r/catalunyacuina

El gastrònom Nèstor Luján va situar la referència escrita més antiga del plat el 1884. Són uns versos que Pompeu Gener va enviar des de París al comte de Foixà descrivint un àpat amb pa amb oli amanit amb tomaca.

La varietat que s'hi fa servir és la de penjar, que és carnosa, té la polpa tova i deixa poca aigua, i per això sucada estova el pa sense negar-lo.

L'origen a les cases de pagès, on el tomàquet hauria servit per estovar el pa ressec, és la hipòtesi que se'n repeteix més, tot i que la referència escrita més antiga continua sent la del 1884.

Font: https://www.eltemps.cat/article/21507/pa-amb-tomaquet

Font: https://ajuntament.barcelona.cat/mercats/ca/som-de-mercat/el-blog/pa-amb-tomaquet-el-classic-que-mai-falla

A Geòrgia hi ha moltes versions del khachapuri, però la d’Adjària es reconeix per la forma de barqueta. La massa envolta el formatge fos i deixa el centre obert per afegir-hi ou i mantega.

Es menja calent, trencant trossos de la vora per sucar-los al farcit. Aquesta versió prové de la regió georgiana que toca la mar Negra; altres variants tenen forma rodona i el formatge queda tancat dins del pa.

La recepta enllaçada adapta els formatges georgians imeruli i sulguni amb mozzarella, feta i ricotta, més fàcils de trobar aquí.

Font: https://www.nationalgeographic.com/travel/article/rediscovering-khachapuri-georgias-must-try-classic

Font: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/khachapuri-georgian-cheese-bread-recipe