u/NobanGnap_

Dîner "quatres-heures" de la flemme.

Salade de fruits jolie jolie, pancakes sirop d'érable et lait.

Burrito de Chilouest (mon chili version Sud-Ouest), salade tomate et avocat italien.

Crème montée et coulis de cerise infusé au rooibos.

Bonjour le sub,

Celà va faire maintenant plusieurs mois que je peaufine une recette. Je pense l'avoir suffisamment travaillée pour pouvoir vous la présenter.

Il s'agit d'un chili d'inspiration mexicaine mais avec beaucoup de modifications pour le faire adhérer à la cuisine française que ça soit par la technique ou par les ingrédients.

J'aime beaucoup le Chili surtout le traditionnel sans les haricots et le mais. Mais en France c'est toujours compliqué de se fournir en piment mexicain, surtout si comme moi on évite le commerce en ligne. En plus les prix sont souvent prohibitifs.

J'ai donc réfléchi à une version un peu bâtarde à base de Piment d'Espelette et autres franchouillarderie comme les foies de volaille et la graisse de canard.

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Ingrédients :

• 800 g de bœuf haché (le 10% est un bon compromis gras/maigre pour ce plat)

• 200 g de foies de volaille (pour donner du liant et de l'onctuosité au plat)

• 100 g de carottes

• 100g de céleri branche

• 100 g d'oignons nouveaux

• 150 g de poivron vert corne de bœuf (c'est la saison pour les Français en ce moment)

• 250 g de tomates cerises

• 1 boîte de tomates concassées Mutti (j'ai aussi essayé avec des tomates fraîches mondées, le résultat est très similaire donc autant ne pas s'embêter)

• 5 piments d'Espelette secs (d'une tresse AOP)

• Ail (gousses en chemise + ail pour la pâte)

• Épices : 2 cuillères à soupe de mélange mexicain (paprika, cumin, origan)

• Herbes : Coriandre fraîche, 1 bouquet garni (sarriette, persil, laurier, poireaux)

• Bouillon de bœuf maison

• Matières grasses : Graisse de canard, huile d'olive

• 2 carrés de chocolat noir corsé

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Mise en place :

Dans une casserole faites chauffer le bouillon à ébullition puis laissez infuser les piments d'Espelette secs dans le bouillon de bœuf chaud pour les rendre tendres.

Passez au four les tomates cerises avec de l'ail en chemise et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient confites.

En attendant coupez les carottes, le céleri, les oignons et le poivron en mirepoix régulière.

Une fois les piments réhydratés et les tomates confites ajoutez les dans le bol d'un mixeur avec la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Mixez pour obtenir une pâte.

Mixez les foies de volaille à cru et assaisonnez la viande hachée.

Cuisson :

Dans une cocotte, faites suer la mirepoix de légumes avec de la graisse de canard ou de l'huile d'olive. Retirer les légumes de la cocotte.

Rajouter de la matière grasse si besoin dans la cocotte et faire revenir le bœuf haché à feu vif. Ajoutez les foies de volaille mixés avec un peu de fond de cuisson pour qu'ils s'incorporent à la viande.

Remettez la mirepoix de légumes dans la cocotte avec le bœuf puis ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange d'épices, mélangez bien.

Versez la boîte de tomates concassées et la pâte de piment d'Espelette maison. Concernant la pâte je n'en utilise que la moitié car elle cogne fort fort. Donc à vous d'adapter la quantité en fonction du piquant que vous voulez.

Mouillez légèrement avec un peu de bouillon de bœuf infusé et laissez mijoter. Concernant le temps de mijotage là aussi il va dépendre de la texture que vous recherchez. Moi j'aime quand la Mirepoix garde un peu de mâche donc 25 minutes à découvert suffisent. Si vous recherchez quelque chose de plus fondant il va falloir pousser jusqu'à 40 minutes avec la moitié du temps à couvert.

Une fois la cuisson terminée ajoutez hors du feu les deux carrés de chocolat noir corsé. Mélanger délicatement pour lier et rectifiez si besoin.

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J'espère que cette recette vous plaira n'hésitez pas à me faire un retour sur ce post où en MP si vous l'essayez.

Je peux aussi plus détailler si besoin concernant les piments à utiliser car j'en ai essayé tout un tas de différents. Des frais, en purée, en poudre, des condiments du commerce, d'épicerie fine, ect...

Sandwich pain de seigle caviar d'aubergine, bleu et noix.

Courgettes jaune primeur poêlées, salade de restes (thon, oeufs, pates, asperges, salade, tomates, concombre, maïs, olives, feta).

Pomme.

Taboulé, Caviar d'aubergine, clafoutis aux cerises

Melon au porto et au jambon de Bayonne, salade tomate vinaigrette aux herbes, tartines de rillettes de sardines maison.

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Skyr avec des fraises et des spéculoos.

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C'est pas très beau... Mais c'est frais!

Déjeuner express.

Steack de cheval avec oeuf à cheval, salade cresson tomates cerises pâte de vinaigrette façon Piège, aspergettes et Selles-sur-Cher.

Fromage blanc maison, coulis d'abricots romarin et éclats de meringues.

Un petit Graves pour faire passer tout ça.

Désolé pour la qualité j'ai du zoomé de fou pour les lapins

A bit of a controversial one but one my grandmother used to make me a lot when I was a kid so it's filled with memories.

If you are interested in the recipe feel free to ask.

Pas satisfait du dessert même si il était bon.

Tartare de loup au cresson et aspergettes.

Meringue, coulis d'abricots et crème montée infusée au romarin.

Made Pork Cheeks Blanquette today.

I tried to make it look elegant but I always struggle with plating. I actually feel embarrassed posting here, there's a lot of amazing dishes.

Any advice ?

Made some blanquette with pork cheeks and spring vegetables.

I can provide a recipe for the curious.

Il fait un peu plus frais cette semaine donc j'en profite pour faire mes derniers plats mijotés de l'année.

J'avais des joues de porc au congélateur donc j'ai décidé de les faire façon blanquette. J'ai fait une ou deux entorses à la recette originale mais l' esprit et le goût sont toujours présents.

Comme d'habitude n'hésitez pas à me demander pour la recette sachant que même si ce n'est pas compliqué à réaliser c'est une recette chronophage.

J'avais des restes de légumes verts croquants et de guanciale. Du coup j'ai fait un petit menu avec :

Tomates de Crimée en "tartare", asperges sauvages croquantes vinaigrette huile de noix et vin de framboise et cerfeuil.

Légumes verts printaniers revenus dans du gras de guanciale, cuisses de cailles poêlées, jus de caille au condiment blanc.

J'étais sur le marché ce matin et j'ai trouvé de belles carottes fanes et des beaux petits pois. J'ai décidé de faire un repas autour des légumes verts du printemps en utilisant des choses qui finissent chez beaucoup à la poubelle.

Entrée : Asperges glacés sur pellicule de purée de cosses de pois infusé au fond blanc, relevé au vinaigre de framboises et éclats croquant de graines de courges.

Plat : Linguine au "pesto" de fanes de carottes, graines de courges et vert de cebette. Légumes du printemps et dès de guanciale croquants.

Dessert : Clafoutis aux cerises

Si vous voulez le détail de certaines préparation n'hésitez pas à me demander.

J'avais un reste de brique de crème entière qui traînait au frigo donc j'ai fait des Panna Cotta avec un petit coulis de fraises.

rumsteck bleu, asperges en persillade, tomates cerises radis en vinaigrette, sauce de poêle au beurre, bière

J'ai récupéré hier un bon kilo de cerises, comme elles ne conservent pas longtemps je n'ai pas perdu de temps pour les mettre en valeur.

J'ai fait un clafoutis avec une moitié et des cerises au kirsch et crème de cassis avec la seconde.