u/MissPictus

Hallöle!
Ich hab vor kurzem von„kaltgaren“ mit Limettensaft gelernt. Da wollte ich unbedingt mal selbst Ceviche machen. Mir stellt sich nur die Frage: woher der Fisch? Sushi-Qualität wäre ja top, aber das kriegt man im Geschäft ja eher nicht so und ich weiß nicht obs hier auf dem Wochenmarkt nen Fischstand gäbe. Greift ihr zu gefrorenem Fisch? Achtet ihr darauf, dass da „Sushi Qualität“ drauf steht? Wie handhabt ihr das wenn ihr Garnelen verwendet? Ich hätte Zugang zum Großhandel (Metro und Selgros), wenn man da die passende Qualität bekommt fahr ich auch gern da hin. Und letzte Frage: welchen Fisch nutzt ihr am liebsten dafür? :)
Vielen Dank schonmal!

Hi! I tried the search but couldn‘t really find good answers for my question. Has anyone made hot sauces with loose tea leaves? Especially green tea. Since steeping green (and black) tea too long can make them taste bitter I wonder if same could happen in a ferment? Or is this less of a problem since a ferment doesn‘t get hot? I‘d be glad for some experience if someone already tried it out :)
I have a very floral green tea and some Floral Gem Peppers that I would love to turn into sauce. Alternatively I‘d want to can some of them and maybe try to infuse some vinegar with the tea?

Happy to hear your thoughts :)

Ich habe dieses Jahr viel zu viel Basilikum im Garten gepflanzt. Habe 5 verschiedene Sorten, Strauchbasilikum Magic Blue (eher herb), kleinblättriges grünes, Lemon, Thai und Zimt Basilikum. Ich habe bereits jede Menge Pesto gemacht, es gehackt und Portionsweise mit Öl in Eiswürfelbehältern eingefroren, Essig mit den Blüten aromatisiert und Basilikum-Salz gemacht. Langsam gehen mir die Ideen aus, vielleicht hat ja hier jemand noch nen guten Vorschlag, wie ich meine Ernte haltbar machen kann? Habe gelesen dass Basilikum beim trocknen sehr viel Aroma verliert, deswegen möchte ich das eher nicht machen 😅

aber vielleicht kann man es getrocknet als Teemischung nutzen? Was würde da noch zu passen? Oder vielleicht Eiscreme machen? Gerne her mit euren Ideen!
Das Thai & Zimtbasilikum hinterlässt irgendwie so einen Lebkuchen-Nachgeschmack kombiniert, vielleicht kann man sich das auch irgendwie zu nutze machen?

Danke schonmal!!