Peguei esse Pacamara da NoName com as expectativas lá no alto. Mas, infelizmente, o tal “café de competição” simplesmente não apareceu na minha xícara - notas confusas e emboladas, corpo esquisito, satisfação geral baixa.

Nas receitas que fiz anteriormente, reduzir a extração tava entregando pouco corpo e menos notas ainda; enquanto aumentar a extração estava gerando aspereza/adstringência, e continuava sem notas muito claras.

E foi por um acaso que encontrei a receita que revelou esse café! No fim do dia, o segredo foi moer mais fino, combinado com uma abordagem que reduz a extração (drip assist + imersão) e aumenta a suavidade final (bypass). Ou seja, o melhor dos dois mundos: aumentar a extração, e ao mesmo tempo reduzir a extração haha. Ying yang? A propósito, acho que essa abordagem pode funcionar pra qualquer café, tanto os mais difíceis quanto os mais amigáveis (detalhes sobre a receita mais abaixo).

Depois que acertei a receita, esse Pacamara entregou muito: notas deliciosas de manga artificial (tipo picolé ou suco de pozinho), baunilha, açúcar mascavo, leve frutas vermelhas e um pouco de laranja com guaraná. Diferente do que diz a embalagem, em todas as receitas esse café entregou muito corpo (mesmo com bypass). Concordo que seja um café digno de competição, não é tão bom a ponto de ganhar a competição mas é um cafezão.

Detalhe: esse potinho está com 4 meses de descanso e ainda tá entregando muito! (1 mês desse total foi congelado)

Como acabei acertando sem querer?

Fiz um café gringo de torra ultra clara com o zp6 em 5.5 (beeem mais fino do que costumo usar). Moí o Pacamara nessa regulagem e felizmente percebi a tempo. Pra compensar, decidi usar um drip assist pra reduzir a agitação.

A receita foi a mesma que tenho usado (e gostado muito) nos últimos meses:

• Hario Switch
• Proporção 1:13 (com diluição pra 1:15-1:17 via bypass)
• Primeiro ataque com 1/4 da água com switch fechada por apenas 10s (imersão rápida pra garantir a saturação)
• Segundo ataque com 1/4 da água com switch aberta
• Terceiro ataque entre 45s e 1min, com o restante da água de uma vez (1/2 da água total) com a Switch fechada, mantendo em imersão por ~1min aproximadamente (dependendo do café, deixo mais tempo)
• Bypass a gosto, geralmente atingindo o peso pra ratio final de 1:15, 1:16 ou 1:17.

*Lembrando que nessa receita usei drip assist/melodrip em todos os ataques, pra balancer a moagem mais fina.

O Pacamara tava ficando ótimo finalizando a extração entre 1m50s e 2m10s moendo em 5.5 no zp6. Ajustando a moagem pra 6 clicks o resultado não ficou tão legal, mesmo com mais tempo de imersão (as notas dão uma sumida e o corpo também).

Por que essa receita funciona?

Essa abordagem parece funcionar pois combina maior potencial de extração (moagem mais fina) com uma forma de extração mais suave (imersão de parte da água), seguido de bypass para suavizar ainda mais o resultado final.

Até umas semanas atrás a minha receita estava seguindo praticamente essa mesma abordagem acima, mas com moagem bem mais grossa (~7 no zp6) e com bem mais tempo de imersão (2min de imersão, totalizando 3min).

Nas últimas semanas estou testando moagem mais fina e imersão mais rápida, o que tem me entregado os melhores cafés que fiz na vida.

*Before the usual Chess.com bots start typing “skill issue” or something: I actually went through Chess.com’s own cheating page and Fair Play updates, and did some research. Felt insulted while doing so, wonder if I'm the only one - see for yourself and let me know.

They're gaslighting us - Are we supposed to feel “fortunate” for this cheating pandemic?

Their page about cheating is hilarious, you can smell the bullshit before the first paragraph even ends:

>“Fortunately, our research shows that fewer than one percent of players cheat in online chess.”

Fortunately, really??? Apparently, we are supposed to ignore the cheaters many of us seem to encounter constantly and feel reassured because Chess.com’s own mysterious “research” somehow landed on this adorable “fewer than one percent” figure.

Thanks Chess.com, feeling much safer already 🙄

Just me feeling gaslighted here? Anyone with two functioning neurons knows how absurd that number sounds. Who the hell produced this research, Ronald McDonald with a calculator?????

I know some of you must be already itching to scream “You just call everyone a cheater when you lose”. Fine champ, forget everyone’s suspicions and let’s look at actual numbers.

This actual research paper makes this "fewer than 1%" claim hard to believe

I know some of you must be already itching to scream “You just call everyone a cheater when you lose”. Fine champ, forget everyone’s suspicions and let’s look at actual numbers.

I found an actual research paper estimating online-cheating prevalence at 6.2% among the surveyed players.

Since people are not exactly lining up to confess to cheating, we could suspect that number is higher. Still, that's already at least six times that BS Chess.com wants us to believe.

Chess.com’s “research” became 5x more convenient since 2023

Here is where Chess.com’s statistic starts looking even more ridiculous.

In 2023, the same article URL used to say that “fewer than 0.2%” of players cheated. Somehow, the current version now says “fewer than 1%”. I wonder why the change.

Was the old number indefensible? Was the old “research” garbage or is it the new one? Did the methodology change? Did 0.2% simply become too embarrassing? Was this even a serious metric in the first place???

To be fair, they actually said “fewer than 1%” - technically 0.2 is fewer than 1, right? 🤣

Their words are BS, but their actions are worse

While their cheating article and loose numbers treats us like idiots, the real issue is that their fair-play system leaves honest players taking all the damage. Their own oficial updates exposes it:

• They closed 0.52% of all active users in January - yet the entire cheating problem is supposedly below 1%. In January alone, Chess.com closed 152.000 accounts. Anyone believe they catch 50% of the cheaters every month???
• A new autoban released in May suddenly found thousands of selective cheaters -but the “under 1%” figure somehow survives untouched. Chess.com built a system for careful cheaters avoiding detection. Will they update the 1% figure by 5x once again as they did compared to 2023?
• The median closed account had already played 52 games. Chess.com lets those cheaters go for dozens of games before taking action. They say those were not necessarily cheating in all 52 - what a lovely technical distinction for everyone who faced them while they were cheating huh?
• Nearly 40% of closed accounts were less 2 two weeks old. New accounts everyday, regular players absorbs the risk and the algorithm gets congratulated when it eventually catches up, and we're supposed to be fortunate.

Concluding this

Honestly, I do not care whether the true number is 0.8% or 2% or 6.2%.

What I care is: How likely am I to waste my time playing a game that is not real? How many honest games are ruined before Chess.com finally acts? Strangely, that numbers never appear on Chess.com cheating page. Isn’t that convenient?

I’m curious how this looks for everyone else:

• How often do you genuinely suspect someone is cheating?
• How often are you reporting accounts?
• How often do you get Chess.com message informing and account was closed?
• Is there any credible independent tool that can flag statistically abnormal decisions based on someone’s rating, history and normal move quality? Imagine a whole subreddit devoted to posting obvious cheater accounts that are never closed by Chess.com?
• Is Lichess or any other platform actually better, or is constantly questioning whether the game was real simply part of online chess now?

*Took me quite a while to write this. No AI slop here, so please spare me.

Fala, pessoal!

Foi ótimo conhecer alguns membros do sub e trocar experiências ontem, o encontro foi muito legal!

Aqui está a lista de cafés que usamos nas 2 mesas de cupping (ver a imagem do post) - totalizando 15 grãos de diferentes origens, sendo 14 gringos (Etiópa, Kenia, Guatemala, Peru, Colombia e Ecuador) e 1 brasileiro intruso que colocamos sem aviso prévio, e que acabou sendo um dos preferidos!

Aproveito para comentar os principais destaques do cupping:

• Parece unanimidade que o grão preferido foi o Geisha Lavado El Injerto, da Guatemala, torrado pela Tanat. Café ultra aromático, intensamente floral, ácido e marcante. Muito acima do nível médio da mesa e praticamente só tinha notas florais. Pra mim, é muito similar, mas melhor que a maioria dos geishas panamenhos que tomei - e talvez esse Guatemala esteja no meu top5 da vida!
• O segundo destaque foi para o Obligon Fermentado da Las Flores (Jhoan Vergara), da Colombia, torrado pela Coffee Colletive. Intenso, complexo e interessantíssimo, um baita exemplo de como cafés fermentados podem ser incrivelmente limpos e intensos, sem ser excessivo e enjoativo.
• Outro destaque foi o Catuai 81 do Rodrigo Mazzoco, usado pela Campeã do Brewers 2026. Esse foi o único café brasileiro da mesa, e apenas informamos que tinha um instruso dentre os gringos após a conclusão do cupping haha. Foi também um dos preferidos pela turma, mostrando o baita potencial dos cafés brasileiros.
• Pessoalmente, também me chamou atenção o Ethiopia landarace, processamento white honey, torrado pela SEY. A bebida é pouco menos intenso que as demais, mas com o perfil é também interessantíssimo - fresco, brilhante, ácido e aromático. A torrefação anunciou notas de pêssego, melancia e limão, mas eu também senti floral nele.

Nos vemos no próximo encontro ;)

Amanhã acontece nosso primeiro encontro do r/CafeEspecialBR, na lindíssima galeria Apartamento 61 (Jardins), que vai receber nossa comunidade para uma tarde de cafés incríveis e experiências fora da curva.

A mesa de cupping terá 10 cafés gringos, das melhores torrefações e origens do mundo, garantindo uma variedade que vai aprofundar o repertório sensorial dos participantes.

A dinâmica será inspirada no formulário SCA-103 (Avaliação Descritiva). Preparei um guia rápido para preparar os participantes para a experiência (veja na imagem). Resumidamente: primeiro, vamos provar os cafés em silêncio, enquanto cada um registra suas percepções em um app; depois, vamos abrir as conversas, comparar nossas percepções e revelar cada grão.

Praticamente um chá de revelação de cafés 🤔😂
Amanhã publicamos aqui quais foram os grãos selecionados.

Ps.: surgiu uma vaga de última hora! Quem tiver interesse em participar, fale comigo no privado. A vaga será preenchida por ordem de contato.

Nos encontramos amanhã, às 14h.

Apenas um post de apreciação do trabalho sensacional da Sarta.

Grãos brasileiros incríveis, grãos gringos convidados de primeira, extrações cuidadosas em coado e espresso, atendimento rico, boa música.

Esse gesha natural anaeróbico da Daterra tá 👌

Fala, pessoal!

Neste sábado, às 14h, vamos reunir a galera do sub para uma degustação às cegas de cafés super especiais!

Como será a dinâmica

Eu e u/garnize_nanico levaremos uma seleção de ~10 cafés gringos de diferentes origens, de torrefações renomadas como Hydrangea (EUA), Moonwake (EUA), Tanat (França), DAK (Holanda) e Substance (França).

Começaremos com uma breve explicação sobre a dinâmica do cupping e orientações para preenchimento da ficha de avaliação sensorial dos cafés. Depois, todos provarão os cafés às cegas e registrarão individualmente suas percepções.

Ao final, revelaremos cada café e as notas divulgadas pelas torrefações para compararmos com nossas avaliações, discutirmos as diferentes percepções e trocarmos experiências.

Data e Local

O encontro será neste sábado (18/07) às 14h, na Apartamento 61, em São Paulo.

Apartamento 61 é uma galeria dedicada ao design brasileiro dos séculos XX e XXI, instalada em uma casa modernista histórica nos Jardins. Entre obras, móveis e boas conversas, o café também encontrou seu espaço por lá, e a casa abre suas portas para encontros dedicados à cultura dos cafés especiais.

Traga seus cafés!

O número de cafés que usaremos na dinâmica do cupping é limitado. Mas certamente teremos espaço para fazer alguns coados também. Se você tiver algum café incrível que gostaria de compartilhar com a gente, pode levar :)

(se você tiver um café gringo imperdível e quiser adicionar à mesa de cupping, fala comigo!)

Vagas e Inscrições

Devido às limitações da dinâmica do cupping, estamos abrindo APENAS 10 vagas! Os primeiros inscritos nesse link garantem a presença: [link removido - vagas preenchidas]

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*EDIT: VAGAS ENCERRADAS! Nos vemos domingo 😄

**Se você tiver interesse de participar, fala comigo! Se alguém desistir ou se rolar mais algumas vagas, a gente confere aqui se dá pra encaixar ;)

Sempre ouvi falar que os cafés do Kenya tem notas cassis, chá preto e, claro, a famosa nota de tomate.

Mas como exatamente isso se traduz na xícara? E será que dá pra notar o “DNA do Kenya” assim como consigo fazer nos Etíopes?

Decidi fazer uma degustação comparativa com os 5 cafés quenianos que tenho no meu freezer, com o objetivo de entender melhor o terroir do Kenya.

Além dessa boa amostragem, pra melhorar ainda mais o teste todos são lavados, e de quatro torrefações que admiro bastante.

Primeiras impressões

A primeira coisa que me chamou atenção foi o quanto esses cafés eram diferentes entre si. Mesmo compartilhando origem, processo e variedades semelhantes, cada um tinha uma personalidade própria. E o que mais variou entre eles foi o corpo.

Ainda assim, alguns elementos apareciam repetidamente: frutas vermelhas; cítricos; leve floral; chá preto; intensidade aromática média, com notas menos intensas que os etíopes, mas mais delicadas e elegantes.

Outra coisa interessante foi acompanhar cada xícara esfriando. Em vários cafés surgiram aromas completamente diferentes alguns minutos depois da primeira prova, o experimento foi muito legal.

O descritor que mais me surpreendeu

Se eu tivesse que escolher uma nota que marcou essa degustação, não seria cassis nem tomate. Seria gelatina de morango 🤣 Não simplesmente morango, mas aquele dulçor artificial que lembra as gelatinas da infância na década de 90.

Não esperava encontrar esse tipo de sensação em cafés lavados, isso acabou se tornando uma das características de que mais gostei na degustação (e talvez o que mais irei buscar daqui em diante nos cafes dessa origem).

Essa nota apareceu principalmente no Riakiberu AA (Tanat) e também no Gatuya AA (Hydrangea).

E a nota de tomate? Apareceu também!

Em quatro dos cinco cafés a nota de tomate surgiu, de forma bem equilibrada. Inclusive no meu favorito, o Riakiberu AA (Tanat).

Em nenhum deles lembrava molho de tomate ou um defeito evidente. Era uma nuance fresca e vegetal, integrada às frutas e à acidez da bebida. Nada esquisito!

Depois dessa comparação ficou muito mais fácil entender por que essa associação aparece com tanta frequência quando se fala em cafés quenianos, mas eu diria que não é uma nota tão obviamente evidente ou intensa.

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Vamos agora às notas de degustação e avaliação de cada um dos cafés.

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🥇 Tanat - Riakiberu AA (nota 4,25/5)

Meu favorito da degustação.

No aroma quente encontrei compota de frutas maduras, mirtilo, cereja, framboesa e abacaxi. Conforme esfriava surgiam notas florais e a deliciosa lembrança de gelatina de morango.

Na boca era doce, bastante encorpado e com acidez muito bem controlada. Um pequeno bypass deixou a xícara ainda mais equilibrada (esse café fica incrível com ratio 1:18 e inclusive sinto espaço pra diluir ainda mais!).

Foi também o café mais tomatudo da degustação.

As notas oficiais da Tanat são mirtilo, flores secas, ruibarbo e limão verde. Achei interessante como o mirtilo apareceu claramente para mim, enquanto o restante da experiência caminhou para frutas maduras e compotas.

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Tanat - Kamavindi (nota 3/5)

O mais discreto do grupo.

Encontrei principalmente dulçor de fruta madura, corpo mais leve e acidez moderada.

Era uma xícara limpa e agradável, mas com menos intensidade e complexidade que as demais. Diferente do outro Tanat, esse aqui pediu um ratio muito menor (funcionou bem com 1:14).

As notas oficiais mencionam mirtilo, cassis e camomila, mas esses descritores tenham aparecido de forma bem mais sutil para mim.

Foi o único café em que não encontrei nenhuma nota de tomate.

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DAK - Raspberry Pop (nota 3,75/5)

Em intensidade, foi um dos cafés mais aromáticos da degustação (talvez atrás apenas do primeiro Tanat, que foi o meu favorito).

Framboesa, morango, pêssego, casca de laranja, floral, cardamomo e geleia de frutas vermelhas apareciam em diferentes momentos da xícara.

As notas oficiais são raspberry, jasmine e black tea. A framboesa e o floral bateram bastante com a minha percepção, mas as notas cítricas e condimentadas acabaram se destacando mais do que eu esperava (até pelo nome do café, que faz referência a refrigerante).

Torra muito clara, acidez mais alta e corpo relativamente leve. Mostrou também sinais de amargor, foi o único que precisei segurar a mão na agitação.

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Hydrangea - Gatuya AA (4/5)

Um dos cafés mais doces da degustação.

Quando quente encontrei baunilha, pudim, morango e gelatina de morango. Conforme esfriava surgiam pêssego, tangerina, chá preto, floralidade e framboesa. Muito bom, mesmo!

As notas oficiais são blackcurrant, black tea e ameixa. O chá preto apareceu claramente para mim, enquanto a fruta caminhou mais para pêssego e frutas vermelhas do que para ameixa.

Foi também o segundo café em que encontrei aquela deliciosa nota de gelatina de morango.

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Substance - Gicherori AB Lot 095 (nota 4/5)

O café que mais me fez parar depois de cada gole foi esse da renomadíssima torrefação parisiense.

Ao longo de diferentes preparos, algumas características sempre voltavam: tomate, limão, groselha e um perfil muito chazudo.

Em outras extrações apareceram também tangeirina e uma nota curiosa que me lembrou tempero** **de carne de porco, trazendo uma sensação levemente umami.

As notas oficiais são tamarindo, ruibarbo, limão, black tea e especiarias. Limão e chá preto convergiram bastante com a minha percepção. Já a parte condimentada apareceu de uma forma diferente, lembrando mais um tempero salgado do que especiarias doces.

Um café estranho, complexo e extremamente interessante.

———

Então… qual é o gosto do Kenya?

No fim das contas, perceber o terroir do Kenya parece bem mais difícil do que identificar um Etiopia.

Mas é possível sim extrair as sensações e notas comuns desses cafés, que permitiriam criar um “arquétipo keniano” no meu repertório sensorial pessoal.

Difícil coloca isso em palavras, mas os cafés do Kenya parecem ter uma combinação de frutas vermelhas frescas (diferente das notas frutadas de naturais), que tendem ao mais artificial (incrível isso aparecer em cafés lavados), em conjunto com corpo meio áspero e químico, e acidez mais alta.

Sensacional esse experimento! Quero repetir agora com os 8 etíopes que tenho no freezer, mas aqui acho que precisarei de companhia 😅

Ps.: animam um encontro do sub em São Paulo, no fim de semana que vem (Sábado dia 18, ou domingo dia 19)? Me comprometo a levar os melhores cafés do meu freezer 💫🤩

Empilhe 3 filtros. Escolha 3 cafés complementares. Coloque no filtro mais baixo cafés mais processados e/ou torras mais altas; coloque no filtro mais alto cafés de torra clara e menos processados.

Pode anotar: em pouco tempo Lance Hendrick vai fazer um vídeo com esse novo método, e vai levar todo o mérito como inventor 😡

Comprei o kit com esses dois pacotes no site da DCAE, depois da indicação de um membro do sub que falou muito bem desse café.

SOBRE O GRÃO, ORIGEM E PRODUTOR

Café produzido em Barra do Choça - BA, por Samuel Costa, na Fazenda Sheiknah. Plantado a apenas 1.000 metros de altitude, mas mostrou caráter de cafés muito mais altos 😍

Processamento lavado, blend de catuai amarelo e vermelho. Tá aqui um belo exemplo de blend entregando muito, seria incrível se as torrefações começassem a usar mais blends para coado.

RECEITA UTILIZADA

Cafés feitos em v60, com drip assist (melodrip com altura fixa). Decidi usar o melodrip pra garantir consistência no nível de agitação das duas receitas.

Água 93c (minha receita usando Lotus, para 550mL de água desmineralizada: 2 gotas de calcio, 1 gota magnesio, 2 gotas potássio).

Moído em 4.5 no zp6 (bem mais fino do que uso normalmente, mas adequado pelo uso do drip assist). Pra quem estiver fazendo esse café, fica a dica pra moer mais grosso - esse café tende a entupir.

Dose de 16g, proporção de 1:15. Primeiro ataque (bloom) de 50g ate 45s, segundo ataque até 100g, e aos 1m30s o restante da água de uma vez até 240mL.

DEGUSTAÇÃO COMPARATIVA: DO COADO AO ESPRESSO (DCAE) <versus> ASTRAL

Vamos à avaliação desses cafés!

——

AVALIAÇÃO DCAE:

- Aroma Quente: mais suave e frutado; destaque para caramelo claro, groselha e leve geleia frustada genérica (manga?); em segundo plano, levíssimas notas de laranja/tangerina, seguido de chá mate/verde. 
- Aroma Morno: caramelo/baunilha com tangerina leve e groselha em destaque; segundo plano com leve geleia de frutas (manga?), e herbal/chá verde. Meio que o contrário do aroma quente. Floral delicioso surge enquanto esfria mais.
- Sabor e Sensação: corpo leve/médio, bem redondo; dulçor médio, acidez média-baixa; leve adstringência.
- Precisão das notas anunciadas no pacote: alta precisão, senti absolutamente tudo que citaram. Mas eu colocaria exatamente a ordem contrária ao que a DCAE colocou.

Ps.: A xícara da DCAE me lembrou um pouco o caráter dos geishas lavados do Panamá, devido ao corpo leve, notas de tangerina e floral. Também lembrou cafés kenianos, devido à nota de groselha (que é uma das notas que eu mais gosto na vida!).

——

AVALIAÇÃO ASTRAL:

- Aroma quente: mais intenso e doce, com destaque para herbal (mate/chá verde) e malte, com um pouco de caramelo (tudo isso integrado no mesmo plano). Notas frutadas bem distantes. 
- Aroma morno: melhorou bastante, mas mantém o caráter herbal e doce/malte; aparecem notas de tangerina e leve frutado em segundo plano, e agora surgiram notas mais tostadas.
- Sabor e Sensação: mais intenso; corpo médio, mas com sensação menos doce e mais ácida; tostado aparente junto a leve adstringência.
- Precisão das notas anunciadas no pacote: média precisão; pois realmente senti laranja, herbal/chá mate e umami; mas não senti floral, nem groselha, nem tomate. E faltou destacar as notas tostadas.

CONCLUSÃO E COMENTÁRIOS FINAIS

No conjunto, o DCAE foi facilmente o meu preferido - mais complexo, suave, limpo, frutado e doce, com floral sensacional surgindo no aroma mormo/frio; Astral se mostrou mais intenso, ácido, herbal e com torra mais evidente, melhorando enquanto esfria mas mantendo o destaque herbal e sem evolução pro floral.

Confesso que o resultado me surpreendeu. Eu estava esperando diferenças menos evidentes entre as duas torrefações, e estava esperando torra mais clara da Astral e mais escura da DCAE.

Incrível como a torra pode influenciar tanto no caráter final das notas do café. De frutado/floral para herbal/citrico. Minha cabeça explode pensando como isso pode ser o mesmo grão verde (!?).

——

Pegando a minha xícara preferida como referência, é realmente um ótimo café (mas ressalvo que não entra na liga dos melhores cafés brasileiros que já tomei - como os Mazzoco do Acervo e Studio Grao, e o Marcos Antonio Campeão do Acervo).

Agradeço ao nosso chapa do sub u/dudu_luiz pela indicação - pena que dividi os 2 pacotes com um amigo, então o DCAE já está acabando :(

Quem tomou esses 2 cafés aí, o que acharam? Quero saber mais sobre as impressões de vocês sobre esse café, e especialmente sobre a comparação das duas torras.

*Disclaimer: nenhum café bom foi desperdiçado nesses testes.

Esses dias rolou no sub um post com o “teste do papel toalha” feito pela u/Salty_Finding_1989 com o moedor C3 (aqui), e do mesmo teste feito pelo u/NoSenpaiNo com o moedor Zp6 (aqui).

O objetivo desses testes era medir a quantidade de fines gerado moedor com versus sem slow feeding.

Decidi fazer o teste aqui também, mas já com a pulga atrás da orelha sobre a confiabilidade desse teste kkk.

TESTE 1 - PAPEL TOALHA

Fiz o teste do papel toalha com meu zp6, moendo em 5.0 clicks, com e sem slow feed, usando 10g do mesmo café em cada teste (ver imagem superior).
&gt; Resultado: visualmente, não notei muita diferença.

Mas, novamente, papel toalha não é confiável pra retencao de fines, muito menos a medição com base no olhômetro. Então, decidi repetir o teste usando uma peneira de 130microns

TESTE 2 - PENEIRA 130 MICRONS

Fiz dois testes com 20g de café em cada, também moendo em 5.0 no zp6, com e sem slow feed.
&gt; Resultado: MESMÍSSIMA QUANTIDADE DE FINES.

Depois desse teste, ficam as dúvidas de interpretação dos resultados:
- slow feed é snake oil / pirotecnia / invencionice de influencer pra gerar view? Acho que não.
- Ou é o zp6 que gera tão pouco fine que não faz diferença fazer slow feed? É uma melhor hipótese.
- Será que o teste apenas com 130microns está escondendo algo? Seria legal testar isso com outras peneiras e imagino que já mostraria alguma diferença.

Eu sempre faço slow feed aqui, e depois desse teste já estou considerando parar com essa frescura 🤣🤣

Escambo do café hoje rendeu!

Primeira vez provando café da China, vou experimentar mais nas próximas semanas antes de falar mais.

Altitude os caras tem, agora vamos ver se isso se traduz na xícara.

Alguém já provou e tem algo a dizer sobre cafés chineses?

Passei o primeiro pacote inteiro achando que esse café ainda poderia entregar mais.

Testei uma abordagem diferente na primeira receita do segundo pacote e deu muito certo!

- moagem grossa (7.5 no zp6)
- 2 minutos de infusão com 65% da água
- abre switch aos 2min
- completa com o restante da agua com média/alta agitação
- extração concluída aos 2:40

Resultado: aroma rico, entre o doce da pamonha e o frutado do pêssego, com notas florais leves; na boca, uma riqueza incrível que segue as notas aromáticas, com corpo leve e uma acidez que eleva a experiência.

Ainda não tomei esse café com a torra da campeã Juliana, alguém aí comparou os dois?

I own a zp6 and a friend has a EG-1.

For the last months I’ve been bringing my favorite beans to brew with his setup, and it always amazes me how much of a better cup I get (of course that was well expected, but it is still amazing what a huge gap there is here).

Things usually goes like this: i) find a great bean, brew it several times with my home setup; ii) take this amazing bean to brew with his setup, and find all sorts of things I hadn’t before; iii) go back to my setup and get frustrated about how I can never cant get the same notes with my zp6.

That’s how it goes no matter the water, recipe and/or techniques. A hundred percent the grinder is the difference.

He has the DB1 Core burrs by the way! (Can’t wait to try the DB2 Ultra!).

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The main things I’ve noticed with the EG-1 versus the zp6 are:

- a) No astringency and/or bitterness. Cups are always so smooth! I have to grind much coarser with the zp6 to achieve the same level of smoothness, but end up with a watered down not so interesting cup vs the EG-1.

- b) Way more complexity and nuance. The notes are always so much sharper and louder, separated and with more complexity. It’s incredible and there is no way I can achieve this kind of cup with the zp6.

- c) Overall, the zp6 cups feel less integrated, more rudimentary and “crude”, while the EG-1 feels more rounded, way more complex and clear, and so smooth.

- d) One interesting thing: no all beans taste better with the EG-1. My favorite bag from 2025 was a Colombia Natural Geisha produced by CGLE (Cafe Granja La Esperanza), roasted by Tanat. With the zp6 it tastes incredibly strong, fruity, floral and most importantly acidic; while with the EG-1 it was quite boring, lost the acidity, and the aroma/taste was overpowered by cloves and spicy notes (not pleasant at all). However all the other coffees felt either quite similar (although much better with the EG-1), or way way better with the EG-1.

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Of course those two grinders can’t be fairly compared - absolutely not the intention here. I’m just sharing my experience with them.

So from my list above, “b)” and “c)” were quite expected, but “a)” wasn’t really expected… and I’ve been falling out of love with the zp6 for that reason, cause I wasn’t really aware my cups were so far from what they could be.

I thought that astringency was coming from the beans and/or my technique (well it probably is to a certain extent), but now it is clear how much the grinder could influence the astringency and bitterness.

Melodrip, Hario Drip Assist, less pours… all improve those factors, but leads to a different kind of cup, usually too tea-like, less integrated and less complex.

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Some questions to discuss:

1. What major differences do you notice between those grinders?

2. Do you notice more astringency and/or bitterness with the zp6 versus the EG-1?

3. Do you think what I’m liking more about the EG-1 is it’s cup profile/style?

4. What hand grinder would you suggest to me as an upgrade from the zp6? I’m between the Millab M01 and the Pietro. How would they compare to the EG-1 cup?

4 geshas - 3 origens diferentes, incluindo 2 do Panamá.

Tomei um de cada e me surpreendi com a qualidade do Guatemala (dos Panamás eu já esperava muito).

O Colômbia da CGLE (que é a fazenda do café que mais curti ano passado) foi o que menos curti, pareceu bem exótico.

Nos próximos dias vem review!

Não, eu não coloco água no cereal Kkk

Despensa de cafés devidamente abastecida com esses grãos do Volante Café (RJ).

Escolhi o Daterra Masterpieces “Cafuné” pra começar a desbravar esse lote de cafezões dos nossos amigos cariocas!

Natural anaeróbico, água a 88 celsius foi suficiente pra entregar uma xícara limpa e extremamente aromática.

O pacote fala em notas de uva, vinho rosé, morango, maçã e laranja. Eu senti principalmente guaraná e laranja (praticamente um Kuat em forma de café haha), e notas de cereais maltados e leve amadeirado (torra?). Senti também um pouco de uva e morango.

Na boca, as notas de guaraná dominam. Corpo aveludado. Dulçor médio e acidez baixa. Funk controlado, presente mas não dominante.

Delicioso e complexo esse café!

Tá explicado por que o Volante e nosso chapa u/metrespimentel (user deve estar errado) escolheram esse grão para o campeonato Brewers 2026 há algumas semanas.

Um café digno de campeonato!

Tanat planted this 120h anaerobic bomb in my coffee cabinet, and I had to take the risk of defusing it.

For this dangerous task, I lowered the water temp to 88c, pulled out the Switch, a drip assist, and some Abaca Red filters.

But since the roast is lighter, I tried not to grind too coarse nor reduce agitation too much. Walking on a fine line between balance and a blast 😅

Recipe:
- 13.5g dose. Ground at 5.3 on the Zp6.
- Bloom to 40g for 30s with medium agitation.
- Central pour to 150g, light and slow, until 1m30s.
- Switch closed, drip assist added. Water poured up to 200g (reaching a final 1:15 dilution ratio at this stage)
- Infusion until 2:15 and extraction completed at 2m30s.
- Tasted the brew and did a bypass to 220g (reaching a final ~1:16 ratio).

Did I defuse the bomb or activate it!?

Aroma impressions: unlike I expected, there was very little funk (showing up as a light alcoholic note); fruity notes, but not overly intense nor too ripe. My wife got “starfruit and physalis”; I got “rosé wine/strawberry, mango, and cajá/pineapple.” When cold, there’s a lot of green cajá/green mango and a delicious grape bubble gum background note.

Taste impressions: velvety body, very well controlled by the bypass; pronounced sweetness, but acidity still present (medium-low juiciness); the fruity notes repeat here, but leaning more toward red wine; a slight astringency intensifies the red wine perception (I’ll grind coarser next time).

This coffee is sensational!

It reminded me a lot of DAK’s Berry Blues (Natural Ethiopia) and Hydrangea’s El Paraiso Wush Wush (natural Wush Wush).

The bomb has been planted
And now it’s been extracted!

A Tanat implantou essa bomba anaeróbica de 120h no meu armário, tive que correr o risco de desarma-la.

Para essa perigosa tarefa, baixei a temperatura da água pra 88c, saquei a Switch, um drip assist e filtros Abaca Red.

Mas como a torra é mais clara, tentei não moer grosso demais e nem diminuir demais a agitação. Me equilibrando em corda bomba bamba.

Receita:
- Dose de 13,5g. Moído em 5,3 no Zp6.
- Bloom até 40g por 30s com média agitação.
- Ataque central até 150g, leve e lento, até 1m30s.
- Switch fechada, drip assist adicionado. Água despejada até 200g (chegando a 1:15 final de diluição nessa fase)
- Infusão até 2:15 e extração concluída aos 2m30s.
- Provei a bebida e fiz bypass até 220g (chegando a ~1:16 finais).

Será que desarmei a bomba ou ativei!?

Impressões no nariz: contrariando expectativas, pouco funk (aparece como um alcoólico muito leve); notas frutadas, mas não intensas e nem maduras demais. Minha esposa sentiu “carambola e physalis”; eu senti “vinho rosé/morango, manga, e cajá/abacaxi”. Quando frio, tem muito cajá verde e um fundo delicioso de bubballoo de uva.

Impressões na boca: corpo aveludado, bem controlado pelo bypass; dulçor mais evidente, mas acidez presente (suculência média-baixa); Notas frutadas se repetem aqui, mas levando mais pro vinho tinto; uma leve adstringência intensifica a percepção do vinho tinto (aumentarei a moagem na próxima).

Sensacional esse café! Me lembrou muito o Berry Blues da DAK (Etiópia Natural) e o El Paraiso Wush Wush da Hydrangea (Wush Wush natural).

The bomb has been planted
And now it’s been extracted!

After having great cups from other Rose coffees, I bought 4 bags from them - including 2 expensive geshas.

Unfortunately, the Elida Catuai was very poorly and unevenly roasted. In the first picture you can see the wild difference in beans collected from THE SAME BAG. That one was undrinkable.

The Las Perlitas Pink Bourbon was not horrible, but also showed strong roasted notes. The only way I could enjoy them was brewing around 82 celsius.

Janson gesha was good, although more developed than what would be expected and reasonable for such an origin and variety.

Mil Cumbres gesha was the best, definitely a light roast and quite enjoyable - but also had some roasty notes.

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I’ve reached out to Rose and they replied saying this was “not within our specs that we want you to enjoy”. They also said they had to develop this Elida Catuai more as when it was too light it was nutty and “quakery”.

They offered me a free bag of something tasty to make up for this when I place my next order, but I’m not sure I should risk and give them another chance after that overall bad experience…

Anyone had similar or better experiences with Rose?