Habe es gestern zum zweiten Mal gewagt. Diesmal mit einer kleineren Teigmenge und mehr Vollkornmehl.

Es war beim letzten Formen noch sehr klebrig und ich war mir unsicher, ob das was wird.

Aber ich bin positiv überrascht.

Gegessen wurde bis jetzt nur ein kleines Stück. Schmeckt gut!

Hallo!

Ich habe vor zwei Wochen einen Sauerteigbrot-Backkurs besucht und dort meinen ersten Teigling und Starter mit nach Hause genommen (sowie eine Anleitung zum Brotbacken).

Ich muss zugeben, dass der Teigling, den ich am nächsten Morgen gebacken hatte, nicht gut geworden ist.

Aber ich habe den Starter gefüttert und gestern habe ich es dann zum ersten Mal zuhause versucht, von Anfang bis Ende. Oben seht ihr das Ergebnis.

Ich habe das folgende Rezept benutzt:

100 g Sauerteigstarter (habe ihn mit Vollkornweizenmehl gefüttert)
100 g Dinkelvollkornmehl
850 g Weizenmehl 550
650 ml Wasser
20 g Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Sauerteig und Wasser vermengen, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist
2. Für 30-45 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
3. Salz (und eventuell Gewürze) hinzugeben und ca. 5 Minuten kneten, Fenster Test machen (Teig muss sich dünn dehnen lassen, dass man durchsehen kann, ohne, dass er einreißt)
4. 30 Minuten ruhen lassen
5. Ab jetzt ca. 3-4 mal alle 30 Minuten lang dehnen/falten/strecken
6. Teig ruhen lassen, bis er 30-50% an Volumen zugenommen hat (ca. 30-60 Minuten)
7. Spannungsdehnungen machen (Kopf, Arme, Beine, Po, nur auf einer Seite), formen
8. Teig ins bemehlte Gärkörbchen legen und nochmals ca. 20 Minuten Ruhen lassen
9. Über Nacht in den Kühlschrank stellen
10. Ofen und Dutch Oven auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen
11. Teig auf ein Backpapier legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden
12. In den heißen Dutch Oven legen und mit Deckel ca. 25 Minuten backen
13. Deckel abnehmen und noch einmal ohne Deckel ca. 25 Minuten backen

Ich bin mit dem Ergebnis an sich sehr zufrieden, es schmeckt wirklich sehr gut!

Was denkt ihr, sieht es gelungen aus? Vielleicht sieht man als Experte doch Dinge, die noch verbessert werden sollten.

Und ich habe ein paar Fragen:

Die Menge ist mir zu viel. Ich habe schon einen großen Dutch Oven, aber das Brot, wie man eventuell auch auf dem Bild erkennt, ist so hoch aufgegangen, dass es sich gegen den Deckel gedrückt hat. Und die Stücke sind mir geschnitten auch einfach zu groß.

Kann ich einfach alles halbieren um dann ein kleineres Brot zu backen? Oder was sind die Regeln an die man sich halten muss?

Und, kann ich den Anteil von dem Vollkornmehl erhöhen? Ich meine gehört zu haben, dass man dann mehr Wasser benötigt?

Vielen Dank schon einmal für eure Hilfe!