u/IdorderZerstoerer

Hallo zusammen, ich habe schon ein paar mal Brot gebacken, sonst geht alles immer gut, nur diesmal ist irgendwas schiefgegangen.
Rezept:
- 100g Starter
- 300g Wasser
- 480g Dinkelmehl 1050
- 10g Salz

1. Habe gestern Abend den Starter mit Dinkelmehl 1050 angefüttert und ihn über Nacht stehen lassen, dann heute Morgen für 2,5 std aufwärmen lassen

2. Teig angemischt für 4-5 Min und dann 30 Min. stehen lassen.

3. 3x Stretch and Fold im Abstand von 30 Min., dann 1,5 Std stehen lassen

4. Dann geformt und nochmal ins Gärkörbchen bei Zimmertemperatur nochmal 1 Std Stückgare

5. Eingeschnitten und bei 250grad im geschlossenen Topf für eine halbe Stunde gebacken, dann bei 230grad nochmal für 15 Minuten ohne Deckel

Sonst lasse ich die Teige auch immer viel länger ruhen und die Stückgare über Nacht im Kühlschrank aber ich habe versucht mir von ChatGPT helfen zu lassen, weil mein Starter nicht mehr richtig aufgegangen ist und der hat mir dann dazu geraten, den mit Dinkelmehl 1050 zu füttern. Dazu hat er gesagt, dass Dinkelmehl deutlich kürzere Garzeiten hat und hat mir deshalb zu solchen Garzeiten geraten. Der Teig war während des Prozesses sehr fest und leicht zu handhaben, hat gar nicht geklebt.
Eingeschnitten habe ich den Teig auch eigentlich wie immer aber der ist gar nicht aufgesprungen :(
(Geschmack ist aber sehr aromatisch und lecker)

Was sagt der hohe Rat?

Nachdem mein erstes Brot in einer Springform gebacken am Boden festgeklebt und komplett auseinander gelaufen ist (hab’s vor einiger Zeit hier gepostet), ist hier nun mein viertes Sauerteigbrot und ich bin echt sehr zufrieden. Habe auf euren Rat gehört und längere Stock- und Stückgare über Nacht im Kühlschrank eingebaut. Außerdem hab ich mir einen Gusstopf, Gärkorb und andere Utensilien zugelegt, das hat auch sehr geholfen. Nur die Verarbeitung ist manchmal durch klebrigen Teig lästig aber das lässt sich glaube ich kaum vermeiden.
Nur mein Boden ist manchmal extrem hart und schwer durchzuschneiden, aber ich weiß nicht woran das liegen könnte.
Alles in allem bin ich aber sehr zufrieden mit dem Aussehen und dem Geschmack🤩

Guten Abend liebe Brotmenschen,

Ich habe mich das erste Mal an ein Sauerteigbrot gewagt, habe aber vorher auch noch nie ein Brot gebacken und hab anscheinend einiges falsch gemacht.

Rezept:

1. 100g Starter mit 320g Wasser gemischt und 485g Weizenmehl 550 hinzugefügt.
2. hab’s dann 30 min abgedeckt stehen gelassen und dann 10g Salz hinzugeben und untergehoben mit der Hand.
3. habe dann 2x Stretch & Fold im Abstand von 30 min. und 2x Coil Folds im Abstand von 30 Minuten. Habe dabei mit Handschuhen gearbeitet, die ich mir immer mit Wasser angefeuchtet habe, damit der Teig nicht so klebt.
4. habe den Teig ca 3 Stunden abgedeckt stehen lassen und dann geformt, mit ein bisschen Mehl eingerieben und in eine Springform gegeben (Hab kein Brotkorb oder sowas).
5. habe den Brotling dann für 25 Minuten bei 225Grad Umluft mit Alufolie abgedeckt gebacken. Dann Alufolie abgenommen und für 20 Minuten bei 200Grad Umluft weiter gebacken.

Wie man sehen kann, hätte ich Backpapier verwenden müssen damit der Boden nicht so an der Springform festpappt…

Außerdem frage ich mich, warum die Ritze (gibt es dafür ein professionelles Wort?) nicht auseinandergegangen ist, sondern einfach so aussieht, als hätte ich im Nachhinein ins Brot geschnitten😭 Hab vor dem Backen angeritzt und dann nachdem ich die Alufolie abgenommen habe, nochmal angeritzt.

Und natürlich ist es sehr flach geworden. Schmeckt dafür echt ganz lecker, ist durch, sehr luftig und hat eine gute knusprige Kruste.

Was muss ich anders machen, damit das Brot nicht so flach wird und mehr aufgeht? :)

Lieben Dank

Heyy, ich bin grad wachgeworden und hab gesehen, dass ich nachts diese Email bekommen hab, wo ein Einmalcode angefordert wurde. Das war ich definitiv nicht, weil ich da schon schlafen war. Normalerweise steht doch in solchen Mails auch „Falls Sie das nicht waren, bitte tun sie dies und das“ aber hier steht nichts dergleichen.
Was sollte ich jetzt am besten tun? Passwort hatte ich eigentlich letztens schon geändert. Ist meine Email Adresse in Gefahr?