoir-faire, développer mes compétences et évoluer auprès de professionnels expérimentés.

Je serais ravie de pouvoir vous rencontrer afin d'échanger sur ma motivation et mon projet professionnel. En vous remerciant de l'attention portée à ma candidature, je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées."

Merci d'avance !

Bonjour à toutes et à tous!

Voilà ma question est dans le titre.

Perso j’ai toujours cuit ma pâte à choux « en direct » mais je vois de plus en plus de gens dresser leurs éclairs/choux/etc, congeler et cuire après.

Est ce que c’est mieux ? Le résultat est-il plus uniforme? Vous laisser décongeler avant d’enfourner ? Et surtout vous cuisez à la même température et durée où est ce qu’il faut ajuster ?

Merci!

Bonjour à tous,

J'avais bossé en boulangerie/pâtisserie (a Blainville) et mon patron faisait une tarte normande aux pommes, à l'ancienne.

Je me souviens qu'il faisait un appareil oeuf/sucre/beurre bouillie et qu'il le coulait sur un fond de pâte feuilletée (préalablement congelé)

Est ce que quelqu'un connait ou à une recette de "vieille" ou traditionnel de tarte normande ?

(Je ne me vois pas trop aller demander à mon ancien patron sa recette car ça ne c'était pas très très bien terminé entre nous)