Ich grille seit 12 Jahren ausschließlich auf Napoleon und bin nun, pünktlich zur Midlife-Crisis (?), an dem Punkt das Sortiment erweitern zu wollen.

Auf der Suche nache einem Smoker bin ich auf den Flint gestoßen, weil:

- Pallets

- elek. Temperatureinstellung

- integ. Temperaturfühler

- Design

Nun meine Frage: wer von euch hat Erfahrung mit dem Teil? Könnt ihr es empfehlen? Gibt es bessere Alternativen?

Ich möchte für Fisch und Gemüse eine Plancha haben. Gerne Edelstahl da ich sie in die Spülmaschine machen möchte. Es gibt welche mit Löchern und welche ohne. ich Stelle mir vor, dass bei denen mit Löchern das Fett einfach auf die Brenner tropft und dann brennt. Ich wollte das eigentlich nicht so haben oder ist das usos so bei einer Plancha?

Moin,
ich habe einen Ooni Koda 12 (1st Generation) Pizzaofen und bin grundsätzlich sehr zufrieden mit dem. Allerdings würde ich aus verschiedenen Gründen (Größe, hitzeverteilung, etc.) ein Upgrade wollen. Der neue Ofen sollte mindestens 16" haben. Gebacken wird auf der Terrasse und somit hauptsächlich in der trockenen Jahreszeit. Lohnt sich vielleicht ein Umstieg auf Elektro (um im Winter nach drinnen auszuweichen)?
Ins Auge habe ich den Ooni Koda 2 Pro und den Gozney Arc XL genommen. Diese wäre wieder ausschließlich für die Outdoor Nutzung gedacht. Gibt es noch andere Alternativen, die sinnvoll wären? Wie sind eure Erfahrungen?

Budget sind ca 800€ (+/-). Wenn’s günstiger genauso gut geht, spare ich auch gerne ;)

UPDATE: https://www.reddit.com/r/grillen/comments/1vmj1id/immernoch_hilfe_mein_gegrilltes_fleisch_schmeckt/

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Hi Leute,

kurze Frage in die Runde, weil ich mit meinen Steaks einfach auf keinen grünen Zweig komme…

Wenn ich im Restaurant ein Rumpsteak oder Filet bestelle, ist das geschmacklich eine völlig andere Liga als bei mir zu Hause. Meine Steaks schmecken am Ende immer irgendwie fad oder langweilig. Mir fehlt da komplett dieses kräftige, herzhafte Aroma, das man eben aus dem Steakhouse kennt.

Ich frag mich echt, was ich falsch mache, weil ich eigentlich dachte, ich halte mich an die Grundregeln:

• Fleisch kommt frisch vom Metzger (hab auch schon unterschiedliche ausprobiert und versuche extra gut marmorierte Stücke auszuwählen).
• Vorher rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur hat.
• Gasgrill volle Pulle vorheizen (15 Min), beide Seiten scharf angrillen und dann indirekt auf Zielkerntemperatur ziehen.
• Beim Würzen hab ich auch schon rumprobiert: Salz vorher vs. nachher, Kräuterbutter, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Umami-Rub…

Egal was ich mache, es schmeckt nett, aber halt nicht wie im Restaurant.

Liegt das an der Maximaltemperatur vom Gasgrill? Fehlt mir die Brikett-/Holzkohle-Note oder nutzen Steakhäuser einfach Unmengen an Butter/Schmalz beim Nachruhen?

Hat jemand noch 'nen Tipp, was der Gamechanger sein könnte?

EDIT:

Vielen Dank für die ganzen Antworten. Ich habe das alles mal via KI zusammenfassen lassen und nach Häufigkeit sortiert:

1. Qualität, Herkunft & Cut des Fleisches (ca. 10 Erwähnungen)

Das mit Abstand am häufigsten diskutierte Thema:

• Kein Supermarkt-Jungbulle: Typisches deutsches Jungbullenfleisch wird mehrfach als geschmacksarm abgelehnt.
• Südamerikanisches / Argentinisches / US- / Britisches Fleisch: Wird für bessere Marmorierung und Reifung (z. B. Wet/Dry Aging) empfohlen.
• Cuts & Alter: Ältere Rinder und fettere Schnitte (z. B. Entrecôte/Ribeye statt Filet) bringen deutlich mehr Eigengeschmack.

2. Dry-Brining / Frühzeitiges Salzen (8 Erwähnungen)

• 12 bis 24 Stunden vor der Zubereitung salzen: Mehrere Nutzer (u. a. Buxteres, godric_kilmister, FantasticClue8887, ginflut, HektorInkura) betonen, dass das Salzen am Vortag und das Ziehenlassen im Kühlschrank den größten Unterschied macht, um das Fleisch mürbe und saftig zu machen.

3. Arrosieren / Butterbasting & Kräuter (7 Erwähnungen)

• Mit schäumender Butter überschöpfen: Das Überschütten/Braten mit Butter, Knoblauch und Kräutern (Thymian/Rosmarin) in der Pfanne – entweder zum Finish oder beim Braten – wird sehr häufig als Geschmacksbooster genannt.

4. Hohe Hitze & Kruste / Röstaromen (6 Erwähnungen)

• Maximale Hitze zum Anbraten: Ob Sizzle Zone, Anzündkamin (AZK), Gusseisen oder Infrarotbrenner – eine starke Kruste ohne das Fleisch im Kern zu übergaren ist zentral.
• Häufiges Wenden: Ein Tipp für eine gleichmäßigere Kruste ohne grauen Rand.

5. Marinieren, Rubs & Extras (6 Erwähnungen)

• Vakuumieren/Marinieren: Einsatz von Dry Rubs, Kräutermarinaden, Knoblauchpulver, Sojasauce oder Worcestershire-Sauce vor dem Garen.

6. Ruhen lassen nach dem Garen (5 Erwähnungen)

• 5 bis 10 Minuten Rastzeit: Vor dem Anschneiden abgedeckt oder warm ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

7. Richtige Würztechnik zum Finish (4 Erwähnungen)

• Salz & Pfeffer erst zum Schluss: Verwendung von strukturiertem Salz (z. B. Maldon) und frischem, nicht zu altem Pfeffer direkt nach dem Braten.

8. Oberfläche vor dem Braten abtrocknen (4 Erwähnungen)

• Fleisch trocken tupfen: Feuchtigkeit an der Oberfläche mit Küchentuch entfernen, um ein kochendes Dämpfen zu verhindern und die Maillard-Reaktion zu maximieren.

9. Spezifische Zubereitungsmethoden (4 Erwähnungen)

• Sous-Vide & Reverse Sear: Niedrigtemperatur/Sous-Vide gefolgt von sharfem Anbraten/Grillen für punktgenauen Garpunkt.
• Pfanne vs. Grill: Gusseisenpfanne oder Plancha bevorzugen (besonders für Butterbasting), während Knochensteaks (T-Bone) auf der Flachpfanne vermieden werden sollten.

10. Sonstige Einzel-Tipps

• MSG / Geschmacksverstärker: Hinweis, dass manche Steakhäuser Prisen von MSG/Knoblauchsalz einsetzen.
• Heißluftfritteuse: Als alternative Zubereitungsmethode genannt.

UPDATE:

Ich werde einige der meist empfohlenen Tipps umsetzen und danach einen neuen Beitrag mit den Ergebnissen erstellen. Die zusammengefassten Tipps befinden sich im Edit-Abschnitt dieses Posts. Ich verlinke den Folge-Post dann hier. Ich werde das nächste Mal den Grill noch länger vorlaufen lassen, die Temperatur am Rost mit einem IR Thermometer messen, meine Plancha verwenden (habe bereits eine) und darauf achten, dass ich eine sehr starke Kruste habe.

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Hallo zusammen,

hier mein Post von heute:

https://www.reddit.com/r/grillen/comments/1vmazaz/hilfe_mein_gegrilltes_fleisch_schmeckt_mir_nicht/

Habe auf anraten dann bei der Metro heute argentinisches Fleisch gekauft und auch zubereitet.

Mein Vorgehen:

1. Grill auf max. Stufe, alle 3 Brenner und 15 Minuten gewartet.
2. Fleisch pariert und gesalzen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen, mit anschließendem Abtupfen
3. Fleisch auf dem Grill scharf anbraten, ca. 1,5 Minuten pro Seite
4. Fleisch auf indirekter Zone bis zur Kerntemperatur braten
5. Danach 5 Minuten ruhen lassen und Salz / Pfeffer drauf + Kräuterbutter

Das Fleisch hatte schon aus der Verpackung heraus einen sehr eigenen Geruch (Tier/Gras?) und diesen Geruch hat es auch bis nach dem Grillen beibehalten. Ehrlich gesagt fand ich das nicht so geil. War aber kein verdorbener Geruch, das Fleisch selbst war top, leicht marmoriert, weich aber trotzdem bissfest. Aber nicht wonach ich gesucht habe. Ehrlich gesagt würde ich das Fleisch von meinem lokalen Metzger bevorzugen (Geschmack, aber die Konsistenz war bei dem Argentinischen besser). Ich würde sagen, das hat einfach nur anders geschmeckt als das lokale Fleisch, aber nicht intensiver oder besser.

Ich werde noch die Butterspielchen probieren, evtl. ist es das was anders ist, aber danach gebe ich es auf. Keine Ahnung was die in den Restaurants machen, aber das schmeckt da einfach um Welten besser.

Hier noch eine Fotodokumentation, evtl. ist an meiner Technik irgendwas falsch?

https://preview.redd.it/eluqneqq0zih1.png?width=1913&format=png&auto=webp&s=b7085a9399d0c059c1de3096d9b1c2a38ce4773e

https://preview.redd.it/9p0a0hlr0zih1.png?width=1913&format=png&auto=webp&s=f292813c4ce277a6746b7e7564bd66ea6dd8a039

https://preview.redd.it/vlzni7ts0zih1.png?width=1913&format=png&auto=webp&s=87054d23778a5d79fa1abbe8f0c959c036984425

https://preview.redd.it/gnaqvf6u0zih1.png?width=1913&format=png&auto=webp&s=9cde9d96186a85eae7a372f72ec4de3c33e558e8

https://preview.redd.it/s5y0a7kv0zih1.png?width=1913&format=png&auto=webp&s=18721244960b3a5f2c6fc86ea8f712ae1301d174

Edit:

Danke für die ganzen Antworten. Hier die KI-basierte Zusammenfassung der Empfehlungen:

1. Zu wenig Hitze & fehlende Kruste / Röstaromen (~18 Erwähnungen)

Das mit Abstand größte und am stärksten diskutierte Problem des Beitrags:

• Deckelthermometer täuscht: Ein heißer Garraum (z. B. 320 °C) bedeutet nicht, dass der Rost heiß genug ist.
• Ausstattungsgrenzen: Viele weisen darauf hin, dass Standard-Gasgrills (wie der Weber Spirit) oft zu wenig direkte Hitze/Auflagefläche bieten. Empfohlen werden eine Plancha/Gussplatte, eine Sizzle Zone/Infrarotbrenner, ein Anzündkamin (AZK) oder ein Flambierbrenner.
• Oberfläche trocken tupfen: Feuchtigkeit an der Oberfläche verhindert die Maillard-Reaktion (Krustenbildung) und führt dazu, dass das Fleisch eher gedämpft/gekocht wird als anzubraten.

2. Salzen & Dry-Brining (~10 Erwähnungen)

• Vortag-Salzen (Dry Brining): Das Steak am Vortag/einige Stunden vorher großzügig salzen und unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank trocknen lassen. Das Salz zieht ein, lockert Eiweißstrukturen und lässt die Oberfläche für eine extrem gute Kruste austrocknen.
• Mut zu mehr Salz: Mehrere Nutzer merken an, dass schlichtweg zu vorsichtig gesalzt wurde.

3. Wendevorgang & Technik beim Anbraten (~8 Erwähnungen)

• Häufiges Wenden ("Flippen"): Der Mythos "Fleisch nur einmal wenden" wird mehrfach widerlegt. Alle 30–60 Sekunden wenden bzw. die Position auf dem Grill wechseln sorgt für mehr flächige Röstaromen und verhindert einen breiten, grauen "Kochrand".
• Position wechseln: Wegen abkühlender Roste beim Anbraten das Fleisch auf eine noch unbenutzte, heiße Stelle legen.

4. Qualität, Herkunft & Cut des Fleisches (~7 Erwähnungen)

• Wet-Aged vs. Dry-Aged: Nassgereiftes/vakuuminiertes Fleisch (z. B. Standard-Ware) schmeckt oft säuerlich. Es sollte rechtzeitig aus der Folie genommen werden, um "auszulüften".
• Fettere Cuts bevorzugen: Ein mageres Filet hat von Natur aus weniger Eigengeschmack als ein stark marmoriertes Ribeye/Entrecôte.
• Herkunft & Reifung: Für intensiven Fleischgeschmack wird zu Dry-Aged, irischem Beef (z. B. Kettyle) oder hochwertigem US-Grain-Fed geraten.

5. Arrosieren / Butterbasting (~5 Erwähnungen)

• Finish mit Nussbutter & Aromaten: Gegen Ende des Garvorgangs das Steak in schäumender Butter mit Knoblauch und Rosmarin/Thymian überschöpfen. Das bringt massive geschmackliche Tiefe und vervollständigt die Kruste (klappt am besten in der Pfanne oder auf einer Plancha).

6. Fleisch ruhen lassen (~4 Erwähnungen)

• Saftverlust verhindern: Nach dem Grillen 4 bis 10 Minuten ruhen lassen. Im Thread schwimmt das Steak im Saft auf dem Teller, was darauf hindeutet, dass es zu früh angeschnitten wurde.

7. Alternative Zubereitungsmethoden (~4 Erwähnungen)

• Reverse Sear / Invers Grillen: Erst indirekt (oder Sous-Vide) auf Ziel-Kerntemperatur ziehen und ganz zum Schluss auf maximaler Hitze aufknuspern.
• Plancha vs. Rost: Eine durchgehende Grillplatte bietet volle Auflagefläche für eine durchgehende Kruste im Vergleich zu einzelnen Grillstreifen.

8. Sonstige Tipps & Reaktionen

• Pfeffer-Timing: Grober Pfeffer vor dem Grillen sorgt für den typischen Steakhouse-Geschmack (leicht angeröstet), frisch gemahlener Pfeffer nach dem Garen für reines Aroma.
• MSG / Umami-Boost: Nutzung von MSG (Monosodiumglutamat) oder Würz-Tricks für intensiveren Geschmack.
• Mythos "Poren schließen": Fachlich korrigiert – Fleisch hat keine Poren, aber eine starke Kruste schützt vor Saftverlust.

Hallo zusammen,

auf Grund meiner Größe und der niedrigen Arbeitshöhe der meisten Grills möchte ich mir einen Grill selber bauen.

Mein Problem: Ich habe kein Schweißgerät, was ja für den Aufbau kein Problem sein sollte durch Schrauben und Muttern. Aber Grillrost?

Hat von euch jemand eine DIY-Anleitung für ein Projekt in der Art? Das Meiste was ich auf Youtube finde ist irgendwas geschweißtes oder mit alten Fässern..

Würde gerne Rechteckig 90bx40tx100h cm hinkriegen.

Wir suchen einen Elektrogrill, der folgendes erfüllt. Wir würden uns über Vorschläge und Meinungen freuen.

- Große Gusseisenplatte (kann auch vom Drittanbieter sein)
- Räucherchips einsetzbar. Smokebox vom Drittanbieter auch denkbar.
- Möglichst viel Platz

Was ich bisher angesehen habe…

Weber Lumin
+ kann alles
- etwas klein
- teuer

Severin SEVO GT
+ viel Power
- etwas klein
- Aludeckel sieht sehr schmutzig aus in den Onlinevideos nach erster Nutzung

Rösle Videro Pro E2 / E2-P
- auch kleiner

Enders eCRAVE 2
+ größere Fläche
+ Günstig
+ Grillplatzen verfügbar
- keine Smoke box dabei.
- etwas weniger Power… aber evtl egal bei einer Grillplatte.

Enders eFLAVOUR 2 Turbo
Enders eFLOW Pro 2 Turbo
… beide Geräte in meinen Augen fast gleich. Ich erkenne keinen Unterschied :)

+ Sehr ähnlich wie der eCrave2 aber noch größer
+ viel Power
- keine große Grillplatte verfügbar… nur Drittanbieter

Landmann EG-II-590 / EG-II-591
… hier weiß ich zu wenig

Hi zusammen,

neben dem Grillen hat sich seit Jahren noch die Pizza als Hobby mit eingeschlichen. Recht ambitioniert könnte man sagen ;)

Für die letzten 10% fehlt es mir aber dann noch am richtigen Werkzeug. Bisher backe ich die Pizzen auf dem Grill aber am Ende fehlen da noch ein paar Grad um das Ergebnis zu erzielen, das ich mir wünsche.

Daher ist die Entscheidung gefallen einen Pizzaofen anzuschaffen. Nur welchen?

Gemauert geht nicht. Es muss zwingend ein mobiler Ofen werden, den ich auf einem Ständer positionieren kann.

Gas oder Hybrid, wobei ich zu 95% ziemlich sicher Gas verwenden werde.

Angeguckt habe ich mir den Gozney Arc XL, den ich mit Ständer und Haube sehr praktisch finde. Dann fand ich noch Geräte mit drehendem Stein - was auch praktisch sein könnte. Aber das sind jetzt die Erfahrungen, die ich von euch abfragen möchte.

Ich denke unter 16" sollte er nicht haben. Nicht zwingend wegen der Größe der Pizza, sondern vor allem auch wegen der Handhabung. Ich will nicht ständig hängen bleiben.

Wie sind eure Erfahrungen? Welche Geräte habt ihr, könnt ihr empfehlen oder auch nicht empfehlen? Berichtet mir auch gerne was ihr an eurem Gerät besonders gut oder auch nicht so gut findet.

Moin ihr lieben.

Da die Temperatur beim Grillen gerade bei low and slow doch recht wichtig ist, habe ich mich mit Thermometern beschäftigt.

Die frage ist nur.... welches?

Was sind eure Erfahrungswerte in Sachen haltbarkeit/Genauigkeit für Thermometer? Sowohl für kerntemperatur, als auch für die rosttemperatur? Deckelthermometer sind anscheinend nicht ganz so genau.

Also analog? Digital? Funk oder Kabel? Eins oder mehrere? Was sind da eure Erfahrungen womit ihr gut gefahren seid die letzten Jahre?

Liebste grüße

Euer Crazy