u/NobanGnap_

Bonjour!

Tous les ans vers la fin Août ou le début Septembre je refais mon stock de cornichons.

Je fais deux bocaux : un grand au vinaigre melfor, graines de coriandre/moutarde et estragon et un petit avec une saumure légère, un peu de sucre, de l'aneth et des graines de fenouil et moutarde.

En général ça me tient jusqu'à l'année d'après ou presque.

N'hésitez pas c'est la saison en ce moment j'ai payé ceux là 5€ le kilo sur le marché.

J'avais tout ce qui traînait pour faire de la moussaka au frigo.

Prunes en dessert et petite salade à côté, c'est lourd comme plat mais tellement bon.

Wrap poulet curry-bacon tomates et oignons, salade maïs tomates romaine d'accompagnement. Sauce ranch maison pour tremper.

Compote pomme banane vanille maison en dessert.

Aubergines, poivrons et oignons au wok façon asiatique. Filet mignon rosé arrosé de jus, riz vinaigré.

Taboulé aux herbes, melon et thé glacé.

Bonjour!

Je pense que vous êtes comme moi, l'été vous buvez des boissons en quantité gargantuesque.

Perso j'adore le thé glacé, par contre, je suis moins fan du prix et de la qualité toute nulle du thé glacé du commerce (coucou Lipton). Donc depuis des années je fais tous les été mon sirop et thé glacé maison. C'est meilleur, moins cher et assez rapide.

D'ailleurs, parlons de prix : Du Lipton c'est 1,30€ le litre, après calcul le mien me revient à 0,70€ le litre. Le sirop maison lui me revient à 4,5€ le litre.

Concernant les macros elles sont peu ou prou les mêmes qu'un thé glacé du commerce, cependant, il y a des vrais ingrédients et non pas des substituts nazes comme l'extrait de thé ou le jus à base de concentré. Aussi aucun édulcorant, conservateur, acidifiant, arôme, colorant, E machin chose, ect...

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Ingrédients pour le sirop de pêche (50cl) :

- 350g de pêche (jaune ou blanches de préférence bien mûre)

- 300g de sucre (je fais un mix 50/50 canne, sucre blanc)

- 250 ml d'eau

- 20 ml de jus de citron vert

- Des épices, ici canelle et badiane (c'est facultatif)

Ingrédients pour le thé glacé (1,5L) :

- 1L d'eau glacée (bien froide c'est important)

- 10cl de sirop maison (ou du commerce)

- 15g de thé noir (ici du Russian Earl Grey pour les notes d'agrumes) et 50cl d'eau pour l'infusion

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Instructions:

Découpez les pêche en dés en gardant la peau puis faites les macérer 15 minutes dans le sucre.

Versez le mélange sucre/pêche dans une casserole et ajoutez l'eau puis portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte baissez votre feu et laissez frémir le mélange pendant 15 minutes.

À la mi-cuisson ajoutez les épices et écrasez les péchés avec un presse purée.

Une fois la cuisson terminée passez les péches dans une passette et venez bien appuyer pour faire dégorger tout le jus. Remplissez dans une bouteille propre.

En terme de conservation le sirop peut rester un bon mois au frigo.

Versez 10cl du sirop dans votre bouteille à thé glacé puis faites infuser à chaud votre thé dans une théière ou une casserole. Une fois l'infusion terminée versez le thé chaud sur le sirop et venez desuite ajouter votre eau glacée. L'infusion à chaud va permettre de vous donner tous les arômes du thé noir et le "choc" avec l'eau froide va stopper la cuisson et éviter que l'amertume ne se développe.

Conservez au frigo et bonne hydratation!

Un mec vend des pains pita sur le marché ça m'a donné envie de faire un repas avec.

Plat : Boulettes Keftas (agneau) frites avec une croûte piment d'Espelette, salade Shirazi, sauce montée ail/menthe.

Dessert : Gâteau renversé à la nectarine, crème montée à la vanille.

Pour faire glisser du Riesling et du thé glacé maison.

Bonjour!

Si comme moi vous n'êtes pas très doué en pâtisserie je vous conseille le gâteau renversé : c'est bon, facile et pratique pour terminer les vieux fruits qui traînent.

Ingrédients pour l'appareil et la garniture :

- Assez de fruits pour rosacer un moule à manqué de 24cm (ici j'ai utilisé des nectarines)

- 200g de farine

- 120g de sucre

- 100g de beurre demi-sel

- 6cl de lait entier

- 3 œufs

- 40g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure

- 1 cac de parfum au choix (rhum, vanille, fleur d'oranger, ect...)

Ingrédients pour le caramel :

- 120g de sucre

- 40g de beurre demi-sel

- 2 cas d'eau

Étapes :

Taillez vos fruits en quartier, vérifier la quantité en prédisposant la rosace dans le moule à vide si besoin.

Dosez vos ingrédients puis préchauffez le four à 180°.

Lancez le caramel en cuisson (eau+sucre) dans une casserole à feu moyen. Réserver le beurre pour le caramel en petits dés au frais.

Le temps que le caramel se forme montez votre appareil.

Dans un cul de poule battez le sucre et le beurre ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un puis incorporer la farine tamisée, la poudre d'amande et la levure en alternance avec le lait. Le résultat doit être bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez la cuillère à café de parfum.

Quand le caramel est ambré refroidissez le tout de suite avec le beurre il va devenir semi-liquide et celà coupera la cuisson pour éviter qu'il ne tourne amer.

Déposez le caramel en couche uniforme au fond du moule à manqué. Le caramel encore chaud disposez les fruits en rosace.

Enfin versez l'appareil sur les fruits puis enfourner pour 40 minutes.

Pour un démoulage facile cela va dépendre de votre type de moule. Si comme moi vous avez du silicone laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Petit repas rapide :

Bruschetta tomates de Marmande pleine terre, basilic, huile d'olive et pain aillé.

Mozzarella, Mortadela et Clafoutis aux cerises.

Repas un peu flemme :

Poêlée de restes de légumes sautés en aigre-doux, thon mayonnaise maison avec pain aux céréales. Nectarines et Thé glacé maison pour faire glisser le tout!

Bonjour le sub!

Bon malgré cette canicule de l'enfer j'en ai un peu assez de manger des salades froides... Donc je me suis levé tôt et j'ai cuisiné à la fraîche ce matin.

J'ai récupéré un poulet jaune au producteur de volaille qui vient sur mon marché et j'ai décidé de faire des paupiettes avec les cuisses. Pour ajouter plus de saveurs j'ai décidé de farcir ces dernières avec de la feta, du jambon de Bayonne et du basilic.

En accompagnement j'ai opté pour de la ratatouille. Ratatouille qui va elle aussi faire l'objet d'un post.

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Ingrédients :

- 2 cuisses de poulet désossés

- 100g de feta

- 2 tranches de jambon (Ibérique, Bayonne, Parme...)

- Du lait entier

- De la chapelure

- Des épices (ici mélange à base de piment d'Espelette)

- Du basilic et du persil

- Du sel et du poivre

- Du saindoux ou de la graisse de canard

- 25cl de fond de volaille maison

- Du cognac

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Étapes :

Désossez les cuisses. Pas vraiment de technique particulière ici, l'essentiel est d'être minutieux, patient et d'avoir un couteau bien affûté. Essayez de garder le maximum de peau et de ne pas la percer.

Dans un cul de poulet ajoutez tous les ingrédients de la farce (feta, jambon, herbes) si cette dernière se lie mal ajoutez un peu de lait et de chapelure.

Placez une boule de farce au centre de chaque cuisse désossée. Si elles sont petites voix pouvez les applanir avec une casserole et du film alimentaire. Une fois les cuisses farcies refermez-les et ficelez-les en paupiettes.

Pour la cuisson je l'ai faites en plusieurs étapes.

J'ai d'abord saisi les paupiettes à feu vif dans du saindoux pour les colorer. Ensuite j'ai déglacé les sucs avec du fond volaille. Les paupiettes sont elles parties terminer la cuisson au four dans un plat recouvert de papier aluminium. Chaleur à 140°.

Pour savoir si c'est cuit, sondez. On recherche une température de 70°. Gardez au chaud.

Laissez réduire le fond de volaille à glace puis flambez avec du Cognac. Celà vous fera un jus bien sirupeux pour servir avec la viande.

Bon appétit!

C'était bon, copieux et frais!

Dîner "quatres-heures" de la flemme.

Salade de fruits jolie jolie, pancakes sirop d'érable et lait.

Burrito de Chilouest (mon chili version Sud-Ouest), salade tomate et avocat italien.

Crème montée et coulis de cerise infusé au rooibos.

Bonjour le sub,

Celà va faire maintenant plusieurs mois que je peaufine une recette. Je pense l'avoir suffisamment travaillée pour pouvoir vous la présenter.

Il s'agit d'un chili d'inspiration mexicaine mais avec beaucoup de modifications pour le faire adhérer à la cuisine française que ça soit par la technique ou par les ingrédients.

J'aime beaucoup le Chili surtout le traditionnel sans les haricots et le mais. Mais en France c'est toujours compliqué de se fournir en piment mexicain, surtout si comme moi on évite le commerce en ligne. En plus les prix sont souvent prohibitifs.

J'ai donc réfléchi à une version un peu bâtarde à base de Piment d'Espelette et autres franchouillarderie comme les foies de volaille et la graisse de canard.

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Ingrédients :

• 800 g de bœuf haché (le 10% est un bon compromis gras/maigre pour ce plat)

• 200 g de foies de volaille (pour donner du liant et de l'onctuosité au plat)

• 100 g de carottes

• 100g de céleri branche

• 100 g d'oignons nouveaux

• 150 g de poivron vert corne de bœuf (c'est la saison pour les Français en ce moment)

• 250 g de tomates cerises

• 1 boîte de tomates concassées Mutti (j'ai aussi essayé avec des tomates fraîches mondées, le résultat est très similaire donc autant ne pas s'embêter)

• 5 piments d'Espelette secs (d'une tresse AOP)

• Ail (gousses en chemise + ail pour la pâte)

• Épices : 2 cuillères à soupe de mélange mexicain (paprika, cumin, origan)

• Herbes : Coriandre fraîche, 1 bouquet garni (sarriette, persil, laurier, poireaux)

• Bouillon de bœuf maison

• Matières grasses : Graisse de canard, huile d'olive

• 2 carrés de chocolat noir corsé

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Mise en place :

Dans une casserole faites chauffer le bouillon à ébullition puis laissez infuser les piments d'Espelette secs dans le bouillon de bœuf chaud pour les rendre tendres.

Passez au four les tomates cerises avec de l'ail en chemise et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient confites.

En attendant coupez les carottes, le céleri, les oignons et le poivron en mirepoix régulière.

Une fois les piments réhydratés et les tomates confites ajoutez les dans le bol d'un mixeur avec la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Mixez pour obtenir une pâte.

Mixez les foies de volaille à cru et assaisonnez la viande hachée.

Cuisson :

Dans une cocotte, faites suer la mirepoix de légumes avec de la graisse de canard ou de l'huile d'olive. Retirer les légumes de la cocotte.

Rajouter de la matière grasse si besoin dans la cocotte et faire revenir le bœuf haché à feu vif. Ajoutez les foies de volaille mixés avec un peu de fond de cuisson pour qu'ils s'incorporent à la viande.

Remettez la mirepoix de légumes dans la cocotte avec le bœuf puis ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange d'épices, mélangez bien.

Versez la boîte de tomates concassées et la pâte de piment d'Espelette maison. Concernant la pâte je n'en utilise que la moitié car elle cogne fort fort. Donc à vous d'adapter la quantité en fonction du piquant que vous voulez.

Mouillez légèrement avec un peu de bouillon de bœuf infusé et laissez mijoter. Concernant le temps de mijotage là aussi il va dépendre de la texture que vous recherchez. Moi j'aime quand la Mirepoix garde un peu de mâche donc 25 minutes à découvert suffisent. Si vous recherchez quelque chose de plus fondant il va falloir pousser jusqu'à 40 minutes avec la moitié du temps à couvert.

Une fois la cuisson terminée ajoutez hors du feu les deux carrés de chocolat noir corsé. Mélanger délicatement pour lier et rectifiez si besoin.

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J'espère que cette recette vous plaira n'hésitez pas à me faire un retour sur ce post où en MP si vous l'essayez.

Je peux aussi plus détailler si besoin concernant les piments à utiliser car j'en ai essayé tout un tas de différents. Des frais, en purée, en poudre, des condiments du commerce, d'épicerie fine, ect...

Sandwich pain de seigle caviar d'aubergine, bleu et noix.

Courgettes jaune primeur poêlées, salade de restes (thon, oeufs, pates, asperges, salade, tomates, concombre, maïs, olives, feta).

Pomme.

Taboulé, Caviar d'aubergine, clafoutis aux cerises

Melon au porto et au jambon de Bayonne, salade tomate vinaigrette aux herbes, tartines de rillettes de sardines maison.

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Skyr avec des fraises et des spéculoos.

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C'est pas très beau... Mais c'est frais!