画工厨工为什么否认工人?
艺术职业史中,在西方艺术制度形成以后、“画家”和“画工”之间始终存在很强身份区隔
欧洲文艺复兴前其实绘画与雕塑等制作活动同其它手工业的边界很模糊。绘画工作的手工劳动者常在行会成员、委托生产者以熟练工匠身份工作。绘画工作的手工劳动者在十五世纪之后逐渐主动把自己职业身份从“mere handworkers”区分出来;标码自己知识、特别古典文化修养和智力能力,宣称绘画是一种自由技艺
社会地位的高低阶差、报酬来源不同直接制造出“画家”这一分类。艺术家争取提高绘画的社会地位,本身就是通过贬低纯粹手工劳动来完成;
“画家(“artist”)”争取按照个人的生产技术、声望和作品价值获得报酬
区别于普通手工业者“画工("artisan")”**生产;按照面积、数量或工时计算。画家争取摆脱按平方英尺计酬方式,**画家后来逐渐获得高于画工的社会地位
——————
“厨师”
该称谓已经完成大众职业声望的制度化
中国职业能力鉴定中心使用“中式烹调师”“西式烹调师”职业名称,餐饮招聘普遍使用“厨师”“厨师长”“主厨”称谓。
作为一名厨房劳动者,选择
“厨工”公众联想想到的执行性劳动:备料、洗切、清洁、搬运、打杂、流水线操作
“厨师”公众联想想到的工作:菜品设计、火候控制、技术、经验、判断、风格、责任、专业身份
厨工通常处在较低的劳动分工位置。厨师拥有独立操作权、岗位资格、管理责任。厨工很少被赋予作者性和专业人格
相比较画家,厨师行业的劳动分工更等级制制度化
——————
工人
词典中对工人是什么定义呢?《汉典》所收现代义写作:“个人不占有生产资料,依靠工资为生的工业劳动或手工劳动者”。《重編國語辭典修訂本》对“工人”的释义“憑勞力做工,以換取報酬的人。”然而通常语用还会更固定到一个很窄的范围——工业劳动、手工劳动和工资劳动者。“工人”在词典层面同时存在更宽的劳动定义和更窄的职业社会定义。
“厨师”、“画家(“artist”)”自认同工人吗?
为什么一个领取工资、出售劳动能力、没有生产资料的人,会觉得“工人”这个身份和自己无关?