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Já tem um tempo que fiz, mas como só entrei no sub depois, nunca tinha postado aqui.

Quando eu fizer novamente acho que vou usar chantilly ou creme de confeiteiro com a geleia pq assim achei meio enjoativo.

Pra massa eu não me recordo agora qual receita usei mas essa aqui deve funcionar muito bem, adoro essa receita. Depois da primeira fermentação é só porcionar e modelar bolinhas de 60g/70g, aí é deixar dobrar o tamanho e fritar em óleo quente, em torno de 170ºC-175ºC até atingir temperatura interna de 85ºC

Pra geleia usei a proporção de 1 de morango pra 2 de açúcar, um pouco de limão espremido, uns ramos de tomilho e cardamomo, deixei reduzirem fogo baixo até alcançar 105 ºC

Usei uma faca pra abrir espaço dentro e um saco de confeiteiro com bico longo pra rechear, mas se preferir pode só cortar no meio.

Edit pra adicionar detalhes da receita que tinha esquecido de por no texto.

Para o yudane:

● 25g trigo

● 25g água fervente

Misturar a água fervente no trigo até obter uma massa homogênea, tampar e deixar descansar na geladeira de um dia pro outro.

Para a massa:

● Todo o yudane

● 350g trigo

● 245g de leite

● 25g manteiga

● 20g de açúcar

● 14g de fermento fresco(ou 7 de fermento instantâneo)

● 10g mel

● 7g de sal

● 1 ovo para pincelar no pão

Dissolver o fermento fresco na farinha, adicionar todos os ingredientes menos a manteiga e o ovo e sovar até obter uma massa elástica. Adicionar a manteiga em duas partes até incorporar e sovar até desgrudar completamente da batedeira e atingir ponto de véu forte.

Bolear, deixar fermentar até quase dobrar o tamanho, pesar a massa, dividir em três partes iguais, modelar e colocar na forma de pão(22x10x10), deixar fermentar até preencher 90% da forma, pré aquecer o forno a 180 ºC graus por uns 30min, bater o ovo com um pouco de água ou leite, pincelar na massa e assar o pão até atingir temperatura interna de 85 ºC

Se for assar com tampa não precisa pincelar ovo e pode deixar fermentar até 80% em vez de 90%

Entrei no sub recentemente, tinha postado mas acabei apagando meu post pq precisei editar e não consegui. Fotografar e cozinhar são dois hobbies meus então de vez em quando, quando estou inspirada, pego a câmera para registrar. As vezes registro o passo a passo, as vezes só o resultado final, mas enfim! Nem todas as fotos estão com a qualidade máxima pois algumas precisei reduzir para publicar no Instagram.

Nas fotos: Sonho com massa de brioche e geléia de morango com tomilho, pão de fermentação natural, picles de cebola, sonho com recheio de creme de folha figo e pasta de laranja, raviolo al'uovo com recheio de ricota e espinafre no molho de manteiga e salvia, gnocchi com soubise de alho poró, pão de batata doce roxa

Sobrou chantilly de creme de leite fermentado que usei em outro preparo e quis aproveitar então fiz maritozzi, uns pãezinhos italianos recheados com chantilly. Recheei com pasta de laranja, geléia de figo e o chantilly de creme fermentado.

O video ta péssimo, mas o pão ficou perfeito :p

Descobri esse sub recentemente, definitivamente vou postar mais por aqui.

As fotos são de uns meses atrás.

Postei ontem mas acabei deletando pq achei melhor postar com as fotos da câmera já que a qualidade da imagem é maior.

Provolone e pesto de limão siciliano com um pouco de manjericão, 20 hrs de fermentação na geladeira

• 100% farinha de trigo
• 93% água
• 20% levain(100% hidratação)
• 3% azeite
• 2% sal

Forgot the milk in the photoshoot but I used Bertinet's sweet dough recipe with a few tweaks(added the steamed purple sweet potato puree, upped the hydration and butter percentages)

Ontem encontrei batata doce roxa na feira e resolvi fazer pão.

Aproveitei pra fazer hamburguer pra janta então assei os pães de hamburger ontem e os pãezinhos deixei fermentar na geladeria assei hoje pro café da manhã

Encontrei batata doce roxa na feira organica e resolvi fazer pão.

Usei a receita de massa doce do Richard Bertinet e adicionei 60% de purê de batata doce cozida no vapor, aumentei a hidratação em uns 12% mas acho que dava pra ter aumentado mais, tbm aumentei a % de manteiga em 4%.

Fiz a massa ontem e ontem mesmo fiz pães de hamburguer e deixei os pãezinhos fermentarem na geladeira e assei hoje pro café da manhã

Fiz pro dia das mães: Gnocchi de batata frito na manteiga com soubise de alho poró, alho poró crispy, finalizado com azeite de alho poró e chilli oil

Screenshot da descrição do grupo pra evitar a fadiga 😅

Garnished with crispy leeks, leek oil and chilli oil

Fiz ontem, queria focaccia e queria pizza, acabei fazendo um híbrido! Massa de focaccia, passata de tomate muito queijo, manjericão e tomatinhos temperados com sal, azeite e vinagre balsâmico!