Trgana junetina sa domaćin pljukancima 😋
Recept preuzet sa profila kuhara Antonia Brajkovića. Jako volim njegove recepte i često ih spremam, danas sam imala vremena pa sam si dala oduška!
Vrijeme pripreme - cca 2,5h
Trgana junetina:
150 g celera
200 g mrkve
400 g luka
700 g junećeg buta
2 lista lovora
1 grančica ružmarina
3 češnja češnjaka
150 ml Jack Daniel’sa (po želji)
Goveđi temeljac
2 žlice koncentrata rajčice
Sol i papar
Slatka mljevena paprika
Pljukanci:
300 g glatkog brašna
300 g oštrog brašna
260 ml vode
1 jaje
20 g maslinovog ulja
Priprema:
Umijesite tijesto za pljukance od navedenih sastojaka i ostavite ga najmanje sat vremena da odmori u hladnjaku. Nakon toga tijesto narežite na manje komade te ih među dlanovima valjajte i oblikujte u pljukance koje slažete na pobrašnjenu površinu. Najbolje ih je zamrznuti prije korištenja.
Junetinu narežite na manje kockice. Korjenasto povrće također narežite na kockice i dinstajte ga dok se ne karamelizira, otprilike 20 minuta. Dodajte junetinu i nastavite dinstati dok se ne zapeče i ispusti vlastitu tekućinu. Umiješajte koncentrat rajčice i češnjak te dinstajte još 2–3 minute.
Zalijte Jack Daniel’som i goveđim temeljcem, dodajte lovor i ružmarin. Lagano začinite te kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok junetina ne postane potpuno mekana i ne počne se raspadati. Po potrebi dolijevajte temeljac kako bi nadoknadili tekućinu koja isparava tijekom kuhanja.
Na kraju junetinu usitnite vilicama, dodajte kuhane pljukance i sve zajedno dobro promiješajte.
Nisam imala domaći goveđi temeljac,koristila san dvi kocke goveđeg temeljca na litru ipo vode. Na kraju sam još podlila sa malo vode u kojoj su se kuvali pljukanci.