u/gemilianoar

Vendo del kiosko, por buscar mi Rasta de todas las noches, o de noche por medio, y de la nada apareció un alma errante que me dijo: "Perdón que me meta, pero probaste el Gula blanco? Cambialo, haceme el favor, no te vas a arrepentir". Y bueno, acá me ven, no arrepentido. La verdad es que buena cantidad de dulce de leche, la tapa es dura pero se deja comer tranquilamente. Va a ser mi alfajor de cabecera por un tiempo hasta que encuentro algún remplazo o alguna otra alma errante nocturna que me ilumine en mi mundo alfajoríl. Recuerden que la vida se mide en alfajores, o al menos eso hago yo. Así como existe el índice Big Mac, yo baso mi vida en el índice alfajores. Saludos.

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Eso: trabajo en sistemas hace años y vivo haciendo favores. Y no solo eso, mucha gente pide casi imponiendo una respuesta inmediata, como si fuera nuestra obligación o como si lo que estudiamos no valiera nada.
Me pasa desde que tengo uso de razón y no soy el único. En mi ambiente es tema de conversación habitual. Es como si yo le pidiera a un abogado que me redacte una carta documento gratis, o a un contador que me haga la declaración en ARCA de onda.
En fin, qué opinan los gordos compu presentes?

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No sé en qué momento pasó, pero el café dejó de ser una bebida y se me convirtió en un ritual. Ya hace aproximadamente 10 años que entré al mundo cafetero, pasé por distintos momentos y hoy elijo este.

No soy barista. No tengo una máquina de espresso, aunque tuve una hogareña de supermercado que ya vendí.

Un día compré una V60 "para probar" y terminé leyendo papers sobre extracción a las dos de la mañana. Ustedes me entienden.

Hoy mi rincón cafetero es bastante sencillo:

• V60 02
• AeroPress
• French Press
• Timemore C3S
• Balanza Timemore Black Mirror Basic 2
• Pava de cuello de cisne
• Subliminal NanoFoamer y pitcher (jarrita, en realidad) de 300 ml de bazar chino para espumar leche
• El termómetro más barato que había conseguido en ese momento (aún sin dolores)
• Buenos granos (para mí, lo más importante... lejos)

Y lo curioso es que cuanto más aprendí, menos complicado preparo el café.

La V60 sigue siendo mi método favorito.

Después de probar mil recetas terminé volviendo a algo muy simple:

20 g de café, 300 g de agua, ratio 1:50, molienda media (13-15 clicks en el Timemore C3S según el grano, agua a unos 90-94°C. Bloom de 50 g durante 40 segundos y después dos vertidos tranquilos hasta completar los 300. Busco una extracción de 2:45 a 3:15.

Nada raro. Nada revolucionario. Pero cuando el grano es bueno, esa receta habla sola. Y para mí eso vale muchísimo más que hacer siete vertidos dibujando una espiral inspirada en la geometría sagrada.

AeroPress: el método más noble que existe

Si tuviera que quedarme con uno solo, probablemente sería este. Es rápido, es consistente y es difícil hacer un café realmente malo.

La de todos los días: 15 g, 230 g de agua, 93°C, ratio 1:15, método invertido. Revuelvo unas veces, espero 1:30, doy vuelta y prenso 30 segundos. Sale limpio, dulce y con muchísimo cuerpo.

Cuando quiero algo más intenso: 18 g, 200 g, 90°C, 2 minutos de inmersión. Ideal para cafés con notas a chocolate o frutos secos.

Para africanos: 14 g, 240 g, 94°C, agitación muy suave, 1:45 de extracción. Resalta las notas florales y cítricas sin que la acidez se vaya de mambo.

Lo que aprendí con el tiempo:

Durante mucho tiempo pensé que el café perfecto estaba en comprar otro molino. Después otra pava. Después otro filtro. Después otra receta. Después otro método.

Y un día caí en que el mayor salto de calidad vino cuando dejé de tocar veinte variables al mismo tiempo. Hoy cambio una sola cosa. Una molienda, un grado de temperatura, un ratio. Lo pruebo y nada más. Anoto a mano alzada mis recetas y percepciones sobre cada grano / método.

Paradójicamente, cuanto menos persigo "la taza perfecta", más disfruto cada café.

Ahora tengo la curiosidad. Los que llevan años en esto: ¿cuál fue esa única cosa que hizo que su café mejorara de verdad? No el gadget más caro, sino ese cambio que les hizo pensar "ah, la cosa es por acá".