
Steak perfekte Kruste erhalten
Ich habe ein wenig Probleme eine richtig schöne Kruste bei der reverse sear Methode zu bekommen in meiner Gusseisenpfanne.
Zuerst lasse ich das steak im Ofen bis auf 50°c Kerntemperatur hochziehen, dabei wird es außen trocken (was ja wichtig ist soweit ich weiß).
Danach packe ich das steak in eine heiße Gusseisenpfanne mit etwas öl, da die Mitte leider ein wenig gekrümmt ist, ist die Schicht vergleichsweise dünn. Je Seite brate ich es 45s, Seiten etwas kürzer.
Ich bekomme daraufhin eine normale Bräunung, aber keine perfekte, wie ich sie online immer sehe.
Braten tue ich so bei ca 210-230°c
Was könnte ich ausprobieren um eine schön dunkle Bräunung zu erreichen? Länger braten wäre wahrscheinlich kontraproduktiv, da sich ganz leichter grauer rand bildete.