Sardegna 🇮🇹
•San Teodoro

Conchiglia della Sardegna 🇮🇹

Carbonara: ricetta e preparazione

400 g pasta (spaghetti, mezze maniche, bucatini) 🍝

280 g guanciale 🥓** **

200 g pecorino romano 🧀** **

5 tuorli (media grandezza) 🥚

q.b.pepe nero in grani

Procedimento:

•Sbatti i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero fino a ottenere una pasta densa.
•Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta (o un po' di grasso caldo del guanciale) e frusta energicamente per sciogliere il composto in una crema vellutata e omogenea.
•Rosola il guanciale in padella finché è croccante
•cuoci la pasta al dente in acqua poco salata.
•Scolala nella padella a fuoco spento
•unisci il composto di tuorli e pecorino con un goccio d'acqua di cottura e manteca energicamente fino a creare una crema fluida.

P.S: usare uova fresche e per la vera carbonara di deve usare il guanciale!

BUON APPETITO 😋** **

INGREDIENTI :
• Per ogni persona 100g farina 00 e 1 uovo 🥚 🌾
• Porcini freschi 🍄‍🟫
• Aglio 🧄
• Prezzemolo 🌿
• Vino bianco
• Sale & Pepe

PROCEDIMENTO:
—-> per la pasta:
Impasta 100g di farina con 1 uovo a testa finché l'impasto è liscio, poi lascialo riposare 30 minuti avvolto nella pellicola.
Stendilo sottile con il mattarello (o la macchina) e taglialo nella forma che preferisci (io ho scelto le tagliatelle)

—->per il sugo:
Pulire i funghi tagliarli in pezzi non troppi piccoli,
Prendere una padella mettere un giro di olio e aglio precedentemente pulito,far soffriggere quando bello dorato togliere l’aglio e aggiungere i funghi lasciar cuocere.
Sfumare con vino bianco e completare la cottura.
Solo alla fine aggiungere la panna

—-> Scolare la pasta, condirla e servirla con una spolverata di prezzemolo e una grattata di pepe..

PROVATELA E FATEMI SAPERE!!! Buon appetito 😋** **

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INGREDIENTI :

•500 g di asparagi
•350 g di riso Carnaroli 🍚
•70 g di burro 🧈
•1/2 cipolla 🧅
•brodo vegetale caldo
•grana padano grattugiato 🧀
•vino bianco per sfumare 🥂
•olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO :

•Tagliare la cipolla e gli asparagi tenendo da parte le punte e farli soffriggere in un filo di olio
•Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per qualche minuto
•Sfumare con il vino bianco
•Continuare poi la cottura con il brodo vegetale, aggiustando di sale
• tenendo conto del tempo di cottura del riso, quando mancano quattro minuti, aggiungere le punte degli asparagi
• terminata la cottura mantecare a fuoco spento con il burro e il grana padano

—> CONSIGLIO:
Per una nota più verde, consiglio di mettere i gambi degli asparagi nel brodo, sicuramente daranno una nota in più
Abbinare un vino come un lugana o un pinot grigio

INGREDIENTI:
• 3kg di ciliegie di soave 🍒
• 550gr zucchero
• 2 limoni 🍋

PROCEDIMENTO:
• Pulire e denocciolare le ciliegie
• Aggiungere zucchero e limone e lasciar macerare. (almeno 6 ore) in frigorifero o in luogo asciutto meglio se tutta la notte
• Trascorso il tempo mettete la frutta in un tegame capiente e cuocete per circa un ora, togliendo la schiuma che si forma in superficie
• Sterilizzare i barattoli,invasare e mettere sottovuoto ed è pronta!

CONSIGLIO:
•aspettate 2-3 settimane prima di consumarla.
•La quantità di zucchero può essere variata a seconda del tipo di ciliegia usata: se è un po’ aspra potete aggiungere dell’altro zucchero mentre se è molto dolce potete diminuirlo.

Risotto speck e zucchine sfumato con brandy, mantecato con burro d’alpe e parmigiano reggiano 36 mesi 💚🫶🏻
Consigliatemi ricette per risotti particolari o se avete suggerimenti sempre ben accetti😋