r/CafeEspecialBR

Sou nova aqui, não sei muito bem como funciona, mas vim dizer que amei o geisha, eu gosto de café e de chá, acho que me encontrei, alguma indicação de outro produtor ou outra variedade que seja similar?

O Encontro do sub em São Paulo rendeu, além das boas experiências, a camaradagem.

Um colega do encontro estava na Bolívia e mostrou uns cafés da Alquimia, em Santa Cruz de la Sierra, onde eu tive a cara de pau de pedir pra me trazer uma das opções e ele teve a bondade de me encomendar um café e trazer pra SP.

Hoje abri esse Aire, da Alquimia. Etiqueta na embalagem indicando que a torrefação foi premiado como "South America's 100 best Coffee Shops 2025".

Fiz uma receita no estilo do Tetsu Kasuya 4:6, fazendo alguns ajustes de volume e temperatura pra tentar chegar nos sensoriais indicados pela torrefação.

25g - 400ml água - 1:16 proporção na V60-02

Kingrinder K6 regulado em 116 cliques

Água a 95º C

Bloom 80ml - 0:00 a 0:40 em despejo circular

+ 80ml 0:40 - 1:15 despejo contínuo no centro

+ 80ml 1:15 - 2:00 em despejo circular do centro pra borda

+ 80ml 2:00 - 2:45 com o mesmo despejo do anterior

+ 80ml 2:45 - 3:30

Na bebida quente, o caramelo se destacou, com quase nada de acidez e um corpo bem suave, sem amargor.

Com a bebida morna, começou a evidenciar mais as notas de mel e rapadura, mantendo esse dulçor agradável e pouco mais sedoso.

A bebida fria e o retrogosto na boca já destacam mais um amargor que poderia condizer com as notas de chá preto indicada pela Alquimia. Baita café!

Vou reduzir a temperatura na próxima extração pra ver o comportamento, mas já me agradou muito. Obrigado, Diego!

Olá, pessoal!

Fiz questão de trazer uma resenha desse café por dois motivos: (i) primeira vez que senti umami em café e foi uma experiência intensa!, (ii) é um dos cafés mais complexos que eu já tomei.

Estou no mundo do café especial há pouquíssimo tempo, coisa de seis meses para menos, mas tenho buscado explorar muitos cafés e sempre diferentes. Quando me deparei com a descrição sensorial do Fazenda São Pedro da Canastra, sabia que iria gostar. Acidez tartática e jabuticaba são coisas que me agradam demais num café, mas o que me encantou foi imaginar a complexidade que ele teria pelo contraponto das notas de cacau e chá preto. Normalmente eu percebo a jabuticaba ao engolir o café e o cacau/chá preto no retrogosto, então supus que seria uma experiência curiosa.

Deixei ele descansar apenas três dias e já abri o pacote para experimentar. Nas primeiras extrações as notas de frutas vermelhas eram nítidas, inclusive na fragrância do café moído, mas a torra ainda estava muito fresca para mostrar todo o potencial dele. Por sorte, nesse meio tempo eu troquei de moedor (do Kingrinder P2 para o K7), e foi aí que o café se destacou e me motivou a compartilhar a experiência com vocês. No que se segue, vou focar no que obtive dele com o Kingrinder K7.

Só o fiz no Origami até agora (suspeito que fique bom na yuropress e no clever), quase todas as vezes com um filtro Kalita 185 pardo e uma vez no filtro cônico da Hario. Vou deixar as receitas logo abaixo. Testei com diluição 1/13,6 (25 g de café para 340 ml de água) no filtro kalita e 1/15 no filtro kalita e no cônico. Ambas diluições e geometrias de filtro funcionam bem, mas penso que no cônico fica levemente mais ácido/menos doce e com o corpo um tiquinho mais leve.

É como se ele fosse três cafés em um: logo que sirvo aparece um odor muito intenso de frutas vermelhas/roxas, uma acidez mais leve e um sensorial de jabuticaba bem nítido. Ao esfriar um pouco, aparece mais o cacau e o chá no retrogosto (mas de uma forma agradável, aveludada, não com aquele amargor áspero) e afloram as notas de frutas vermelhas, que eu sempre confundo se é o morango ou a amora. Numa das primeiras extrações, com a torra ainda com três ou quatro dias, a combinação da acidez tartárica com o retrogosto de cacau me deu a sensação de estar tomando um licor, mas isso não aconteceu novamente com o passar do tempo. Por fim, ao esfriar mais, a acidez se intensifica e começa a aparecer o sensorial de umami. É uma coisa inacreditável! Parece que estou com um cubo de queijo emental ou gruyère sobre o meio da língua. Teve um dia que tomei o café e fui trabalhar e pude perceber que esse residual de umami persistiu por 15 minutos na boca.

Como as demais fotos indicam, vai muito bem com um pão caseiro feito na chapa com manteiga ou com pão de queijo caseiro, feito com queijo meia cura e parmesão.

Receita no origami com kalita 185 (1/15), clique 75, água de coleta superficial, filtrada, entre 90°C e 92°C, finalizada em 2'41":

25,4 g de café para 381 ml de água.

Zero: 60 ml;

30": 200 ml;

60": 300 ml;

105": 381 ml.

Receita no origami com filtro cônico (1/15), clique 75, água de coleta superficial, filtrada, entre 90°C e 92°C, finalizada em 2'50":

20 g de café para 300 ml de água. Comparada com a de cima, acidez levemente mais alta, corpo um pouco mais leve e dulçor menor (com a ressalva de que não testei lado a lado, posso estar equivocado).

Zero: 50 ml;

30": 170 ml;

60: 270 ml (era para ter sido 240 ml, mas me distraí e passou um pouco);

105": 300 ml.

Eu também provei outros três grãois da mesma torrefação: um paraíso CD dos Naimeg, com um floral absurdo de bom; um catuaí amarelo natural dos Klas, café básico do dia a dia, mas com um toque de especiarias que o deixa muito mais rico; e um catucaí vermelho lavado da Fazenda Miranda, que aos esfriar parecia que eu estava bebendo mel. Recomendo demais a torrefação (obviamente) e todos esses cafés, principalmente para quem curte umas paradas meio inusitadas assim.

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Fala, pessoal!

Já começo pedindo desculpas pelas fotos. Como estou correndo, não consegui fazer melhor.

Região: Campanha/MG

Produtor: Marcus Valério

Processo: Natural

Notas sensoriais segundo a torrefação: Limão siciliano e frutas amarelas.

Eu não conhecia essa torrefação. Ela é de Piracicaba e minha cunhada me presenteou com este pacote.

Gostei do café, a nota de limão siciliano sugerida pela torrefação é bem presente, corpo leve, agradável. Ponto negativo: Sinto que há inconsistência de torra e que passaram um pouco do ponto na torra, deixando uma sensação mesclada e estranha entre floral, limão siciliano e uma caramelizado excessivo, amargo no aftertaste.

Preparo:

Água a 87 graus, bloom + dois despejos (tempo total: 2:30).

Hario V60 de vidro, click 24 no Comandante, 1:15.

Sinto que essa passada de ponto na torra prejudicou um tanto o café. Dito isto, eu faria um novo pedido com eles em alguma promoção, para saber se foi um erro pontual ou se este é mesmo o ponto da torra deles.

Vocês conheciam essa torrefação? Se sim, gostaram?

Salve Love Coffers! Quanto tempo!

Vim aqui só pra dar um alô e contar que hoje pela manhã fiz a receita compartilhada pelo querido u/FuzzyPijamas alguns dias atrás.

Decidi experimentar o Etíope da Kodama nessa receita, e o resultado foi muito satisfatório! Bebida redonda, floral e aromática!

Já vinha usando uma abordagem parecida com a dessa receita, sendo a única diferença o fechamento da válvula no despejo principal e o uso do melodrip (ferramenta que adquiri faz algumas semanas e tenho gostado muito!).

No mais era isso! Bons cafés a todos!

Edit: Uma diferença pra abordagem do colega citado é que eu mantive uma moagem média-grossa, ao invés de ir pra um caminho mais fino...

Mano, que b0st4… comprei e não observei que era saborizado 😭😭😭😭 me diz, porque uma empresa que leva o café a sério faria isso? Aí vão dizer “ah mas tem público pra isso…” deveria existir um sub “CaféCrime” só com cafés saborizados e outras atrocidades 🥲

Edit: lá diz extrato de cacau, mas o cheiro é total de avelã… tipo… ?????

Peguei esse Pacamara da NoName com as expectativas lá no alto. Mas, infelizmente, o tal “café de competição” simplesmente não apareceu na minha xícara - notas confusas e emboladas, corpo esquisito, satisfação geral baixa.

Nas receitas que fiz anteriormente, reduzir a extração tava entregando pouco corpo e menos notas ainda; enquanto aumentar a extração estava gerando aspereza/adstringência, e continuava sem notas muito claras.

E foi por um acaso que encontrei a receita que revelou esse café! No fim do dia, o segredo foi moer mais fino, combinado com uma abordagem que reduz a extração (drip assist + imersão) e aumenta a suavidade final (bypass). Ou seja, o melhor dos dois mundos: aumentar a extração, e ao mesmo tempo reduzir a extração haha. Ying yang? A propósito, acho que essa abordagem pode funcionar pra qualquer café, tanto os mais difíceis quanto os mais amigáveis (detalhes sobre a receita mais abaixo).

Depois que acertei a receita, esse Pacamara entregou muito: notas deliciosas de manga artificial (tipo picolé ou suco de pozinho), baunilha, açúcar mascavo, leve frutas vermelhas e um pouco de laranja com guaraná. Diferente do que diz a embalagem, em todas as receitas esse café entregou muito corpo (mesmo com bypass). Concordo que seja um café digno de competição, não é tão bom a ponto de ganhar a competição mas é um cafezão.

Detalhe: esse potinho está com 4 meses de descanso e ainda tá entregando muito! (1 mês desse total foi congelado)

Como acabei acertando sem querer?

Fiz um café gringo de torra ultra clara com o zp6 em 5.5 (beeem mais fino do que costumo usar). Moí o Pacamara nessa regulagem e felizmente percebi a tempo. Pra compensar, decidi usar um drip assist pra reduzir a agitação.

A receita foi a mesma que tenho usado (e gostado muito) nos últimos meses:

• Hario Switch
• Proporção 1:13 (com diluição pra 1:15-1:17 via bypass)
• Primeiro ataque com 1/4 da água com switch fechada por apenas 10s (imersão rápida pra garantir a saturação)
• Segundo ataque com 1/4 da água com switch aberta
• Terceiro ataque entre 45s e 1min, com o restante da água de uma vez (1/2 da água total) com a Switch fechada, mantendo em imersão por ~1min aproximadamente (dependendo do café, deixo mais tempo)
• Bypass a gosto, geralmente atingindo o peso pra ratio final de 1:15, 1:16 ou 1:17.

*Lembrando que nessa receita usei drip assist/melodrip em todos os ataques, pra balancer a moagem mais fina.

O Pacamara tava ficando ótimo finalizando a extração entre 1m50s e 2m10s moendo em 5.5 no zp6. Ajustando a moagem pra 6 clicks o resultado não ficou tão legal, mesmo com mais tempo de imersão (as notas dão uma sumida e o corpo também).

Por que essa receita funciona?

Essa abordagem parece funcionar pois combina maior potencial de extração (moagem mais fina) com uma forma de extração mais suave (imersão de parte da água), seguido de bypass para suavizar ainda mais o resultado final.

Até umas semanas atrás a minha receita estava seguindo praticamente essa mesma abordagem acima, mas com moagem bem mais grossa (~7 no zp6) e com bem mais tempo de imersão (2min de imersão, totalizando 3min).

Nas últimas semanas estou testando moagem mais fina e imersão mais rápida, o que tem me entregado os melhores cafés que fiz na vida.

Achei esse site: https://sitedocafe.com.br/

Me parece muito "confia" porque aparentemente vende café cru do kenya por kilo pelo preço do que normalmente a gente paga um 250grs normalzão.

Fora outras coisas que parece bom de mais pra ser verdade.

Se for verdade... como? Ou então é algo tão antigo quanto a aparencia demonstra...

Alguém já tentou comprar aqui?

Comprei essa semana depois de muito tempo um pacote de café especial (parei de comprar faz um tempo pelo preço) e nossa, esse aqui de Curitiba surpreendeu. Pedi ajuda pra IA para uma receita que combinasse com o café e usando essa aqui achei o resultado muito saboroso. é um fermentado.

18,5g café - 18 cliques no timemore C2

270g água ~95 graus

Pré-infusão 50g de água por 45s, leve balançada

aos 45s mais 50g

1:20 mais 60g

1:55 mais 60g

2:30 últimos 50g, leve balançada

testei outras receitas mas essa foi a única com a água bem quente que extraiu algo saboroso do café, outras ficou um sabor de água, algo lavado meio esquisito. imagino que a torra seja mais clara.

alguém tem outras recomendações de café com esse perfil?

Fala galera! já tem um tempo que to dando umas olhada em clubes de assinatura de café, mas sempre fiquei em dúvida se valeria a pena tomar os mesmos cafés por meses seguidos, até que eu descobri esse aplicativo da coffex, que dentro dele havia uma sessão de assinaturas onde eles enviam cafés diferentes todos os meses, eles possuem parcerias com várias torrefaçãos e conseguem descontos com as mesmas, eles possuem 2 planos, sendo um mais simples que focam em cafés com perfils mais comuns (como caramelo, chocolate etc) e outro mais top, com uns perfils sensoriais diferentes etc.

Não achei nenhuma review falando do aplicativo deles/clube de assinaturas, já ouviram falar? Tem alguma experiência?