Quand je veux faire saisir ma viande, même à feu fort, en ne mettant que peu à la fois dans la cocotte, en l'absorbant avant avec du sopolain, elle rend toujours une tonne d'eau et c'est impossible de bien la faire saisir. Je ne sais pas quoi faire de plus, c'est assez agaçant.
C'est quoi vos astuces ?
Hello! Je veux bien vos meilleures idées ou recettes pour faire des desserts sans four. Je pense au tiramisu et à la mousse au chocolat mais je me questionne pour d’autres idées (fan de chocolat par ici mais ça peut être d’autres idées !). Merci !
Hello tout le monde !
Nouveau ici 😅
Pour faire vos accords, vous partez du plat ou du vin ? 😁
J'ai malheureusement laissé trop longtemps de l'oeuf au frigo 😂
Bonjour,
J'espère que la question n'est pas trop imprécise, en gros ça fait quelques années que j'essaie d'apprendre à cuisiner. Je me suis un peu amélioré, c'est-à-dire que j'ai diversifié mon assiette, j'ai appris à faire de la mayonnaise, soir les trucs vraiment basiques.
J'essaie de suivre des recettes vues sur insta ou dans des livres de recettes mais j'ai toujours l'impression de suivre comme un débile, à pas comprendre par exemple si je dois mettre tel ingrédient au début ou a la fin de la cuisson, quel type de cuisson est ok pour quel type de légumes... C'est encore pire quand j'essaie de faire des recettes qui sont vraiment éloignées de ce que je connais genre cuisine asiatique.
Bref j'ai envie de comprendre ce que je fais et pourquoi ça marche ou pas.
Je me demandais, est-ce que vous connaissez des livres de cuisine dans cette optique ?
Je note que je ne mange pas de viande donc cet aspect ne m'intéresse pas trop mais un livre généraliste s'il est bien ça me va.
Et je dis livre car c'est plus pratique qu'un blog ou que des vidéos, mais si c'est la perle rare je suis preneur.
Tldr : je cherche un livre pour "apprendre à cuisiner", pas juste un énième livre de recettes. VG apprécié.
Aujourd'hui c'est dimanche et me suis fait un ptit tour au marché pour me cuisiner un risotto Gambas & Courgette ainsi que son bouillon maison avec les carapaces et têtes des gambas. Je me suis régalé.
Avec ma compagne, nous avons réalisé notre première tarte aux fruits. Ça fait 1 heure qu'on la laisse refroidir, on en peut plus d'attendre. 🫠
PS: Si vous avez des tips pour éviter les grumeaux dans la crème pâtissière, je suis preneur.
L'erreur classique quand on organise un repas pour du monde : multiplier une portion individuelle par le nombre d'invités, sans tenir compte du format (on mange moins debout qu'assis), de la durée (le rythme des boissons ralentit après la première heure), ou de la taille du groupe (moins de gaspillage relatif sur un grand effectif).
J'ai fait un outil gratuit qui prend en compte tout ça : nombre d'invités (avec la part d'enfants/ados), type d'événement (buffet, repas assis, apéro dinatoire, barbecue, brunch), durée, saison, part de végétariens/végans, niveau d'alcool souhaité — et ça sort une vraie liste de courses en unités achetables (kg, litres, nombre de bouteilles), pas des grammes théoriques par personne.
Lien : https://pijassbox.fr/outils/utilitaires/quantites-evenement/
Les ratios utilisés sont documentés directement sur la page (pas une boîte noire) si ça vous intéresse de voir d'où viennent les chiffres. Gratuit, sans compte, ça fait partie d'un petit hub d'outils que je développe avec un ami. Retours bienvenus si les quantités vous semblent à côté de la plaque pour un cas précis.
Salut, vous voyez les sachets cuisson dans lesquels le riz ou la semoule est conditionné et qu'on peux égoutté sans passoire?
Je voudrait savoir s'il existe des sachets cuisson dédié à cette utilisation et surtout réutilisable?
Et si oui, quelle ref me conseillez vous?
Suite à mon post sur ma premiere pizza ici : https://www.reddit.com/r/cuisine/s/OEmsofj7AH
Et a vos avis, je vous partage ma deuxieme tentative, il s’agit ici d’une pizza base tomate et creme de mozza, fromage de brebis, chevre cendrée, emmental et miel.
Je me suis mis a congeler des trucs qu'on m'avait dit de jamais congeler et en fait ca marche tres bien.
Les oeufs entiers battus dans un bac a glacons, nickel pour les gateaux. Le fromage rape en sachet evidemment. Et le plus utile pour moi : les restes de vin rouge en glacons, ca part direct dans les sauces et les daubes, plus jamais de fond de bouteille perdu.
Par contre les pommes de terre cuites, j'ai essaye, c'etait une catastrophe.
Vous avez quoi comme truc que vous congelez et que les gens trouvent bizarre ?
Ingrédients :
250 g de graines de zgougou (pignons d’Alep)
1 litre d’eau au total
175 g de Farine
170 g Sucre (selon le goût)
Préparation :
Mixer finement les 250 g de graines de zgougou.
Ajouter progressivement 750 ml d’eau, puis bien mélanger.
Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou une étamine afin d’obtenir le lait de zgougou. Bien presser pour extraire tout le liquide.
Ajouter ensuite la farine au reste de l’eau (250 ml) et bien mélanger.
Filtrer également ce mélange afin d’éviter les grumeaux.
Mélanger les deux préparations filtrées dans une casserole.
Faire cuire à feu moyen en remuant constamment.
Ajouter progressivement le sucre selon votre goût et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
Verser l’assida dans des bols ou des verrines et laisser refroidir.
Crème à la vanille maison
Pour 500 ml de lait :
500 ml de lait
3 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes d’eau de géranium (ma zhar ou bien ma Aterchiya)
Préparation :
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
Ajouter le reste du lait, le sucre et le sucre vanillé.
Faire cuire à feu doux à moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et ajouter quelques gouttes d’eau de géranium selon le goût.
Laisser tiédir puis verser délicatement la crème sur l’assida de zgougou.
Décoration :
La décoration est au choix. Il est préférable d’utiliser des fruits secs : pistaches, amandes, noisettes, noix ou pignons
A chaque fois je me pose la question au moment de faire un cheesecake : vous mettez quoi comme fromage frais ? Philadelphia, risotto, st moret nature ... ?
Bonjour!
Tous les ans vers la fin Août ou le début Septembre je refais mon stock de cornichons.
Je fais deux bocaux : un grand au vinaigre melfor, graines de coriandre/moutarde et estragon et un petit avec une saumure légère, un peu de sucre, de l'aneth et des graines de fenouil et moutarde.
En général ça me tient jusqu'à l'année d'après ou presque.
N'hésitez pas c'est la saison en ce moment j'ai payé ceux là 5€ le kilo sur le marché.
Je travaille dans un bistrot en Bretagne, en France. Malgré l'affluence de la saison estivale, je fais de mon mieux lors de la préparation des assiettes. Je serais ravi(e) si vous pouviez simplement donner votre avis sur nos plats
Pizza base tomate avec mozza, chevre cendré, morbier et emmental cuite au four a pizza
Contexte : Ma copine a le palais fin et est très doué en cuisine.
J’aimerai pouvoir lui cuisiner des plats basique mais qui aient du goût
Donc vraiment si vous avez des conseils basiques même juste pour saler correctement l’eau des pates je suis preneur
(Je dis pas que je suis mauvais en cuisine je suis juste un homme amoureux qui veut s’ameliorer)
Bol de ramen fait maison, nouille cuite avec un bouillon de légume et un mélange d'épice (me demandez pas la liste je me suis fait plaisir...), 1 œuf au plat accompagné de deux œuf dur