Queso de Oveja Viejo Leche Cruda – Cerrato (Quesos Cerrato, Baltanás, Palencia)
Nunca había oído hablar de Cerrato, y eso que me considero bastante pesado con los quesos de Castilla. Lo vi en un súper normal (no recuerdo cuál, la verdad), de esos sitios donde no esperas encontrar un leche cruda de oveja viejo, y a 10,95 €/kg... pues a la cesta.
Investigando un poco: Quesos Cerrato nace en 1968 en Baltanás (tiene un aire con Tierra Media), en la comarca Cerrato, Palencia, cuando un grupo de ganaderos de la comarca se juntaron para poder vender su leche a un precio digno.
Desde 2006 está dentro de Agropal, una de las cooperativas grandes de Castilla y León, pero los ganaderos de la Cooperativa Ganadera del Cerrato (unos 450) siguen siendo socios y quienes ponen la leche. Es decir, no es una marca blanca con nombre bonito, es leche de la zona.
Pasta color paja, más oscura hacia la corteza, con muchos ojos pequeños e irregulares repartidos por todo el corte. Firme, se corta bien en láminas finas y en los trozos más cercanos a la corteza ya se nota algo de cristalización.
En boca: lo que más me gusta de este queso... pica. Pero pica de verdad, te deja un picor en la punta de la lengua que se queda ahí un buen rato después de tragar. Ese picante del leche cruda de oveja bien curado que en los quesos de súper casi nunca encuentras. Por debajo, salado sin pasarse, mantequilla y frutos secos.
Maridaje: lo acompañé con un Glenfarclas 2011 de barrica de jerez a 61,5% (lo reseñé aquí en r/whiskyhispano). Fruta oscura, pasas, pastelería... y el queso le aguanta el tirón, que a esa graduación no es poco. El picor del queso y las especias del whisky se dan la mano. La grasa del queso suaviza el alcohol y el whisky limpia la boca para el siguiente trozo. Vamos que entras en bucle hasta que se acaba el queso o el whisky
Precio: 3,65 € la cuña de 333 g (10,95 €/kg). Menos de la mitad que el Zamorano DOP que traje hace unas semanas. No es DOP ni pretende serlo, pero por ese precio es de las mejores relaciones calidad-precio que he encontrado en un súper.
¿Alguien lo conocía? ¿Algún otro queso del Cerrato o de Palencia que merezca la pena?