u/Michael_2027

Habe mit Sauerteig Weizenvollkornbrötchen gebacken.

Ich habe mal eine Sauerteigpizza ausprobiert. Der Teig ging wunderbar auf und geschmacklich war etwas zu viel Salz im Teig.
Belegt wurde die Pizza mit Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Champignons und Lamm.
War sehr lecker.

Habe ein Weizen Roggen Dinkel Emmer Bier Brot gebacken

Habe das Sauerteigbrot mit einer Käsehaube aus Mozzarella gemacht.
Der Käse eignet sich nicht zum backen mit Brot

Je länger ich mit Ruchmehl Brot backe des besser finde ich es.
Es hat ein Guten Geschmack und ist einfach zu verarbeiten.
In dem habe ich mal wieder mit Buttermilch gearbeitet

Habe am 1. Tag ein Kochstück mit Bier und Roggenmehl angesetzt
Auch habe ich ein Sauerteig mit Buttermilch und Ruchmehl (Weizen) angesetzt.
Am 2. Tag habe ich den Teig mit dem Brühstück, Sauerteig, Ruchmehl (Weizen und Dinkel), Roggenmehl, Salz, Buttermilch und Butter angesetzt.
2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann in den Kühlschrank gestellt.
Am 3. Tag die Brötchen geformt und bei 240 Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten gebacken.

Habe das Brot mit einem Kochstück angesetzt

Bei dem Sauerteigbrot habe ich Halbweissmehl und Mandelmehl gemischt.
75% Halbweissmehl und 25% Mandelmehl
1 Kochstück (50 gr Halbweissmehl und 250 gr Wasser)
2 Brühstücke (50 gr Haferflocken mit 50 gr Wasser und 50 gr Hirsflocken mit 50 gr Wasser)
4 Stunden Stockgaren bei Zimmertemperatur
13 Stunden Stockgaren im Kühlschrank
2 Stunden Stockgarne bei Zimmertemperatur
1 Stunde Stückgaren bei Zimmertemperatur
Anschliessend 10 Minuten bei 250 Grad Celsius und dann 200 Grad Celsius für 35 Minuten gebacken

Das Brot beinhaltet Anstellgut und Bier.
Dazu kam noch ein Koch- und Brühstück.
Die Brötchen beinhaltet ein Lievito Madre.
Beide haben Ruchmehl.

In dem Brot hat’s es neben dem Ruchmehl auch Dinkel und Emmer

Unser Abendessen ist zum Teil fertig