Weizen (00), viel hefe
Sollte eigentlich nur 1-2 Stunden gehen, ich hatte Hunger. Daher massiv viel Hefe, war dann aber doch über Nacht im Kühlschrank (maximal aufgedreht, Thermometer sagte morgens -2 Grad. Ist letztendlich genau richtig gegangen). Das viele Salz schmeckt man nicht raus. Schmeckt nach baguette.
300g Mehl Typ 00
230g Wasser (76,7%)
11g Hefe (frisch)
10g Salz
Mehl, Wasser, Hefe vermischt, 30 Minuten stehen lassen, Salz rein, ein bisschen geknetet, 10 Min stehen, dehnen & falten (insgesamt 3mal), dann ziemlich genau 12 Stunden im sehr kalten Kühlschrank gehen lassen. Dann raus, nach einer Stunde in den gut vorgeheizten Ofen/aufs heiße Blech. Im ofen die ersten 20 min eine schale mit Wasser + alle 5 min ordentlich wasser reingesprüht (insgesamt 3mal). Dann wasserschale raus, Temperatur für 20 Minuten von 250 auf 220, und final noch 10 Minuten bei 170. Gesamtbackzeit demnach 50 Minuten.