Se prepară de obicei în septembrie și octombrie, când se coc strugurii negri, aromați și zemoși. Eu am folosit de data aceasta și puțină făină integrală.

Ingrediente:

• 400 g făină
• 100 g făină integrală
• 7 g drojdie uscată
• 300 ml apă călduță
• 1 linguriță sare
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 linguri miere

Pentru deasupra:

• 300 g struguri negri
• 2 crenguțe de rozmarin
• 2 linguri ulei de măsline
• sare grunjoasă

Mod de preparare:

Dizolv drojdia în apa călduță amestecată cu miere, apoi o combin cu celelalte ingrediente pentru aluat și frământ aproximativ 10 minute. Acopăr și las aluatul la dospit, într-un loc cald, timp de 1 oră. Îl pun într-o tavă de dimensiune medie, îl întind și îl apăs cu mâinile, apoi îl mai las la dospit 20 de minute. Pun deasupra boabele de strugure, stropesc cu ulei de măsline și presar sare grunjoasă și rozmarin tocat mărunt. Coc în cuptor la 180°C.

*Dacă vă interesează povestea din spatele rețetei sau mai multe sfaturi, găsiți postarea completă pe blog aici.

I had some rabbit loin and wanted to do something a little different with it, so I filleted it, wrapped the pieces in bacon, and pan-fried them with rosemary, garlic and juniper berries.

Do you have a favorite way of cooking rabbit, or do you usually avoid it?

Ingredients

For the rabbit:

• 2 rabbit loins
• salt and pepper
• 200 g (7 oz) bacon
• oil
• 4–5 juniper berries
• 1 sprig of rosemary
• 3 garlic cloves

For the citrus eggplant ragout:

• 1 eggplant
• 1 onion
• olive oil
• 2 garlic cloves
• 1 salted, preserved lemon
• fresh mint leaves

Instructions

Fillet the Instructionsrabbit loin from the bone, season the pieces with salt and pepper, and wrap them in bacon. Fry them in hot oil with rosemary, juniper berries, and garlic until crispy. For the eggplant ragout, sauté the diced onion in olive oil, add the cubed eggplant and garlic, season with salt and pepper, and cook until done. Finish with preserved lemon and its peel and fresh mint. Serve with mixed salad greens.

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

Am cules ultimele pere din pom și le-am folosit chiar în aceeași zi. Așa au apărut aceste rulouri.

Ingrediente

Pentru aluat:

• 500 g făină albă
• 30 g drojdie proaspătă
• 30 g zahăr
• 50 g unt
• 200 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• un praf de sare

Pentru umplutură:

• 750 g pere, curățate și tăiate cubulețe
• 100 g unt moale
• 100 g zahăr pudră cu vanilie
• 3 linguri zahăr
• 1 linguriță cardamom măcinat
• zeama și coaja rasă de la 1 lămâie
• 50 g alune de pădure

Pentru laptele cu vanilie:

• 100 ml lapte cald
• 2 linguri zahăr vanilat

Mod de preparare

Dizolvă drojdia și zahărul în laptele călduț, apoi frământă împreună cu restul ingredientelor pentru aluat până obții un aluat neted. Acoperă-l și lasă-l la dospit aproximativ 1½ ore.

Între timp, pune perele la fiert împreună cu zahărul, cardamomul, zeama și coaja de lămâie. Fierbe-le până se înmoaie ușor, apoi scurge excesul de lichid și lasă-le să se răcorească. Mixează untul moale cu zahărul pudră cu vanilie până obții o cremă.

Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime. Unge-l cu crema de unt, apoi distribuie perele deasupra și rulează-l strâns. Taie ruloul în bucăți groase și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă și mai lasă-le la dospit aproximativ 30 de minute.

Presară alunele de pădure prăjite și tocate și coace la 180°C. Cu câteva minute înainte să fie complet coapte, toarnă peste rulouri laptele cald amestecat cu zahărul vanilat și mai pune-le la cuptor până când laptele este absorbit și rulourile sunt complet coapte.

Se servesc calde.

* Dacă vă interesează povestea din spatele rețetei sau mai multe sfaturi, găsiți postarea completă pe blog aici.

Anul trecut, la festivalul Taste of Transylvania 2025, am văzut un bucătar nomad basc care pregătea ciuperci sălbatice. La început, am observat doar doi tineri cu șepci de baseball care curățau cu mare atenție o grămadă uriașă de gălbiori. Abia mai târziu am aflat că unul dintre ei era un bucătar care călătorește în întreaga lume doar cu două valize, găsind inspirație și gătid în bucătării pop-up cu ceea ce găsește local.

Modul în care a pregătit ciupercile a fost incredibil de simplu, dar secretul a fost la final: le-a făcut extrem de cremoase folosind doar gălbenușuri de ou în loc de smântână lichidă. A trebuit neapărat să încerc tehnica și acasă!

Ingrediente

• 500 g gălbiori proaspeți
• 2 linguri ulei de măsline
• 4 căței de usturoi, tăiați felii
• Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 5 gălbenușuri de ou
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt

Mod de preparare

Curăță gălbiorii și taie-le pe cele mai mari în bucăți potrivite.

Călește ciupercile într-un pic de ulei de măsline până când lichidul pe care îl lasă se evaporă complet și încearcă să se rumenească ușor.

Adaugă usturoiul feliat, condimentează cu sare și piper, și mai lasă pe foc 1-2 minute.

Ia tigaia complet de pe foc și încorporează imediat gălbenușurile de ou, amestecând energic până când acestea îmbracă ciupercile fierbinți într-un sos cremos și fin.

Presară pătrunjelul proaspăt tocat și servește imediat.

Poate a fost o noutate doar pentru mine — ați încercat vreodată să faceți ciupercile cremoase folosind gălbenuș de ou în loc de smântână?

*Dacă te interesează povestea rețetei și prepararea pas cu pas mai detaliată, o poți citi pe blog!

Există un vechi banc secuiesc despre culesul fructelor de toamnă:

Tatăl și fiul sunt sus în prun.

— Ce facem din prunele astea, tată? întreabă băiatul.

— Păi, fiule, răspunde tatăl, dacă se vindecă mă-ta, facem gem. Dacă nu... facem pălincă!

Din fericire, la noi nimeni nu a fost bolnav.

Ingrediente

Pentru aluat:

• 150 g unt rece
• 100 g zahăr
• 1 ou
• 300 g făină
• Un praf de sare
• 1 linguriță extract de vanilie
• Coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru stratul de prune:

• 700 g prune (fără sâmburi, tăiate în jumătăți sau sferturi)
• 50 g zahăr
• 2 linguri pesmet (pentru a absorbi excesul de suc)

Pentru crema de vanilie:

• 2 ouă
• 100 g zahăr
• 60 g praf de budincă de vanilie (aprox. 1,5 plicuri)
• 400 ml lapte
• 1 linguriță extract de vanilie
• 50 g unt

Pentru decor:

• 5 linguri fulgi de migdale

Mod de preparare

Frământă toate ingredientele pentru aluat până obții un aluat omogen. Împarte-l în două bucăți, aproximativ 2/3 și 1/3, învelește-le în folie alimentară și pune-le la congelator pentru 15–20 de minute. Pentru crema de vanilie, amestecă praful de budincă, zahărul, ouăle și vanilia, apoi încorporează treptat laptele. Fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă. Ia de pe foc și încorporează untul. Amestecă prunele cu zahărul și lasă- le câteva minute, apoi scurge excesul de suc. Răzuiește bucata mai mare de aluat într-o tavă de 20 × 30 cm tapetată cu hârtie de copt. Pune prunele deasupra, presară pesmetul și întinde crema caldă peste ele. Răzuiește restul de aluat deasupra și presară fulgii de migdale. Coace la 180°C timp de 35–40 de minute, până devine aurie. Las-o să se răcească complet înainte de feliere.

*Dacă te interesează povestea rețetei și prepararea pas cu pas mai detaliată, o poți citi pe blog!

There's an old Transylvanian joke about harvesting autumn fruit:

A father and son are up in the plum tree.

"What are we making from these plums, dad?" the boy asks.

"Well, son," the father replies, "if your mother gets well, we'll make plum jam. If she doesn't... we'll make plum brandy!"

Luckily, nobody was sick!

Ingredients

For the Pastry:

• 150 g (5.3 oz / 2/3 cup) cold butter
• 100 g (3.5 oz / 1/2 cup) granulated sugar
• 1 large egg
• 300 g (10.6 oz / 2 ½ cups) all-purpose flour
• Pinch of salt
• 1 tsp vanilla extract
• Zest of 1 lemon

For the Plum Layer:

• 700 g (24.7 oz / approx. 5 cups) fresh plums, pitted and halved/quartered
• 50 g (1.8 oz / 1/4 cup) granulated sugar
• 2 tbsp breadcrumbs (to absorb excess moisture)

For the Vanilla Custard:

• 2 large eggs
• 100 g (3.5 oz / 1/2 cup) granulated sugar
• 60 g (approx. 1.5 packets) vanilla pudding powder (or cornstarch + vanilla)
• 400 ml (13.5 fl oz / 1 ⅔ cups) milk
• 1 tsp vanilla extract
• 50 g (1.8 oz / 3.5 tbsp) butter

For the Topping:

• 5 tbsp flaked almonds

Instructions

Knead all the pastry ingredients into a smooth dough. Divide it into roughly 2/3 and 1/3, wrap both portions in plastic wrap, and freeze for 15–20 minutes. Whisk the pudding powder, sugar, eggs, and vanilla until smooth. Gradually whisk in the milk and cook over medium heat, stirring constantly, until thickened. Remove from the heat and stir in the butter.Pit and slice the plums, toss them with 50 g sugar, and let them sit for a few minutes. Drain off any excess juice.Line a 9 × 13-inch (20 × 30 cm) baking pan with parchment paper. Coarsely grate the larger piece of dough evenly over the bottom. Arrange the plums on top, sprinkle with breadcrumbs, then spread the warm custard over the plums. Grate the remaining dough over the custard and sprinkle with the flaked almonds. Bake at 180°C (350°F) for 35–40 minutes, until golden brown and set. Cool completely before slicing so the custard has time to firm up.

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

Îmi plac foarte mult cremele de fructe (curd), pentru că sunt extrem de versatile. Dacă ai deja curd-ul pregătit și te așteaptă în frigider, acest desert la pahar se asamblează în doar 10 minute. Este perfect pentru zilele aglomerate sau atunci când apar oaspeți neașteptați.

INGREDIENTE

Pentru curd-ul de mure:

• 350 g mure proaspete
• 100 g zahăr
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 linguri apă
• 2 gălbenușuri
• 2 linguri amidon alimentar
• un praf de sare
• 1 lingură unt rece, tăiat cubulețe

Pentru crema de mascarpone și vanilie:

• 250 g mascarpone
• 100 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
• 3 linguri zahăr vanilat (sau zahăr pudră + esență de vanilie)

Pentru asamblare:

• 8 bucăți pișcoturi (savoiardi)
• 100 g mure proaspete pentru straturi și decor

MOD DE PREPARARE

Fierbeți murele cu sucul de lămâie, coaja rasă, zahărul și apa într-o cratiță, la foc mediu, timp de aproximativ 10 minute, până când fructele se înmoaie. Treceți compoziția printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele.

Amestecați piureul fin obținut cu gălbenușurile și amidonul, apoi puneți din nou pe foc mediu și gătiți, amestecând continuu, timp de 1–2 minute, până când se îngroașă. Luați de pe foc, adăugați untul rece și praful de sare și amestecați până la omogenizare. Lăsați curd-ul să se răcească complet. Bateți mascarponele cu smântâna pentru frișcă și zahărul vanilat până obțineți o cremă spumoasă.

Asamblați desertul în pahare: puneți la bază pișcoturi rupte în bucăți, apoi un strat de cremă de mascarpone, un strat de curd de mure și câteva mure proaspete. Repetați straturile încă o dată. Decorați cu jumătăți de pișcot și mure proaspete.

Dacă vă rămâne curd de mure, se păstrează foarte bine la frigider, într-un borcan închis. Este delicios pe felii de cozonac, pâine prăjită sau clătite.

Voi ce deserturi faceți cu mure în această perioadă?

Dacă te interesează povestea rețetei și prepararea pas cu pas mai detaliată, o poți citi pe blog!

Nagyon szeretem a gyümölcskrémeket (curd), mert sokféleképpen felhasználhatók. Ha a curd már elkészült és ott lapul a hűtőben, maga a pohárkrém tényleg 10 perc alatt összeállítható. Tökéletes gyors édesség a rohanós hétköznapokra, vagy ha megérkezik egy váratlan vendég.

HOZZÁVALÓK

A szedercurdhöz:

• 350 g friss szeder
• 100 g cukor
• 1 tk reszelt citromhéj
• 2 ek friss citromlé
• 2 ek víz
• 2 tojássárgája
• 2 ek étkezési keményítő
• Egy csipet só
• 1 ek hideg vaj (felkockázva)

A vaníliás mascarponéhoz:

• 250 g mascarpone
• 100 ml habtejszín
• 3 ek házi vaníliás cukor (vagy vaníliaesszencia + porcukor)

Az összeállításhoz:

• 8 db babapiskóta (savoiardi)
• 100 g friss szeder a rétegezéshez és a díszítéshez

ELKÉSZÍTÉS

A szedret a citromlével, citromhéjjal, cukorral és vízzel egy lábasban kb. 10 percig főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul, majd egy finom szitán átpasszírozzuk, hogy a magok kikerüljenek belőle. A kapott gyümölcspürét összekeverjük a tojássárgájával és a keményítővel, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve 1-2 perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a hideg vajat és a sót, végül hagyjuk teljesen kihűlni.

A mascarponét a tejszínnel és a vaníliás cukorval habosra verjük. Poharakba rétegezzük: az aljára összetördelt babapiskóta kerül, rá a vaníliás krém, a szedercurd és a friss szederszemek (ezt a rétegezést még egyszer megismételjük). A tetejét fél piskótával és friss szedrel díszítjük.

(Ha marad a szedercurdből, zárt üvegben a hűtőben eláll – kalácson vagy palacsintában is isteni!)

A teljes leírás a blogon itt olvasható.

Autumn is here and now that school has started, there barely seems to be enough time for anything! Blackberry is easily one of my favorite ingredients, and this time I decided to transform them into a silky blackberry curd.

INGREDIENTS

Blackberry Curd:

• 350 g (12.3 oz / approx. 3 cups) fresh blackberries
• 100 g (3.5 oz / ½ cup) granulated sugar
• 1 tsp lemon zest
• 2 tbsp fresh lemon juice
• 2 tbsp water
• 2 egg yolks
• 2 tbsp cornstarch
• A pinch of salt
• 1 tbsp cold butter, diced

Mascarpone Layer:

• 250 g (8.8 oz / approx. 1 cup) mascarpone cheese
• 100 ml (3.4 fl oz / 7 tbsp) heavy cream
• 3 tbsp vanilla sugar (or 3 tbsp powdered sugar + 1 tsp vanilla extract)

Assembly:

• 8 ladyfingers (savoiardi)
• 100 g (3.5 oz / approx. ¾ cup) fresh blackberries for layering & garnish

INSTRUCTIONS

To make the curd, simmer the blackberries, lemon juice, zest, sugar, and water in a saucepan for 10 minutes, then press the mixture through a fine sieve to strain out the seeds. Whisk the warm fruit puree with the egg yolks and cornstarch, then return to medium heat and stir continuously for 1–2 minutes until thickened. Off the heat, stir in the cold butter and salt until glossy, then let it cool completely. Next, whip the mascarpone, heavy cream, and vanilla sugar in a bowl until light and fluffy. Finally, assemble the glasses by layering broken ladyfingers, vanilla cream, blackberry curd, and fresh berries—repeating the layers once more and topping each glass with half a ladyfinger to serve chilled.

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

Across the Balkans and Southeastern Europe, every region—and every single family—has its own cherished winter spread, ranging from Ajvar and Kyopolou to sweet pepper pastes and vegetable jams.

Somewhere right in the middle of this delicious spectrum sits Zacusca: a rich, slow-cooked (Transylvanian) vegetable spread.

In our family, we’ve been making this exact bean and carrot version (without eggplant) for over 40 years. It’s our home-cooked comfort food and an absolute lifesaver for university students taking jars back to their dorms.

My husband once rewrote my mom's recipe in his own style, and every year I laugh when I read it. It starts with: “Take a deep breath and prepare yourself mentally for the next 12-24 hours.” (Which, to be fair, includes market shopping and prep work.)

It takes patience, continuous stirring, and a bit of elbow grease, but having 10-12 jars of this in the cellar makes it all worth it.

INGREDIENTS (Makes ~10 jars / 370 ml each)

700–800 ml (3–3.4 cups / 24–27 fl oz) sunflower oil

250 g (1/2 lb / 8.8 oz) onions

2 kg (4.4 lbs) gogoșari (Capsicum annuum — if unavailable, use thick-walled red bell peppers or Kapia peppers)

1 L (4.2 cups / 33.8 fl oz) tomato juice

1 L (approx. 800 g / 1.7 lb) cooked beans

1 kg (2.2 lbs) carrots

1 tbsp sugar

1 tsp food-grade preservative (optional)

Salt, whole peppercorns, bay leaves to taste

(Note: Quantities refer to vegetables after cleaning.)

Instructions

Grind all cleaned raw vegetables (peppers, carrots, onions) and cooked beans through a meat grinder into separate bowls. To start cooking, heat a portion of the oil in a large stockpot. Sauté the ground onions until translucent, then add the peppers and cook them down while stirring constantly—adding a splash of extra oil if needed to prevent sticking.

Next, stir in the ground carrots, another portion of oil, salt, peppercorns, and bay leaves. Let everything simmer on medium-low heat until the carrots are fully softened.

Once the base is soft, add the ground beans and tomato juice. Simmer gently and keep stirring continuously to avoid burning, cooking until the mixture thickens and small droplets of oil float to the surface. Stir in the sugar right at the end.

Finally, ladle the piping-hot zacusca into clean, sterilized jars, leaving a little room at the top. Pour 4–5 tablespoons of very hot oil over each jar to create an airtight physical seal without needing chemical preservatives. Seal the lids tightly and wrap the hot jars in thick blankets to cool down slowly over 24 to 48 hours before moving them to storage.

Our family recipe ends like this: “We breathe a sigh of relief, but not too deeply—because we still have to wash up and clean the kitchen. We put away the giant pots for another year and try to forget the whole ordeal.” We usually make a triple batch.

There are endless variations of what people call the "authentic" or "original" Zacusca. Depending on the region or family, you'll find versions loaded with roasted eggplant (vinete), wild mushrooms like parasol mushrooms, or sweet corn.

Also, a quick heads-up on the oil: we use a bit more hot oil purely for physical preservation (to create that airtight seal without chemicals). If you prefer a lighter version or plan to eat it fresh, feel free to reduce the oil to your liking!

I’d like to know: How do you preserve your autumn harvest, or what’s your favorite version of a vegetable spread? Drop your ideas and family tricks in the comments!

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

De la ajvar până pastă de ardei, zacusca se află undeva la mijloc pe această scală a bunătăților. Câte bordeie, atâtea rețete „autentice/tradiționale/originale”: unii jură pe vinete, alții pe ciuperci (pălăria șarpelui). La noi, pe lângă gogoșari, morcovul și fasolea fiartă sunt ingredientele de bază de neînlocuit.

Noi facem această rețetă de aproximativ 20 de ani – este unul dintre alimentele de bază de dus „la pachet” pentru studenți!.

Ingrediente (pentru aprox. 10 borcane de 370 ml)

(Notă: cantitățile menționate sunt pentru legumele deja curățate)

• 2 kg gogoșari
• 1 kg morcovi
• 1/4 kg ceapă
• 1 l fasole fiartă
• 1 l suc de roșii
• 7-8 dl ulei
• 1 lingură de zahăr
• Sare, piper boabe, foi de dafin după gust

Mod de preparare

Toc legumele curățate prin mașina de tocai carne, în ordinea în care vor intra în oală. Într-o cratiță mare și înaltă încing uleiul și pun ceapa la călit. După ce s-a înmuiat, adaug gogoșarii și amestec aproape continuu – completând cu ulei dacă este nevoie – până când sunt aproape gata. În acel moment adaug morcovul, condimentez cu sare, piper și foi de dafin, și las să fiarbă până când toate legumele se înmoaie complet. La final adaug fasolea fiartă și sucul de roșii, apoi las totul să clocotească până când uleiul se ridică la suprafață – abia atunci adaug zahărul. Pun zacusca fierbinte în borcane fierbinți sterilizate, turn puțin ulei fierbinte deasupra (nu mai folosesc salicil de când a fost interzis), le închid bine și le pun la duns uscat pentru 2 zile.

Rețeta primită din familie a fost rescrisă puțin, iar în fiecare toamnă râd când o citesc. Începe așa: „Luăm o respirație adâncă și ne pregătim sufletește pentru următoarele 12-24 de ore.” (Da, aici intră și mersul la piață și pregătirea legumelor!) Și se încheie așa: „Răsuflăm ușurați, dar nu prea tare, pentru că mai avem de spălat și de făcut curățenie. Strângem oalele uriașe pentru un an și încercăm să uităm totul.” De obicei facem o porție triplă.

Dacă te interesează povestea rețetei și prepararea pas cu pas mai detaliată, o poți citi pe blog!

Voi cum faceți zacusca „adevărată”? Ce ingrediente nu pot lipsi din rețeta voastră?

Ingredients

• 1/2 yellow melon (cantaloupe or canary melon, ~500 g / 1.1 lbs)
• 1 large yellow tomato
• 1 cucumber
• 1 small yellow bell pepper
• 1 small summer onion
• Fresh mint leaves
• Salt, to taste

For serving:

• Serrano ham
• Edible flower petals (calendula / French marigold)
• Small melon wedges

Peel and chop all the ingredients, then blend until completely smooth and creamy. Chill well and serve topped with Serrano ham, yellow edible flower petals, melon wedges, and fresh mint.

While Dracula might be the legend that put Transylvania on the global map, for me, the region’s real magic lies in its deep culinary heritage and peaceful villages.

This traditional pastry comes from Rimetea (Torockó), a historic village nestled in Transylvania. Its local Hungarian name, “hamuzsák”, literally translates to “ash sacks” (also known as Cenușărese in Romanian). Despite the dramatic name, these little baked pouches are light as air: a crisp, tender dough wrapped around a feather-light walnut meringue filling.

(Note: My recipe for these walnut sacks is heavily inspired by and based on the traditional culinary heritage documented in Pál Kövi’s famous book, "Transylvanian Feast".)

Ingredients
For the dough:

• 250 g (8.8 oz) butter
• 250 g (8.8 oz) flour
• 6 egg yolks
• A pinch of salt

For the filling:

• 6 egg whites
• 250 g (8.8 oz) sugar
• 250 g (8.8 oz) ground walnuts

For serving:

• Vanilla powdered sugar

Instructions

Knead the butter, flour, salt, and egg yolks together into a smooth dough. Divide into 4 equal logs, cut each log into 12 pieces (yielding 48 small dough balls), and chill in the fridge for a few hours. Beat the egg whites until semi-stiff, then gradually whisk in the sugar until firm and glossy. Gently fold in the ground walnuts with a spatula. Roll out each dough ball paper-thin. Place a tablespoon of meringue filling in the center and fold all four sides over to form a small pouch. Bake on a lined baking sheet at 180°C (350°F) for ~15 minutes until light gold. Dust with vanilla powdered sugar once baked.

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

Nem nagyon iszom sört, de ha igen, azt a cseheknél szeretem inni. Igaz, ez ritkábban van, mint a karácsony :) No de ezért a levesért szerencsére nem kell Csehországba menni. A héten előkerült egy régebbi receptem, és mivel idén sikerült többféle erdei gomba a fagyasztanom így adott volt a lehetőség feljavítani a pityókalevest. Nálunk nem mindenki rajong a kaporért, így azt nem a fazékba teszem, hanem a legvégén szórom a saját tányéromba - így mindenki boldog volt.

Hozzávalók: 2 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 l szárnyas- vagy zöldégalaplé, 4 krumpli, 30 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba), 2 babérlevél, 1,5 dl tejszín, 4 tojás, 2 ek ecet, 1 tk cukor és 1 kis csokor kapor.

Elkészítés: A lisztet a forró vajon kissé megpirítom, felöntöm az alaplével, majd felforralom. Beleteszem a kockára vágott krumplit a babérlevéllel, és amikor félig megfőtt, hozzáadom a gombát, majd az egészet készre főzöm. A tejszínt kevés forró levessel hőkiegyenlítem, a leveshez öntöm, végül pici cukorral és friss kaporral ízesítem. Közben egy külön edényben ecetes vizet forralok, a feltört tojásokat egyenként óvatosan beleengedem, s amint a fehérjük megszilárdult, kiveszem őket — tálaláskor minden tányér leves tetejére egy-egy buggyantott tojás kerül..

Teljes bejegyzés és további tippek a blogon: itt

I think the Czechs definitely knew what they were doing when they decided to turbocharge a simple potato soup.

You could say it’s just a potato soup, but the wild mushrooms, rich cream, poached egg, and fresh dill lend it a truly unique complexity. Luckily, I still had plenty of spring mushrooms stashed in my freezer, which made it even better! Since somebody from my family strongly dislikes dill, I keep it out of the main pot and just shower my own bowl with heaps of fresh dill at the end—works like a charm!

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

INGREDIENTS

• 20 g (1.5 tbsp / 0.7 oz) butter
• 2 tbsp flour
• 1 l (4 cups / 34 fl oz) chicken or vegetable stock
• 4 medium potatoes
• 300 g (10.5 oz) wild mushrooms (porcini, chanterelles)
• 2 bay leaves
• 150 ml (2/3 cup / 5 fl oz) heavy cream
• 4 eggs
• 2 tbsp vinegar
• 1 tsp sugar
• 1 small bunch fresh dill

INSTRUCTIONS

Melt the butter in a pot, add the flour, and lightly brown it to make a roux. Slowly whisk in the stock, bring to a boil, then add the diced potatoes and bay leaves. Once the potatoes are half-cooked, stir in the wild mushrooms and simmer until tender. Temper the heavy cream with a ladle of hot soup, stir it back into the pot, and season with fresh dill, sugar, salt, and pepper. Gently poach the eggs in a separate pot of simmering water with vinegar until the whites are set. Ladle the soup into bowls and serve topped with a poached egg and extra dill.

Kipróbáltam egy új a galette-et, így a friss fügét áfonyával és frangipanekrémmel kombináltam . Kívül jó ropogós lett, belül pedig kellemesen krémes. Mini verziókban készítettem el, de egyetlen nagy galette-ként is szuperül működik.

Hozzávalók?

Tészta: 250 g liszt, 3 ek cukor, 1/4 tk sütőpor, 200 g hideg vaj, 1 ek vaníliás cukor, 3 ek jéghideg víz.

Mandulakrém: 100 g mandulaliszt, 100 g vaj, 2 tojás, 100 g porcukor, 1 ek vanília kivonat.

Tetejére: 5 db friss füge felszeletelve, 2 marék áfonya, 2 ek tej, 5 ek mandulapehely.

Elkészítés:

Gyorsan összedolgoztam a tészta hozzávalóit, gombóccá formáztam, és bedobtam a hűtőbe 30 percre. A tésztát 4–5 kisebb adagra osztottam (de ha lusta vagy, hagytad egyben is), és kinyújtottam őket rusztikus korongokká. A mandulakrémet simára kevertem, majd egy jó adagot rākentem a korongok közepére, kihagyva a széleket. Rápakoltam a fügeszeleteket és az áfonyát, majd egyszerűen ráhajtogattam a tészta széleit a töltelékre. A széleket megkentem egy kevés tejjel, megszórta mandulapehellyel, és 180°C-on szép aranybarnára sütöttem.

Teljes bejegyzés és további tippek a blogon: itt

I decided to try my hand at a galette and paired the figs with fresh blueberries and frangipane cream. Added some flaked almonds to the crust for extra crunch.

Ingredients

Pastry: 250 g flour, 3 tbsp sugar, 1/4 tsp baking powder, 200 g cold butter, 1 tbsp vanilla sugar, 3 tbsp ice-cold water.

Cream: 100 g almond flour, 100 g butter, 2 eggs, 100 g powdered sugar, 1 tbsp vanilla extract.

Topping: 5 fresh sliced figs, 2 handfuls blueberries, 2 tbsp milk, 5 tbsp flaked almonds.

I quickly mixed the pastry ingredients together, wrapped the dough ball, and threw it in the fridge for 30 mins. I divided it into 4–5 smaller pieces (or you can just keep it as one giant galette if you're lazy lol) and rolled them out into rough circles.I whipped up the frangipane until smooth, then smeared a good layer right in the center, leaving a border around the edges.I piled the fig wedges and blueberries on top, then just folded the dough edges over the filling.I brushed the crust with milk, dumped some flaked almonds on top, and baked it until it turned nice and golden.

Frittatas are my good summer go-to when I want something quick and light . I had a zucchini sitting in the fridge that needed to be used, so I took it in a Mediterranean direction with sun-dried tomatoes, olives, red bell pepper, and fresh basil. It turned out to be a delicious addition to our Sunday brunch—even our younger guests loved it!

Ingredients:

• 6 large eggs
• 1 small zucchini, diced
• 1 small yellow onion, diced
• 1 small red bell pepper (or kapia pepper), diced
• 3 sun-dried tomatoes in oil, chopped
• 1 handful pitted black olives, sliced
• 1 handful fresh basil leaves, chopped
• 2–3 tbsp olive oil
• Salt and freshly ground black pepper to taste

Instructions:

Dice the onion, red bell pepper, sun-dried tomatoes, and zucchini into small pieces. Sauté the onion in olive oil until translucent, then add the pepper, sun-dried tomatoes, and zucchini. Season with salt and pepper, and stir in the fresh basil at the end. Whisk the eggs in a bowl and mix in the sautéed vegetables. Pour the mixture into a small, lightly greased baking dish and bake in the oven until nicely golden on top.

It is equally delicious served hot, warm, or cold!

* If you are interested in the background story or more tips, you can find the full blog post here

Aveam un dovlecel în frigider care trebuia neapărat folosit, așa că am făcut din el o frittata pentru brunch-ul de duminică. Am adăugat roșii uscate, măsline, ardei roșu și busuioc proaspăt – și combinația a fost chiar mai bună decât mă așteptam.

Rapidă, ușoară și plină de gust, exact genul de mâncare pe care îmi place să o fac vara. Și, bonus, a fost apreciată chiar și de cei mai tineri de la masă.

Voi cum vă place să pregătiți frittata? Ce ingrediente folosiți de obicei?

Ingrediente:

• 6 ouă
• 1 dovlecel mic
• 1 ceapă mică
• 1 ardei capia sau gogoșar mic
• 3 roșii uscate în ulei
• un pumn de măsline fără sâmburi
• o mână de frunze de busuioc proaspăt
• 2-3 linguri ulei de măsline
• sare și piper proaspăt măcinat (după gust)

Mod de preparare: Toacă ceapa, ardeiul, roșiile uscate și dovlecelul în cubulețe mici.

Călește ceapa în uleiul de măsline până devine translucidă, apoi adaugă ardeiul, roșiile uscate și dovlecelul. Condimentează cu sare și piper, iar la final adaugă busuiocul proaspăt.

Bate ouăle într-un bol și amestecă-le cu legumele sotate. Toarnă compoziția într-o tavă mică unsă cu puțin ulei și dă-o la cuptor până când se rumenește frumos deasupra.

Este la fel de gustoasă caldă, călduță sau chiar rece!

Dacă te interesează povestea rețetei și prepararea pas cu pas maj detaliată, o poți citi pe blog!

A frittata nálam az egyik nyári mentőöv. Mivel volt itthon cukkini, amit fel kellett használnom, most egy kis mediterrán irányt kapott: került mellé aszalt paradicsom, olívabogyó, piros paprika és friss bazsalikom. A vasárnapi brunch részeként tálaltam, és még a fiatalabb vendégeink is nagyon oda voltak érte!

Ti hogyan készítitek a frittatát? Milyen hozzávalókat szoktatok beletenni?

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 1 kis cukkini
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kis piros kápia vagy kaliforniai paprika
• 3 db aszalt paradicsom
• 1 marék magozott olívabogyó
• 1 marék friss bazsalikom
• 2-3 ek olívaolaj, só, bors

Elkészítés: A felkockázott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a paprikát, az aszalt paradicsomot és a cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, al dentére pároljuk és friss bazsalikommal ízesítjük. A felvert tojásokba belekeverjük a megpárolt zöldségeket, egy kiolajozott tepsibe vagy formába öntjük, és sütőben szépen pirosra sütjük.

Langyosan vagy akár hidegen is zseniális!

Teljes bejegyzés és további tippek a blogon: itt